У этого маленького продукта большой символический смысл: если икра на столе, значит, жизнь удалась. Возможно, поэтому исконно русский деликатес до сих пор обязательный атрибут больших праздников. А для тех, кто ещё сомневается, покупать икру или нет, несколько фактов о ней — полезных и удивительных.
Чем хороша икра?
Это продукт с уникальным сочетанием биологически активных веществ. В ней нет «плохих» насыщенных жиров, зато много суперполезных омега-3. А такого количества полноценного белка не найти больше нигде! Добавим к этому витамины А, С и D, фосфор, калий, фолиевую кислоту, лецитин — и получится, что каждая икринка словно мини-капсула с биологически активной добавкой.
Как выбрать действительно хорошую икру?
Оцените банку
Из чего бы она ни была сделана — из жести или стекла, на ней не должно быть повреждений и следов от ржавчины. В такую тару могут попасть микроорганизмы, и продукт начнёт портиться. Достоинства стеклянной банки в том, что в ней вы можете разглядеть икринки. Плюс стекло, в отличие от жести, не меняет вкуса икры.
Взгляните на крышку
На ней должно быть два ряда цифр — дата изготовления и номер мастера — плюс слово «икра» в третьем ряду.
Найдите дату улова
У икры, выловленной в июле — августе (за исключением форелевой), самое отменное качество.
Переверните банку
Продукт должен как бы двигаться внутри: если икорная масса неподвижна, значит, она слишком сухая.
Изучите этикетку
Хорошо, если на ней написано, что продукт относится к первому сорту, — это значит, что икринки подобраны идеально по размеру. Кстати, икра, произведённая не в местах вылова, ничуть не хуже, чем та, что расфасована в Москве или Санкт-Петербурге.
Прочитайте состав
Идеальный — икра, соль, масло, Е200 или Е211. Последние — это пищевые добавки: икра добывается раз в году, и для того чтобы мы наслаждались ей вне сезона, используются Е200 (сорбиновая кислота, получаемая из рябиновых косточек) и Е211 (бензойная кислота + карбонат натрия).
Дома зачерпните икру ложкой и рассмотрите
Хорошая икра — разбористая, плотная и упругая. Если она, как жижа, течёт, а икринки «сдувшиеся», скорее всего, её замораживали. Недопустимы посторонние включения, а также пузырьки и белый налет. Капли влаги на стенках — результат того, что производитель переусердствовал с растительным маслом.
Понюхайте её
Запах должен быть приятным, рыбным, но слабым. Сильный аромат говорит о том, что икра несвежая или, возможно, искусственно ароматизированная.
Как хранить икру?
В открытой жестяной банке сохранить икру не получится, ведь когда внутрь проникает кислород, начинаются окислительные процессы. При этом вкусовые свойства продукта теряются, а качество становится хуже. Если вы уже открыли икру, лучше всего переложить её в стеклянную банку, плотно закрыть и хранить в холодильнике максимум в течение недели: чёрную — при температуре –2…–4 ºC, красную — при –4…–6 ºC.
Какая икра полезнее?
На самом деле красная и чёрная икра содержат примерно один и тот же набор питательных веществ. Разница в цене объясняется тем, что осетровых (белугу, осетра, севрюгу), «поставщиков» чёрной икры, выращивают искусственно и нереститься они начинают только спустя 8–10 лет. Для того чтобы добыть красную икру, достаточно, как говорят рыбаки, знать места: дикие лососёвые мечут икру в пресной воде, проделывая путь из моря к рекам, и после нереста погибают.
Интересно
Осетровые рыбы откладывают икру всего несколько раз в жизни.
Как подавать икру
Помимо классической подачи на бутербродах с маслом, существует множество способов преподнести икру в лучшем свете: со сливочным сыром на дольках огурцов или на красных луковых лепестках, в блинчиках, свернутых в рулеты, волованах из слоёного теста, песочных корзиночках, на картофельных чипсах и цельнозерновых хлебцах.
Совет повара
Идеальные партнёры икры — хлеб, крекеры, зелень, салатные листья и варёные яйца. Из напитков — минеральная вода, шампанское и белое вино.
Конечно, икра по-прежнему считается деликатесом, как и много веков назад. Тем не менее вы легко сможете сделать её привычным продуктом вашего рациона, ведь в «Ленте» свежайшая красная и чёрная икра от лучших производителей продаётся по невероятно выгодным ценам. Покупайте и наслаждайтесь как вкусом, так и пользой. Пусть новогодние праздники длятся весь год!
готовимсЛентой #рецептыотЛенты