БОРЩ
оговорюсь сразу: у всех своё видение борща, это — моё, по которому я готовлю несколько лет и улучшаюсь с каждым годом, очевидцы в восторге.
мы заморочились с бульоном: взяли его уже тёпленьким или, возможно, подогрели. и дальше нам нужно создать суп, поэтому давайте разбираться, что у нас туда пойдет и как мы это подготовим.
свёкла — её можно взять сразу варёную. поверьте, разницы нет никакой, только вы заебетесь гораздо меньше. трем на крупной терке, слегка протушиваем на сковородке с лимонным соком или уксусом 9% (1-2 ст.л.), чтобы сохранить цвет.
морковка — исключительно по желанию, у меня этого желания никогда нет, я не люблю вареную морковь.
капуста — я беру только квашеную (с морковкой, кстати), режу помельче и фигачу без всякой обработки. со свежей капустой не люблю, но её тоже можно прям так фигачить.
картошка — режем на кубики, кидаем самой первой. сегодня я вообще положила уже сваренную картоху в мундире по причине «а чё она скучает в холодильнике», и тоже не заметила разницы, кроме скорости приготовления.
мясо — в идеале с костей от бульона, а так можно туда хоть индейку запеченную напихать или курицу, кто вам запретит. я только за говяжий бульон топлю, в мясе я не такой гитлер))
сальная затирка — опционально. я расскажу о ней чуть ниже, сразу скажу, что она делает суп более скажем так мусорным на вид, но вкус делает просто отвал пизды. если у вас уже классный бульон — и без неё будет тоже отвал, я проверила.
итак, бульон у нас стоит на условной 4/9, короче на огне чуть меньше среднего, и мы туда добавляем ингредиенты по очереди — сырая картошка, капуста, мясо, под конец свёкла, потом соль, перец, затирка (обязательно пробуйте по мере добавления, чтобы не переборщить). ничего не кипит по-прежнему!! если борщ со свёклой кипит — это херня из-под коня, а не борщ, и по цвету и по вкусу.
дайте борщу настояться хотя бы пару часов, подавайте с черным хлебом, салом, зелёным луком и сметаной, присыпанной четверговой солью. разогревайте в небольшом сотейнике на среднем огне, по-прежнему не позволяя кипеть, храните после полного остывания в холодильнике.
а теперь про затирку, это немного мэджик. берем грудинку (не чистое сало), без шкуры, жарим её до шкварок, то бишь до максимальной зажаристости, на медленном огне, на сухой сковороде. дальше перекладываем шкварки в емкость, добавляем к ним зелень и много чеснока (чуть меньше, чем грудинки), и блендерим в кашу до единой смеси. получается просто вкусовая бомба: жир супер-проводник для вкусов, к слову. затирку добавлять в борщ по чуть-чуть, это очень сильная штучка. хранить её можно в морозилке, чтобы была под рукой, размораживать перед добавлением в борщ необязательно.
вот такие дела, поделилась с вами самим ценным)
