Печем самсу.

Вот классический домашний рецепт самсы (треугольной выпечки с мясной или овощной начинкой). Вариант с мясной начинкой и вариант на растительной основе.

Ингредиенты

Тесто

• Мука пшеничная — 500 г
• Тёплая вода — 250–260 мл
• Соль — 1 ч. л.
• Сухие дрожжи (или свежие) — 7 г (1 пакетик) или 15 г свежих
• Растительное масло — 2–3 ст. л. (или топлёное масло/сливочное по вкусу)

Начинка мясная (классическая)

• Фарш мясной (баранина или говядина) — 500 г
• Лук репчатый — 1–2 шт (примерно 200–250 г), мелко нашинковать
• Чеснок — 2 зубчика, мелко порубить (по желанию)
• Соль, чёрный перец — по вкусу
• Зира (кумин) — 1 ч. л., кориандр — 1/2 ч. л., паприка или красный молотый перец — по вкусу
• Масло растительное — 1–2 ст. л. для жарки лука (если начинка сырая)

Начинка овощная (вегетарианская)

• Картофель — 3–4 шт (примерно 500–600 г), отварной или сырое, натёртый на мелкой терке
• Лук — 1 шт, мелко нарезать
• Морковь — 1 шт, натёртая на крупной тёрке
• Масло растительное — 2 ст. л.
• Соль, перец, зира — по вкусу
• Зелень по желанию (укроп, кинза)

Дополнительно

• Яйцо для смазывания теста (для золотистой корочки) — 1 шт
• Семена кунжута или мак — по желанию для посыпки

Пошаговое приготовление

1. Подготовка теста

• В тёплой воде растворить дрожжи и 1/2 ч. л. соли. Дать постоять 5–10 минут, чтобы дрожжи активировались (если используете сухие дрожжи).
• В миске соединить муку и оставшуюся соль. Влить дрожжевую смесь и масло. Замесить тесто.
• Вымешивать 8–10 минут, пока тесто станет эластичным и гладким. При необходимости подсыпать муку.
• Накрыть влажным полотенцем и оставить подойти на 1–1,5 часа в тёплом месте. Тесто должно увеличиться в размере примерно в 1,5–2 раза.

1. Начинка
   Мясная начинка:

• Лук обжарить на сковороде с небольшим количеством масла до слегка золотистого цвета. Остудить.
• Соединить лук с фаршем, добавить чеснок, специи, соль и перец. Хорошо перемешать. Можно слегка обжарить вместе на сковороде 5–7 минут, чтобы мясо схватилось, затем остудить.

Овощная начинка:

• Лук и морковь обжарить на масле до мягкости. Добавить картофель (если сырые) или использовать отварной картофель, посолить, поперчить, добавить зиру и зелень. Остудить.

1. Формирование

• Подошедшее тесто разделить на 8–12 частей. Каждую часть раскатать в небольшой круг или квадрат толщиной около 3–4 мм.
• В центр каждого кружка положить начинку примерно 2–3 ст. л. на круг. Защипнуть тесто по краям, чтобы получился треугольник (самса). Убедитесь, что швы хорошо закрыты, чтобы начинка не вытекла.
• Перекладывать готовые изделия на противень, застеленный пергаментом. Накрыть полотенцем и оставить на 15–20 минут, чтобы тесто немного поднялось.

1. Выпекание

• Разогреть духовку до 190–200°C.
• Смазать каждую самсу взбитым яйцом для золотистой корочки. По желанию посыпать кунжутом или маком.
• Выпекать 25–30 минут до золотистого цвета и хрустящей корочки.

1. Подача

• Готовые самсы можно подавать горячими или тёплыми.

Советы

• Для более воздушного теста можно сделать тесто на опаре: смешать часть муки, тёплую воду и дрожжи, дать подняться, затем добавить остальную муку.
• Чтобы начинка держала форму и не пустила много сока, не перекладывайте слишком много лука или не добавляйте мокрые овощи без предварительного приготовления.
• Для более слоёного теста можно сделать метод слоёного теста: раскатать тесто, смазать тонким слоем масла, складывать в несколько слоёв, повторить раскатку — это даст прослойку и характерную текстуру.
• Вегетарианская версия вкусна с обжаренным луком, чесноком и специями, можно добавить зеленый горошек, сладкий перец или грибы для глубины вкуса.