📌 Как приготовить идеальную скумбрию холодного копчения дома

Скумбрия — одна из самых вкусных рыб для холодного копчения. Нежная, ароматная, золотистая… Но найти хороший готовый продукт бывает сложно — то пересол, то недосол…

Зато приготовить свою, идеальную скумбрию можно прямо дома. Если соблюдать несколько важных этапов — получится деликатес ресторанного уровня!

Ингредиенты и пропорции:

• Скумбрия свежемороженая
• Вода (в пропорции 1:1 с весом рыбы)
• Соль — 3% от общего веса рыбы + воды
• Сахар — 0,5% от общего веса
• Щепа ольховая

Время процесса:

• Просол — 3 суток
• Обсушка ~ 3 часа в термокамере, сутки без термокамеры
• Копчение 26-28°C ~ 8–12 часов
• Проветривание — 10–12 часо

Подготовка рыбы

1. Выбирайте рыбу среднего размера — у «молодых» тушек мясо плотнее и получается гораздо вкуснее.
2. Рыбу слегка подморозьте — так ее легче чистить
3. Удалите голову и внутренности
4. Промойте брюшко тщательно, чтобы внутри ничего не

Посол

1. Отмерьте воду и рыбу в пропорции 1:1
2. Рассчитайте соль и сахар:
На каждый 1 кг рыбы + воды → 30 г соли и 5 г сахара
3. Растворите соль и сахар в воде
4. При желании добавьте специи — но помните, что при длительном холодном копчении аромат специй почти исчезает за дымом
5. Залейте рыбу полностью, при необходимости накройте прессом.
6. Отправьте в холодильник на 3 дня

Обсушка

1. После просола рыбу нужно довести до «матового» состояния
2. Подвесьте тушки за хвосты
*Если сушка на воздухе ~ 10 часов
*В термокамере — 2–2,5 часа при 24°C с включённой конвекцией

✅Рыба готова к копчению, когда поверхность полностью сухая на ощупь и равномерно матовая

Копчение

1. Подготовьте ольховую щепу — она идеально подходит для скумбрии
2. Температура в коптильне — 28°C
3. Время — примерно 8 часов, но ориентируйтесь по цвету Должен получиться нежный золотистый оттенок и мягкий аромат дыма

Финальный этап — проветривание

После копчения рыбе нужно «отдохнуть»
Оставьте её проветриваться 8–10 часов — и можно подавать к столу

❓Вопрос к вам
А вы уже пробовали коптить рыбу дома? Какая получается лучше всего — скумбрия, лосось, форель или что-то другое? Напишите в комментариях, очень интересно сравнить ваши результаты

🔥Давайте коптить вместе!🔥

Лучшие коптильни ждут вас на сайте sibkoptilni.ru
Свяжитесь с нами по телефону +7 (909) 629-82-92.

Следите за новостями и используйте советы из наших соц. сетей:

• ВКонтакте
• Телеграмм
• Чат-болталка "Любители копчения"