Этот рецепт основан на простой маринаде, который глубоко пропитывает мясо, делая его невероятно ароматным и сочным. Ключ к успеху — не пересушить грудку в духовке.
Ингредиенты:
· Грудка индейки (филе) — 1 шт. (около 500-700 г)
· Оливковое масло — 3 ст. л.
· Смесь прованских трав — 1-1,5 ст. л. (можно взять готовую или смешать тимьян, розмарин, орегано, майоран, базилик)
· Чеснок — 2-3 зубчика
· Лимонный сок — сок ½ лимона (или 1 ст. л. бальзамического уксуса)
· Горчица дижонская — 1 ч. л. (по желанию, для более пикантного вкуса и корочки)
· Мёд — 1 ч. л. (опционально, для лёгкой карамелизации)
· Соль — 1 ч. л. или по вкусу
· Свежемолотый черный перец — по вкусу
Инструкция по приготовлению:
1. Подготовка грудки.
Если у вас целое филе, разрежьте его вдоль на две равные половинки. Это ускорит приготовление и улучшит пропитку маринадом. Тщательно промокните мясо бумажными полотенцами — это важно для хорошей корочки.
2. Приготовление маринада.
В небольшой миске смешайте оливковое масло, лимонный сок, измельчённый чеснок, прованские травы, горчицу, мёд (если используете), соль и перец. Взбейте вилкой до получения однородной эмульсии.
3. Маринование.
Натрите грудку индейки маринадом со всех сторон. Для лучшего результата поместите мясо в контейнер или пакет с застёжкой, полейте оставшимся маринадом, закройте и уберите в холодильник минимум на 30 минут. В идеале — на 2-4 часа, а можно и на ночь. Чем дольше, тем насыщеннее вкус.
4. Подготовка к запеканию.
Достаньте индейку из холодильника за 20-30 минут до готовки, чтобы она нагрелась до комнатной температуры. Разогрейте духовку до 200°C. Подготовьте форму для запекания: застелите её пергаментной бумагой или слегка смажьте маслом. Выложите грудку.
5. Запекание.
Поместите форму в разогретую духовку на средний уровень.
· Время запекания: примерно 25-35 минут. Главный ориентир — не время, а температура в толще мяса. Используйте кухонный термометр: как только температура в самой толстой части достигнет 73-75°C, можно вынимать. Мясо будет идеально сочным.
· Без термометра: проколите самую толстую часть ножом. Вытекающий сок должен быть прозрачным, без примеси розового цвета. Не передерживайте!
6. Отдых — самый важный шаг!
Достаньте готовую грудку из духовки, накройте loosely фольгой и оставьте "отдыхать" на 10-15 минут. За это время соки, которые собрались в центре при нагреве, равномерно распределятся по всему куску мяса. Если нарезать сразу, они просто вытекут на доску.
7. Подача.
Нарежьте грудку поперёк волокон на ломтики толщиной 1-1,5 см. Подавайте с овощным гарниром (запечёнными овощами, картофельным пюре, свежим салатом), крупой или пастой.
---
Советы для идеального результата:
· Не солите рано? Если маринуете больше 4 часов, соль можно добавить прямо перед запеканием, чтобы мясо не успело отдать много сока.
· Добавьте овощи: В форму к индейке можно положить нарезанные картофель, кабачки, морковь, лук-порей или помидоры черри. Они пропитаются соками и ароматами.
· Корочка: Для более золотистой и хрустящей корочки в конце запекания включите гриль на 2-3 минуты, внимательно следя, чтобы не подгорело.
· Вариация с сыром: За 5 минут до готовности посыпьте грудку тёртым пармезаном или другим твёрдым сыром.
· Соус: Соки, оставшиеся на дне формы после запекания, — отличная основа для быстрого соуса. Просто добавьте туда немного бульона или сливок, проварите на плите 2-3 мину — и соус готов.
Приятного аппетита! Это простое, но эффектное блюдо обязательно станет хитом на вашей кухне.