РЫБА-МЕЧ НА ГРИЛЕ С ПОМИДОРАМИ И ОРЕГАНО

РЫБА-МЕЧ НА ГРИЛЕ С ПОМИДОРАМИ И ОРЕГАНО.

Автор: Клэр Саффитц

(4 порции)

Оливковое масло первого отжима — 120 мл + дополнительно для смазывания гриля

Кедровые орехи — 20 г

Стейки рыбы-меча — 2 шт. (~680 г, толщина ~2,5 см)

Соль кошерная — по вкусу

Свежемолотый чёрный перец — по вкусу

Уксус красный винный — 60 мл

Каперсы (консервированные, мелко нарезанные) — 30 г

Орегано свежий, мелко нарезанный — 15 г

Орегано свежий (веточки) — 2 шт.

Мёд — 2,5 г

Помидоры - 400 г, нарезанные толстыми ломтиками

1. Разогрейте гриль до средне-высокой температуры. Легко смажьте решётку оливковым маслом.

2. На сухой сковороде поджарьте кедровые орехи на среднем огне, часто встряхивая, 3–4 минуты до золотистого цвета. Остудите.

3. Обсушите стейки рыбы-меча бумажным полотенцем. Приправьте солью и перцем. Оставьте при комнатной температуре 15 минут.

4. В миске соедините уксус, каперсы, нарезанный орегано, мёд и 100 мл оливкового масла. Хорошо перемешайте — это маринад-винегрет. Отложите.

5. На сервировочное блюдо выложите ломтики помидоров, слегка перекрывая их.

6. Смажьте рыбу оставшимися 20 мл масла. Выложите на гриль.

7. Жарьте 4 минуты без переворота, пока не появятся чёткие следы. Аккуратно переверните.

8. Готовьте ещё 3–4 минуты, пока рыба не станет полностью непрозрачной и достигнет внутренней температуры 52–54 °C.

9. Переложите горячие стейки поверх помидоров. Посыпьте солью, перцем и веточками орегано.

10. Залейте подготовленным винегретом. Оставьте мариноваться 15–60 минут при комнатной температуре.

11. Перед подачей посыпьте поджаренными кедровыми орехами.

#рецептыPK_горячее

⚠ Подпишись на бесплатную рассылку от Profkitchen: vk.cc/c2bJ1x

✅ Подписка на анонсы тренингов для поваров: https://vk.com/app5898182_-85395286#s=3358284

✅ Мы в ВК, присоединяйся: vk.com/profkitchen

✅ Мы в ТГ, присоединяйся: https://dzen.ru/id/651d1328e5b8b714242a9b00