#азбука_специй
Честно говоря, о соли как о специи я не собиралась писать:) Пока вчера вечером в одном из блогов не прочитала о том, что человек предпочитает определённый вид соли (розовая соль) всем остальным. Сразу подумалось о том, что мы с мужем тоже предпочитаем пользоваться морской солью, и без неё блюда кажутся нам какими-то недоделанными на вкус.
Так родилась идея написать о видах соли и их различиях.
У моих мамы и Сестрички, в доме которых мы сейчас живём, есть обычная соль, каменная. Когда мы приехали, я постаралась адаптироваться как-то под неё. Но потом поняла, что не стоит, и купила привычную морскую.
Да, попалась не самая идеальная, но далеко не плохая. А какие вообще бывают виды соли и чем они отличаются друг от друга?
1. Каменная поваренная соль
Это самая распространённая «рабочая лошадка» на кухне. Добывается из древних подземных месторождений, сильно очищается от примесей и часто обогащается йодом и антислёживающими агентами. Её плюс — нейтральный солёный вкус и низкая цена. Идеальна для консервации, варки макарон или круп, где важна чистая солёность без оттенков. Но для финальных штрихов у неё есть более интересные конкуренты.
2. Морская соль
Её выпаривают из морской воды в специальных бассейнах под солнцем и ветром. Ключевое отличие — лёгкий след минерального послевкусия (йод, магний, калий), который зависит от места добычи. Кристаллы могут быть разного размера — от мелких до довольно крупных. Важный факт: не вся морская соль — это элитный продукт. Многие массовые марки проходят интенсивную очистку, почти сравниваясь с каменной. Ищите указание на конкретный регион добычи (например, Средиземноморье, Атлантика).
3. Fleur de Sel (Цветок соли)
Аристократ среди морских солей. Это нежные, хрупкие кристаллы, которые вручную снимают только с самого верхнего слоя соляных прудов в определённых погодных условиях. Обладает высокой влажностью, сложным минеральным букетом и стоит заметно дороже. Кулинарный совет: никогда не используйте её для готовки. Её предназначение — быть финальным акцентом, «последним штрихом» на уже готовом стейке, салате или десерте (да-да, карамель с fleur de sel — это шедевр).
4. Гималайская розовая соль
Она же — халетская. Добывается в Пакистане и стала невероятно популярной благодаря красивому розовому цвету, который ей придают примеси оксида железа. Вкус её — чистый, солёный, но чуть более мягкий, чем у обычной поваренной. Часто продаётся в виде больших блоков для сервировки (стейков, овощей) или в мельницах. Стоит помнить, что заявленные 84 микроэлемента — это всё же микропримеси, и значимого влияния на здоровье они не оказывают. Ценим её прежде всего за эстетику и тактильные ощущения.
5. Копчёная соль (Smoked Salt)
Здесь всё просто: соль (чаще морскую) холодным или горячим способом коптят на древесине (ольха, яблоня, дуб). Результат — глубокий аромат костра и дымка, которая моментально превращает простое блюдо в «с характером». Незаменима для барбекю-соусов, паштетов, сыров или яичницы.
6. Чёрная лавовая соль (Hawaiian Black, Kala Namak)
Будьте внимательны: под этим названием скрываются два разных продукта.
- Гавайская: морская соль, смешанная с активированным углём. Даёт драматичный чёрный цвет и лёгкий землистый привкус. Это для эстетики и кулинарных экспериментов.
- Kala Namak (индийская): имеет розовато-коричневый цвет в кристаллах и резкий, сернистый запах в порошке, напоминающий яичный желток. Широко используется в веганской кухне для имитации вкуса яиц в тофу-скрэмбле или соусах.
Какую выбрать? Краткий гид
- Для готовки (в воду, в маринад): нейтральная каменная или недорогая морская.
- Для солонки на столе и финального подсаливания: морская соль среднего помола, гималайская розовая.
- Для украшения и «вау-эффекта»: Fleur de Sel, копчёная соль, крупные кристаллы гималайской.
- Для творчества и ярких акцентов: копчёная, чёрная гавайская, Kala Namak для веганских блюд.
Главный секрет: хорошо бы попробовать соль в отдельности. Положить несколько кристаллов на язык, дать растаять. Почувствовать разницу — привкус моря, лёгкую горчинку, дым или чистый хруст. Но, положа руку на сердце, я сама ещё далеко не все из этих видов попробовала:) Хотя давно собираюсь.
Конечно, это далеко не все виды соли, только самые основные. Но привычный нам с детства обязательный элемент всех блюд — далеко не так прост, как кажется. Это отдельная Вселенная, в которую стоит хотя бы заглянуть, если не изучить.
Вам приходилось пробовать какую-то «цветную соль»? Какую именно? Какая понравилась вам на вкус?
Все изображения соли в мисках взяты с сайта Американской компании морской соли: https://seasalt.com/ За исключением фото обложки — это изображение Freepik.