Приветствую вас, друзья!
Не знаю, в какой области вы трудитесь и какие там тенденции. Но как нутрициолог и пищевой технолог, я наблюдаю парадоксальную картину: мир одновременно движется и к глубокой осознанности в питании и к иллюзии выбора. Но выбора ли?
Вангую, что 2026 год станет переломным моментом, когда нам придётся чётко разделять настоящие инновации для здоровья и маркетинговые подмены. Давайте разберёмся, что нас ждёт.
На всякий случай напомню, я — нутрициолог, пищевой технолог и психолог с более чем 10-летним стажем. Специализируюсь на коррекции пищевого поведения. Главное направление моей работы — помочь вам сформировать сбалансированный рацион на всю жизнь и правильные пищевые привычки, способствующие поддержанию здоровья и стройности.
Часть 1. Глобальные тренды: где искать вдохновение
1. Растущий интерес к азиатским культурам
- Такие блюда и напитки, как суп "Том-ям", чай матча и пирожные моти, уже стали частью массового спроса. Их наличие в меню воспринимается как норма.
- Новые веяния: На фоне мирового дефицита матчи набирает популярность ходзича. Этот обжаренный японский зелёный чай обладает ореховым, дымчатым вкусом и меньшим содержанием кофеина.
- Также растёт интерес к гаитянской кухне, в особенности к острому маринованному овощному соусу пиклиз (маринованная овощная приправа, которая состоит из мелко нашинкованной капусты, моркови, лука, лука-шалота и острых перцев).
2. Будущее за функциональностью: здоровье и осознанность
Тренд на здоровое питание эволюционирует в сторону функциональных продуктов, приносящих конкретную пользу организму.
- Пища для микробиома:
На первый план выходят богатые клетчаткой продукты — бобовые, цельнозерновые, орехи и такие ингредиенты, как конжак (из него готовят лапшу ширатаки).
- Возвращение традиционных жиров:
В профессиональных кухнях и даже сетевых ресторанах происходит ренессанс топлёного говяжьего жира (смалец, или тэллоу). Его ценят за высокую температуру дымления, насыщенный вкус и принцип «безотходного производства».
- Древние технологии на службе вкуса:
Настоящий прорыв ожидает соус гарум — ферментированный рыбный соус. Сегодня его готовят не только из рыбы, но и из грибов или сырных корок, используя их для создания глубокого вкуса умами и сокращения пищевых отходов.
3. Эпоха гибридов и дерзких сочетаний
Кулинарные эксперименты по смешению стилей, форматов и вкусов становятся двигателем маркетинга.
- Гибридные блюда:
Рестораторы создают неожиданные фьюжн-позиции, такие как хачапури-том-ям или пицца с нетрадиционными топингами (например, с пельменями). Это привлекает внимание гостей, ищущих новый опыт, и даёт высокую наценку.
- Контраст вкусов:
Комбинация сладкого и острого из соцсетей перекочевала в меню ресторанов и линейки продуктов — от пиццы с острым мёдом до чипсов со вкусом ананаса и хабанеро (жгучий перец).
- Новый взгляд на привычное:
Тренд проявляется и в неожиданных ароматизаторах — например, в сезонных предложениях сетей быстрого питания можно встретить картофель фри со вкусом солёных огурцов или сливочный сыр с добавлением васаби или жареного чеснока.
4. Ностальгия и ритуалы
- Возвращение классики:
В ответ на запрос на стабильность и комфорт в меню возвращаются ностальгические блюда — битые огурцы, сырники и запеканки со сметаной, салаты "Оливье" и "Мимоза", часто в премиальном исполнении.
- Ренессанс ротиссори:
Блюда на вертеле (запечённые на решётке мясо, рыба, овощи) переживают второе рождение, становясь звездой специализированных ресторанов.
- Культура безалкогольного застолья:
Тренд на безалкогольные альтернативы (пиво, вино, коктейли-моктейли и даже «безалкогольный алкоголь» — аналоги джина или виски) вышел за рамки ЗОЖ и стал социальной нормой, позволяя каждому участвовать в ритуале застолья.
Однако здесь потребителя подстерегает та же ловушка «ложного ЗОЖ»:
«ноль градусов» не всегда означает «ноль сахара, искусственных
ароматизаторов и консервантов».
