Необычные открытия 2025 года о еде: от муравьиного йогурта до идеального яйца

В 2025 году на стыке кухни и лаборатории появились неортодоксальные кулинарные хиты: от «муравьиного» йогурта до мисо, сброженного в космосе. Как пишет Sciencenews, ученые все активнее смешивают биологию и гастрономию, получая неожиданные вкусы и новые идеи по сохранению продуктов. 1. Муравьиный йогурт Первым в очереди оказался йогурт, созданный с участием муравьев. Красные лесные муравьи (Formica rufa и F. polyctena) носят на себе бактерии, вырабатывающие кислоты, и эти микроорганизмы могут загущать и подкислять молоко — прием, который исторически использовали в Болгарии. Исследователи положили четыре муравья в банку с сырым коровьим молоком и поместили ее в муравейник. Теплая, активная колония ускорила брожение, и за ночь молоко превратилось в кислый густой крем. Идея «ползучих су-шефов» может показаться кому‑то неприятной, но результат удивил своим вкусом. 2. Изящная подача сыра Наконец, любителям яиц предложен способ получить идеальную консистенцию желтка и белка одновременно. Сложно добиться гармонии, поскольку белок и желток обычно затвердевают при разных температурах. Итальянские ученые позаимствовали метод из исследований в области пластмасс. Периодическое чередование температуры приготовления яиц позволяет получить, как они считают, идеальный результат. Сначала опустите яйцо в кастрюлю с кипящей водой. Через две минуты переложите его в воду комнатной температуры, продолжая чередовать каждые две минуты. Повторите это ровно 8 раз, и вам захочется добавки. Однако ученые подчеркивают: всегда лучше есть разнообразно и включать в меню продукты с высокой питательной ценностью. Кофе, шоколад и вино могут исчезнуть: предупреждают геоинженеры Ученые рассказали, какая икра полезнее и почему Китайские генетики создали карпа без опасных для еды костей Любовь к сыру неожиданно связали с риском деменции Подписывайтесь и читайте «Науку» в Telegram ]]>