Солянка мясная сборная — блюдо с характером. Насыщенная, ароматная, с легкой кислинкой и богатым вкусом, она давно стала символом сытной домашней кухни. Я часто слышу: «Солянка — это сложно». На самом деле, если знать ключевые моменты, приготовить ее сможет даже новичок. В этой статье я пошагово покажу, как приготовить классическую солянку мясную сборную, и раскрою все секреты, которые делают вкус по-настоящему ресторанным.
Что такое солянка мясная сборная и почему ее любят
Солянка — это густой суп на мясном бульоне с несколькими видами мяса, солеными огурцами, томатной заправкой и характерной кисло-солёной ноткой. Слово «сборная» означает, что используется несколько мясных продуктов, а не один вид мяса.
Этот суп ценят за:
- насыщенный вкус без сложных техник;
- сытность — полноценный обед в одной тарелке;
- возможность использовать разные мясные продукты.
Ингредиенты: что понадобится для классической солянки
Все ингредиенты доступны и легко заменяемы, но для первого раза советую придерживаться списка.
На кастрюлю 3–3,5 литра:
Для бульона:
- Говядина на кости — 500 г
- Вода — 2,5–3 л
Мясная часть:
- Вареная колбаса — 200 г
- Копченая колбаса — 200 г
- Ветчина или копченое мясо — 150–200 г
Овощи и добавки:
- Репчатый лук — 2 средние штуки
- Солёные огурцы — 3–4 штуки
- Огуречный рассол — 150–200 мл
- Томатная паста — 2 ст. ложки
- Растительное масло — 2 ст. ложки
Для подачи:
- Лимон
- Маслины без косточек
- Сметана
- Зелень
Пошаговый рецепт: как приготовить солянку мясную сборную
Шаг 1. Варим насыщенный бульон
Говядину заливаю холодной водой и довожу до кипения. Снимаю пену, убавляю огонь и варю 1,5–2 часа до мягкости мяса. Бульон должен быть наваристым — это основа вкуса.
Шаг 2. Готовим зажарку
Лук нарезаю тонкими полукольцами и обжариваю до мягкости. Добавляю томатную пасту и тушу 5–7 минут на слабом огне. Важно не пережарить — томат должен стать сладковатым, а не кислым.
Шаг 3. Солёные огурцы — правильно
Огурцы нарезаю соломкой и слегка тушу отдельно с небольшим количеством бульона 5 минут. Это убирает резкость и делает вкус мягче.
Шаг 4. Собираем солянку
Из бульона достаю мясо, нарезаю и возвращаю обратно. Добавляю нарезанные колбасы, зажарку и огурцы. Вливаю рассол, перемешиваю и варю еще 10–15 минут.
Шаг 5. Финальный акцент
В самом конце кладу маслины. Солянку не солю заранее — соль уже есть в огурцах и колбасах. Даю супу настояться под крышкой 15–20 минут.
Главные секреты вкусной солянки
- Не переваривайте колбасы — они должны прогреться, а не развариться.
- Рассол добавляйте постепенно, пробуя вкус.
- Лимон и сметана — только при подаче, а не в кастрюлю.
- Солянка становится вкуснее на следующий день — это нормально и даже желательно.
Польза и сытность блюда
Солянка — не диетический суп, но она отлично насыщает, согревает и восстанавливает силы. Это идеальный вариант для холодного времени года или плотного семейного обеда. За счет белка вы долго не будете чувствовать голод.
Частые ошибки новичков
- Использовать маринованные, а не солёные огурцы
- Солить суп в начале варки
- Делать слишком жидкую консистенцию
- Добавлять все ингредиенты одновременно
Избегая этих ошибок, вы получите действительно вкусную мясную солянку.
Если статья была полезной, напишите в комментариях: какие виды мяса вы добавляете в солянку и есть ли у вас свои фирменные секреты. Обсудим и обменяемся идеями.