Эти и другие вопросы мы детально разбираем в практических модулях закрытого клуба «ЗОЖ не ПП | ЕСТЬ ЗДОРОВО!». Мы смотрим на напитки и еду с трёх сторон: технология производства (как это производят), нутритивный состав (что мы на самом деле едим и пьём) и маркетинг (как нам это продают). Такой комплексный подход — единственный способ
превратиться из доверчивого потребителя в осознанного, который диктует тренды, а не идёт на поводу у существующих. Если вам близок такой формат, присоединяйтесь — вместе мы учимся читать между строк состава.
Подробности по ссылке.
А вот здесь вы можете прочитать отзывы!
И, конечно, в Клубе мы первыми исследуем удивительные гибриды и трендовые сочетания — но делаем это в «ЗОЖ-стиле». Наш подход для тех, кто хочет пробовать новое, не жертвуя своими принципами здорового
образа жизни.
5. Что это значит для рестораторов и гостей?
Для индустрии гостеприимства эти тренды создают новые возможности:
- Снижение рисков:
Внедряя уже укрепившиеся тренды (например, азиатские блюда или безалкогольное пиво), можно рассчитывать на гарантированный спрос.
- Повышение маржинальности:
- Гибридные блюда и специализированные напитки часто имеют высокую наценку.
К примеру, "борщ-капучино" — гибрид из блюд русской и итальянской кухни: низкая себестоимость красной капусты с пассеровкой из лука, моркови и томатов, но высокая конечная стоимость за счёт добавления бульона из краба.
Хачапури‑том ям — в основе — хачапури по-аджарски, готовится из минимального набора доступных ингредиентов: тесто, сыр, яйцо. Но вместо сыра — сырная масса с соусом том‑ям и мидиями. И вот уже ценник взлетает в небеса.
- Экономия на устойчивом развитии:
Использование побочных продуктов для создания гарума или тэллоу соответствует принципам осознанного потребления и позволяет существенно экономить на безотходном производстве.
- Расширение аудитории:
Развитие безалкогольного и ностальгического направлений позволяет привлечь новые группы гостей.
Вывод:
Друзья, я, как кулинар, только в 2025 году, выпустивший около 1000 новых рецептов, всегда за новый и интересный гастрономический опыт. И вижу огромный плюс в том, что индустрия ищет этот баланс между смелым взглядом в будущее через технологии и эксперименты и уважительным взглядом в прошлое, к традициям и комфорту.
Ключом к успеху станет умение сочетать эти векторы, предлагая гостю не только новый опыт и эмоциональное удовлетворение, но и честность.
И, конечно, как нутрициологу, мне бы хотелось, чтобы трендом стал адекватный ЗОЖ и здоровое питание, как оно есть, а не так, как его нам продают.
В следующей статье мы рассмотрим непосредственно тренды в ЗОЖ-индустрии. Там тоже есть, что обсудить. Так что, следите за блогом!
Всем крепкого здоровья и здравомыслия! Возможно, вы отмечаете другие тенденции, тогда делитесь в комментариях!
А я напоминаю вам, что главное направление моей работы — помочь вам сформировать сбалансированный рацион на всю жизнь и правильные пищевые привычки, соответствующие вашему стилю жизни и способствующие активному долголетию!
Кроме того, я — практикующий психолог по коррекции пищевого поведения и могу помочь вам решить проблемы, запустившие механизм образования нарушения пищевого поведения. В том числе — психологические и эмоциональные.
Для записи на индивидуальную консультацию - ссылка.
Ваш психолог по пищевому поведению, нутрициолог, консультант по здоровому образу жизни, Алёна Коготкова
Данная статья является объектом авторских прав (в силу ст. 1255 Гражданского кодекса РФ) и не может использоваться третьими лицами без указания источника и ссылки на автора.
Подписывайтесь на мой Дзен-канал, чтобы знать, как оставаться красивыми и здоровыми как можно дольше! А также следите за мной ВКонтакте и в Телеграм. Везде разный, но очень интересный контент.
Внимание! Все материалы канала имеют исключительно информационный характер и не являются призывом к действиям.
Любые решения по поводу изменения рациона питания и образа жизни, приёма добавок и препаратов, а также сдачи анализов согласовывайте с вашим специалистом.