Вообще-то раньше такая выпечка называлась творожными пончиками, но теперь можно говорить "шарики". Да хоть котелком назови, только в печь не ставь. Применительно к кулинарии - не изменяй рецептов.
О том, как я делаю творожные шарики/пончики попросила меня рассказать моя давнишняя большая дзеновская любовь - Наташенька Терещук. Не думаю, что живя на Белгродчине этот рецепт мало знают - край очень богатый, хлебосольный с добрыми и трудолюбивыми жителями. Там по выпечке живут настоящие мастерицы. Наверное, Наталья немного запуталась, решив проконсультироваться в интернете с рецептом.
Вот бывает, дорогие мои кулинары, такой момент у каждого: век что - то делаешь и вдруг вброс информации по интернету. Но не просто информацию вбрасывают, а кто во что горазд! Прям цирк Шапито с конями!
Я тоже, думаю, дай посмотрю, что там молодежь печет и почему не пончиками, а творожными шариками называет.
Мама дорогая ! Лучше бы я этого не делала! Одна фуд- блогерша перед другой, одна мастерица, но и на эту мастерицу мастеровитей есть.
Кто на полкило творога кладет полбанки сметаны и три грамма муки, берет эту еле живую субстанцию, предварительно протетрую через сито (привет от бабушки!), двумя ложками и кладет в кипящий жир.
Ну что, господа?! Разве же это пончики?! Это будут горелые, не связанные по составляющим, варёные в растительном масле сырники. Кто-то половину муки заменяет на манную крупу, но то, что время расстойки теста надо увеличить в этом случае хотя бы на полчаса, молчит. Вот так и нажарят с хрустящей манкой на зубах последователи этого ничем не оправданного включения манки вместо муки !
Одним словом, потратила несколько часов читая, вздыхая, смеясь и возмущаясь и решила написать свой рецепт, которым пользуюсь более сорока лет. Рецепт вырезан из газеты "Вечерний Донецк" 1981 года. В папке вырезку храню, ни номера газеты, ни автора статьи не знаю.
Все по рецепту, кроме муки, смешиваем.
Потом всыпаем муку. Понимаете сами, чем более влажный творог, тем больше муки может понадобиться. Но не забейте лишней мукой тесто. Сыпьте понемногу, тесто получается слегка липким. Вымесили его на столе, слегка подпыливайте стол мукой , и пусть так минут двадцать отдохнёт в холодильнике. Мука за это время раскроет клейковину и легче будет катать шарики.
Через 20 минут достали тесто из холодильника, скатали колбаской.
Колбаску нарезали на кусочки, скатали с грецкий орех шарики.Делаем сразу все шарики: пекутся быстро, потом некогда будет новую партию катать.
Шарики опускаем небольшими порциями в кипящее масло. Шарики при жарке увеличатся. Вынимать, когда прожарятся со всех сторон.
Берем кастрюльку поуже и повыше, так масло сэкономим. В итоге воздушные вкусные пончики из творога порадуют даже удрученных собственной фигурой. Кстати, жир можно оставить, выложив пончики на бумажное полотенце. Я ничем не посыпаю и не поливаю - не успеваю, схрумкивают в момент.
Готовьте с любовью и ешьте с удовольствием !