Идеальное блюдо для уютного ужина. Мясо получается мягким и сочным, а овощи пропитываются насыщенным мясным бульоном.
Ингредиенты:
· Говядина (лопатка, оковалок, грудинка, шея) — 800 г — 1 кг
· Морковь — 2 средние
· Лук репчатый — 2 крупные головки
· Картофель — 4-5 шт. (среднего размера)
· Чеснок — 3-4 зубчика
· Томатная паста — 2 ст. ложки
· Масло растительное — для жарки
· Лавровый лист — 1-2 шт.
· Соль, перец черный горошком и молотый — по вкусу
· Петрушка или укроп — для подачи
· Вода или бульон — около 500 мл (горячие)
По желанию можно добавить:
· Корень сельдерея или пастернака
· Сладкий перец (1 шт.)
· Зеленый горошек (замороженный, в конце готовки)
· Паприку, прованские травы, розмарин
Способ 1: Приготовление в мультиварке
Этот способ гарантирует, что мясо протушится равномерно и станет очень мягким, без риска пригорания.
1. Подготовка. Мясо промойте, обсушите и нарежьте крупными кубиками (3-4 см). Овощи очистите. Лук нарежьте полукольцами, морковь — крупными брусочками или кружочками, картофель — кубиками (крупнее мяса). Чеснок измельчите.
2. Обжарка (режим «Жарка»/«Выпечка»). В чашу мультиварки налейте масло, включите режим на 15-20 минут. Обжарьте лук до прозрачности, добавьте морковь и готовьте еще 5 минут. Выложите овощи в миску.
3. Обжарка мяса. В ту же чашу добавьте масло, выложите говядину. Обжаривайте порциями, не перекладывая, до румяной корочки со всех сторон. Это запечатает соки.
4. Тушение. Верните в чашу лук с морковью, добавьте томатную пасту, перемешайте. Залейте горячей водой или бульоном так, чтобы жидкость почти покрывала мясо. Добавьте соль, перец горошком, лавровый лист. Закройте крышку.
5. Основная готовка. Установите режим «Тушение» на 1,5 — 2 часа. Время зависит от сорта и возраста мяса. Через 1,5 часа можно проверить мягкость.
6. Добавление картофеля. Когда мясо станет мягким, добавьте в чашу картофель и чеснок. При необходимости долейте еще немного горячей воды. Перемешайте. Готовьте в режиме «Тушение» еще 30-40 минут или в режиме «Суп» до готовности картофеля.
7. Подача. Дайте блюду немного настояться под крышкой. Подавайте, посыпав свежей рубленой зеленью.
Способ 2: Приготовление на плите (в казане или толстодонной кастрюле)
Этот метод позволяет регулировать интенсивность кипения и быстрее выпаривать жидкость для получения более концентрированного соуса.
1. Подготовка. Аналогично: нарежьте мясо и овощи.
2. Обжарка мяса. В разогретом казане с маслом сильно обжарьте говядину порциями до коричневой корочки. Переложите в миску.
3. Пассеровка овощей. В том же казане обжарьте лук до мягкости, добавьте морковь, через 5 минут — томатную пасту. Готовьте 2-3 минуты, помешивая.
4. Тушение мяса. Верните мясо в казан, перемешайте с овощами. Залейте горячей водой/бульоном на 2/3 высоты мяса. Доведите до кипения, снимите пену. Добавьте соль, перец, лавровый лист.
5. Основная готовка. Убавьте огонь до минимального! Накройте крышкой и тушите мясо 1,5 — 2 часа, пока оно не начнет смягчаться. Периодически проверяйте, чтобы жидкость не выкипела, при необходимости подливайте немного горячей воды.
6. Добавление картофеля. Когда мясо будет почти готово, добавьте картофель и чеснок. Долейте воды, если нужно. Тушите под крышкой еще 25-35 минут до мягкости картофеля.
7. Финиш. В конце можно снять крышку и увеличить огонь, чтобы соус немного загустел. Дайте настояться и подавайте с зеленью.
Советы от шефа:
· Не солите рано! Сильно посолив мясо в начале, вы рискуете получить жесткие волокна. Лучше сделать это в середине тушения.
· Корочка на мясе — это важно. Не пропускайте этап интенсивной обжарки. Это основа вкуса и сочности.
· Не мешайте часто. При тушении на плите избегайте лишнего помешивания, чтобы картофель и мясо не развалились.
· Вода должна быть горячей. Заливая холодной жидкостью, вы «шокируете» мясо, и оно может стать жестким.
· Время — ваш союзник. Чем дольше и медленнее тушится жесткое мясо, тем нежнее оно становится.
Приятного аппетита! Это блюдо еще вкуснее на следующий день, когда ароматы полностью объединятся.