Тушёное говяжье сердце с овощами — это действительно очень полезное, бюджетное и невероятно вкусное блюдо, которое незаслуженно забыто. Это настоящий суперфуд: богатейший источник белка, железа, коэнзима Q10, витаминов группы B и при этом с низким содержанием жира.
Почему это блюдо так полезно?
· Говяжье сердце — это мышца, а не жировая ткань. Оно содержит больше железа, чем лучшая вырезка, в 2 раза больше коллагена (полезно для суставов и кожи) и рекордное количество витамина B12 и коэнзима Q10 (важен для энергетического обмена и здоровья сердца).
· Тушение — щадящий способ приготовления, который максимально сохраняет питательные вещества и делает жестковатое в сыром виде сердце нежным и сочным.
· Овощи (лук, морковь, коренья) добавляют клетчатку, витамины, антиоксиданты и делают блюдо сбалансированным.
---
Рецепт: Тушёное говяжье сердце с овощами в соусе
Ингредиенты:
· Говяжье сердце — 700-800 г
· Репчатый лук — 2 крупные головки
· Морковь — 2-3 шт.
· Корень сельдерея/петрушки/пастернака (по желанию) — 1 небольшой
· Чеснок — 3-4 зубчика
· Томатная паста — 2 ст. ложки
· Мука — 2 ст. ложки (для панировки)
· Бульон (овощной, мясной) или вода — 400-500 мл
· Лавровый лист — 1-2 шт.
· Специи: чёрный перец горошком, душистый перец — 4-5 шт., сушёный тимьян или прованские травы — 1 ч. ложка
· Соль — по вкусу
· Растительное масло для жарки
· Свежая зелень (петрушка, укроп) для подачи
---
Пошаговый процесс приготовления:
1. Подготовка сердца (самый важный этап!)
· Тщательно промойте сердце под холодной водой. Ножом срежьте все кровеносные сосуды, жир, плёнки и клапаны. Сердце должно стать чистым, гладким и тёмно-красным.
· Залейте подготовленное сердце холодной водой и оставьте вымачиваться на 2-3 часа (можно на ночь в холодильнике). Это удалит возможную горечь и остатки крови. Воду поменяйте 1-2 раза.
· Обсушите сердце бумажными полотенцами и нарежьте на кубики или брусочки среднего размера.
2. Обжарка
· Обваляйте кусочки сердца в муке, смешанной с солью и чёрным молотым перцем.
· В сковороде или кастрюле с толстым дном хорошо разогрейте масло. Обжаривайте сердце порциями на сильном огне до румяной корочки со всех сторон. Не кладите всё сразу, иначе кусочки пустят сок и будут тушиться, а не жариться. Переложите обжаренное мясо в тарелку.
3. Подготовка овощей и томатной основы
· В той же посуде, где жарилось мясо, добавьте немного масла, если нужно. Обжарьте на среднем огне нарезанный кубиками лук до прозрачности (5 минут).
· Добавьте натёртую на крупной тёрке морковь и нарезанный мелкими кубиками корень (если используете). Обжаривайте всё вместе ещё 5-7 минут, пока овощи не станут мягкими.
· Добавьте томатную пасту и готовьте, помешивая, 2 минуты, чтобы ушла кислинка.
· Верните в посуду обжаренное сердце. Добавьте все специи (кроме соли) и пропущенный через пресс чеснок. Перемешайте.
4. Тушение
· Залейте содержимое горячим бульоном или водой так, чтобы жидкость почти полностью покрывала мясо с овощами.
· Доведите до кипения, убавьте огонь до минимального, накройте крышкой и тушите 1,5 – 2 часа. Сердце должно стать полностью мягким. Проверяйте степень готовности вилкой. За 15-20 минут до конца посолите по вкусу.
· Если соуса слишком много, в конце тушения можно снять крышку и дать ему немного увариться до желаемой консистенции.
5. Подача
· Готовое блюдо посыпьте свежей рубленой зеленью. Оно идеально сочетается с:
· Картофельным пюре
· Отварной гречкой, рисом или пастой
· Тушёной капустой
· Просто с кусочком свежего хлеба.
---
Советы и секреты:
· Маринад (альтернатива вымачиванию): После нарезки можно залить сердце на 1-2 часа в смеси воды с уксусом (1 ст.л. на литр) или в кефире/кислом молоке. Это дополнительно сделает его нежнее.
· Для более насыщенного вкуса: добавьте при тушении пару ломтиков бекона или копчёностей.
· Ароматная "нотка": за 10 минут до готовности можно добавить столовую ложку хорошего соевого соуса или бальзамического уксуса.
· Готовьте заранее: Как и многие тушёные блюда, сердце с овощами становится еще вкуснее на следующий день, когда вкусы полностью соединятся.
Приятного аппетита! Это блюдо доказывает, что полезная еда может быть по-настоящему душевной, сытной и очень вкусной.