Закуска, собранная на контрастах: тёплый, сочный лангуст и холодный, сливочно-цитрусовый мусс.
Что понадобится:
• Тарталетки — 10 шт.
• Хвост лангуста — 1 шт.
• Сливочное масло — 20 г
• Соус юдзу — 30 г
• Лайм — 1/2 шт.
• Маскарпоне — 150 г
• Соль — по вкусу
• Микрозелень — для подачи
Как готовим:
1. Хвост лангуста разрезаем вдоль пополам как показано на видео, солим. Обжариваем на сливочном масле в Грандшефе на режиме BBQ при 180°C около 5 минут до нежной, но упругой текстуры.
2. Горячего лангуста аккуратно очищаем от панциря и нарезаем произвольно крупными, «живыми» кусочками.
3. Маскарпоне соединяем с соусом юдзу, добавляем цедру и немного сока лайма. Пробуем, при необходимости досаливаем. Мусс должен быть гладким, свежим и сбалансированным.
4. В каждую тарталетку выкладываем мусс из маскарпоне, сверху кусочки лангуста. Завершаем микрозеленью или лимонной цедрой/ломтиками лимона!
Листайте фото:
✍ Так вкусно, потому что жирность маскарпоне смягчает морскую сладость лангуста, юдзу и лайм дают кислотность и аромат, а подача «тёплое на холодное» усиливает ощущение глубины вкуса. Простая технология, но ресторанный результат!
Проверенными рецептами и лайфхаками делятся владельцы Грандшефа в кулинарном сообществе Телеграм.
У вас еще нет Грандшефа? Откройте для себя мир готовки с наслаждением: