Как приготовить рыбу в фольге с лимоном и травами

Two raw seabass in a baking dish with spices on an old wooden background. Top view Журналист

Рыба, запеченная в фольге — это один из самых простых, полезных и вкусных способов приготовления. Рыба получается невероятно сочной и ароматной.

Вот подробный базовый рецепт с вариантами и советами.

Классическая рыба в фольге с лимоном и травами

Идеально подходит для: сибаса (лаврака), дорадо, трески, морского окуня, форели, пикши, сома.

Ингредиенты (на 1 порцию):

• Рыба — 1 филе или стейк (150-200 г). Можно готовить целиком (например, небольшую форель).
• Лимон — 3-4 тонких кружочка + 1 долька для подачи.
• Свежие травы — несколько веточек (розмарин, тимьян, укроп, петрушка, эстрагон, базилик). Розмарин и тимьян особенно хороши.
• Оливковое масло (или сливочное) — 1 ст. ложка.
• Соль — по вкусу.
• Свежемолотый черный перец — по вкусу.
• Дополнительно (по желанию):Лук репчатый или лук-порей — несколько тонких колечек.
  Помидоры черри — 2-3 шт., разрезать пополам.
  Каперсы — 1 ч. ложка.
  Чеснок — 1 зубчик, тонко нарезанный пластинками.
  Белое вино — 1 ст. ложка (наливать прямо на рыбу перед заворачиванием).
  

Инструкция:

1. Подготовьте всё.Разогрейте духовку до 200°C.
   Отрежьте большой лист прочной фольги (примерно 30х30 см). Смажьте его центр небольшим количеством оливкового масла.
   Рыбу промокните насухо бумажными полотенцами. Это очень важно для хорошего результата!
   Лимон нарежьте тонкими кружочками, травы помойте и обсушите.
   
2. Соберите «пакет».В центр фольги выложите 1-2 кружочка лимона и веточку трав (например, розмарин). Это будет «подушка» для рыбы.
   Сверху положите рыбу кожей вниз (если кожа есть).
   Сбрызните рыбу оливковым маслом, хорошо натрите солью и перцем со всех сторон.
   На рыбу положите оставшиеся кружочки лимона, веточки трав. Добавьте дополнительные ингредиенты по желанию (лук, помидоры, чеснок).
   Если используете, плесните сверху ложку белого вина.
   
3. Заверните.Поднимите длинные края фольги над рыбой и плотно соедините их, сделав двойной загиб (около 1 см), чтобы получился «шов».
   Короткие края заверните, как у конфеты, оставив внутри немного воздуха. Пакет должен быть герметичным, но не тугим, чтобы у пара было пространство. Можно сделать «конвертик».
   
4. Запекайте.Переложите пакет на противень.
   Отправьте в разогретую духовку на 15-20 минут для филе толщиной 2-2,5 см. Для целой рыбины (около 400-500 г) потребуется 25-30 минут.
   Совет: Не открывайте духовку раньше времени!
   
5. Подавайте.Аккуратно, чтобы не обжечься паром, разверните фольгу прямо на тарелке или переложите содержимое вместе с соком на тарелку.
   Сбрызните свежевыжатым соком дольки лимона.
   Идеальные гарниры: молодой отварной картофель, овощи на гриле, рис, булгур или просто свежий хлеб, чтобы собрать вкуснейший соус, который образуется в фольге.
   

Варианты и советы

• Для жирной рыбы (лосось, форель, скумбрия):Отлично сочетается с укропом, петрушкой и дольками апельсина вместо лимона.
  Добавьте под рыбу пару ломтиков фенхеля или лайма.
  
• Сливочный соус: За 5 минут до готовности раскройте фольгу, добавьте 1-2 ст. ложки сливок или ложку сметаны и дайте немного загустеть в духовке.
• Средиземноморский стиль: К рыбе добавьте оливки, вяленые томаты и немного орегано.
• Проверка готовности: Аккуратно проткните рыбу вилкой в самой толстой части. Она должна легко расслаиваться на крупные, непрозрачные хлопья.
• На мангале/гриле: Этот рецепт прекрасно готовится и на углях! Положите пакеты на решетку над умеренными углями на те же 15-20 минут.

Приятного аппетита! Это блюдо — чистый восторг и отличный способ быстро приготовить вкусный и полезный ужин.