Привет, друзья! Сегодня хочу поделиться с вами рецептом, который в нашей семье называют «спасательным кругом». Когда хочется чего-то по-настоящему домашнего, сытного, чтобы пахло на всю квартиру детством, но не было желания стоять у плиты — это оно. Разделанная курица, тушеная с картофелем и овощами в духовке. Блюдо, которое готовится почти само, в одной форме, и покоряет с первого кусочка.
Почему именно разделанная тушка, а не просто окорочка? Вся магия — в сочетании разных кусочков: грудка остается сочной, бедрышки и голени тают во рту, а спинка и косточки отдают весь свой аромат картошке. Это целая симфония вкуса!
📝 Что нам понадобится (ингредиенты):
Здесь все просто, гибко и без изысков. Количество овощей можно менять «на глазок».
· Курица — 1 тушка (1,5-2 кг). Я ее сам(а) разделываю на 8 частей: 2 голени, 2 бедра, 2 крыла и грудку делю пополам вдоль. Это быстро, есть куча видео-инструкций. Но можно взять и готовый набор "для жарки".
· Картофель — 6-8 средних клубней. Чем картошка рассыпчатее, тем лучше.
· Овощи для аромата — 2 крупные моркови, 2 большие луковицы, 1 сладкий перец.
· Чеснок — полголовки (любителям можно больше). Не давим, а именно режем пластинками — так он отдаст вкус, но не будет агрессивным.
· Жир/масло — 3-4 ст.л. Я смешиваю рафинированное подсолнечное и пару ложек сливочного для вкуса. Идеально — гусиный или утиный жир, если есть.
· Специи — основа! Соль, свежемолотый черный перец, паприка сладкая (обязательно!), сушеный чеснок, щепотка сушеного тимьяна или прованских трав. Все просто, но это работает.
· Зелень — пучок укропа и петрушки для подачи.
👩🍳 Пошаговый процесс (как готовить):
Здесь весь секрет — в правильной последовательности и неспешности.
1. Подготовка — ключ к успеху.
Достаньте курицу из холодильника заранее, дайте ей немного согреться. Хорошо промойте и насухо вытрите каждую часть бумажными полотенцами. Это важно для румяной корочки! Картофель и овощи чистим и нарезаем КРУПНО: картошку на 4-6 частей (в зависимости от размера), морковь толстыми кружками, лук крупными полукольцами, перец широкой соломкой.
2. Маринад? Почти.
В большой миске смешиваем куриные куски с половиной специй, половиной нарезанного чеснока и 2 ст.л. масла. Хорошо перемешиваем руками, словно делаем массаж. Отставляем на 15-20 минут, пока занимаемся овощами.
3. Собираем наш «духовочный пир».
Беру большую, глубокую форму для запекания (у меня стеклянная или керамическая). Сначала высыпаю на дно ВСЕ овощи: картофель, морковь, лук, перец. Посыпаю их оставшимися специями и солью, сбрызгиваю оставшимся маслом и перемешиваю прямо в форме.
Сверху на овощную "подушку" выкладываю куски курицы кожей вверх. И ни в коем случае не перемешиваем! Курица сверху — так она зарумянится, а овощи внизу потомся в соках.
4. Волшебство в духовке.
Разогреваем духовку до 200°C. Ставим нашу форму в духовку, НЕ НАКРЫВАЯ, на средний уровень. Запекаем 40-50 минут. Не торопитесь ее открывать первые 30 минут, пусть образуется тот самый хрустящий верх.
Затем можно аккуратно перемешать только овощи, полив их вытопившимся соком и жиром. Если курица уже зарумянилась, а картошка еще твердовата, можно накрыть форму фольгой и потушить еще 15-20 минут.
5. Финальный штрих.
Достаем нашу красоту из духовки! Даем постоять 5-10 минут — так соки внутри распределятся. Щедро посыпаем свежей рубленой зеленью и оставшимися пластинками чеснока (от тепла он слегка пропечется и станет ароматным и нежным).
💡 Итог и мои личные лайфхаки:
· Идеальная пара: это блюдо самодостаточно. Но к нему бесподобно идет простая сметана или маринованный острый огурчик.
· Можно разнообразить: за 15 минут до готовности бросьте в форму горсть помидоров черри или слегка обжаренные шампиньоны.
· Суть рецепта не в точности, а в принципе: кусочки курицы + сезонные овощи + правильные специи + время в духовке = гарантированный восторг за ужином.
Попробуйте! Это тот самый рецепт, после которого убирать на кухне почти не придется (одна форма!), а чувство глубокого удовлетворения от вкусной еды и благодарности от домашних гарантировано.
А вы как любите запекать курицу? Делитесь в комментариях своими секретными добавками!