После новогодней суеты наступает редкое, почти роскошное время: дом пахнет тишиной, чайник работает без дедлайнов, а хочется не “сложного десерта”, а того самого — простого, тёплого, яблочного.
Шарлотка в январе — как мягкий плед: собирает всех на кухне и делает праздник не громким, а домашним.
Шарлотка «3 миски»: всегда поднимается, всегда нежная
Вам понадобится (форма 22–24 см)
Яблоки — 3–4 шт. (лучше кисло-сладкие)
Яйца — 4 шт.
Сахар — 150 г (можно 120 г, если яблоки сладкие)
Мука — 160 г
Разрыхлитель — 1 ч. л. (или ½ ч. л. соды + 1 ст. л. лимонного сока)
Ваниль — по вкусу
Щепотка соли
Корица — по желанию
Сливочное масло для формы
Три миски — и вы уже почти у цели
Миска №1: яблоки
- Яблоки нарежьте тонкими дольками или кубиком.
- Смешайте с корица + 1 ч. л. сахара (по желанию).
- Если яблоки очень сочные — присыпьте 1 ч. л. муки: шарлотка будет “держать” форму.
Миска №2: сухие ингредиенты
Смешайте муку + разрыхлитель + соль + ваниль.
Это тот шаг, который даёт пирогу ровную текстуру, без “случайных комочков”.
Миска №3: яйца и сахар
- Взбейте яйца с сахаром 5–7 минут до светлой пышной массы.
- Важно: не просто “размешать”, а именно взбить — это главный секрет высокой, воздушной шарлотки.
Сборка: аккуратно, но быстро
- В яичную массу введите сухую смесь в 2–3 приёма, лопаткой, движениями снизу вверх.
- Добавьте яблоки и перемешайте один раз — без фанатизма.
- Переложите в форму, смазанную маслом (можно слегка присыпать мукой/манкой).
Выпекайте: 180°C, 35–45 минут.
Проверка: деревянная шпажка выходит сухой, верх упругий, аромат — яблочно-ванильный, и кухня уже немного счастлива.
Две “журнальные” подачи за минуту
1) Пудра + корица: выглядит как аккуратный зимний десерт.
2) Яблочные лепестки сверху: оставьте 6–8 красивых долек и разложите веером перед выпечкой — получится “как из витрины”.
Вариации, которые делают шарлотку новой (но без сложностей)
«Рождественская»
Добавьте в яблоки щепотку муската и горсть изюма (если любите), сверху — орехи.
«Как в кафе»
Подавайте тёплой с ложкой греческого йогурта или крем-сыра, плюс капля мёда.
«Лёгкая»
Сахар уменьшите до 120 г, часть муки замените на овсяную (20–30 г) — текстура будет чуть более “домашняя”.
Если хотите, чтобы шарлотка получилась с первого раза: 4 коротких правила
- Яйца взбиваем долго, это ваш “разрыхлитель №1”.
- Муку вмешиваем лопаткой, без миксера.
- Духовку не открываем первые 25 минут.
- Яблоки лучше кисло-сладкие: вкус становится ярче и “взрослее”.
Если вы любите такие рецепты “без нервов” — сохраните статью, чтобы в любой вечер за 10 минут собрать дом в уют.
И подписывайтесь: дальше будут январские хиты — супы “возвращают к жизни”, быстрые ужины и десерты, которые выглядят празднично, но готовятся по-человечески.