Домашний йогурт можно приготовить самостоятельно. Наиболее удобное время для начала процесса — вечер. За ночь продукт будет готов к завтраку.
Основой для приготовления служит закваска, содержащая молочнокислые бактерии. Их деятельность способствует сквашиванию молока!
Необходимые ингредиенты для приготовления 3 литров йогурта:
- Молоко (мы рекомендуем ультрапастеризованное) 3 литра любой жирности.
- Закваска для йогурта
- Чистая посуда (кастрюля, ложка) и емкость для сквашивания (термос, йогуртница или мультиварка).
Порядок приготовления:
1. Подготовка молока. Молоко нагревают до температуры, указанной в инструкции (обычно 40°C). При использовании ультрапастеризованного молока его не требуется кипятить.
2. Внесение закваски. Есть 2 варианта: первый - небольшое количество теплого молока смешивают с содержимым пакетика закваски до полного растворения. Полученную смесь выливают в основную часть молока и перемешивают. Второй - просто внести закваску сразу в подогретое молоко.
3. Сквашивание. Емкость с молоком убирают в теплое место на 8-12 часов. Подойдет йогуртница, мультиварка, термос или просто банка.
4. Охлаждение. По истечении времени сквашивания йогурт помещают в холодильник на несколько часов. После охлаждения консистенция становится более густой.
Свежий йогурт можно использовать как основу для следующей порции. Для этого часть продукта (примерно 100 мл) оставляют и добавляют в новую порцию теплого молока. Но мы не рекомендуем перезаквашивать более 1-2 раз!