Сегодня я расскажу вам, как правильно заморозить остатки мясной нарезки. Ту самую ветчину, колбасу и буженину, которые остаются после застолья, грустно подсыхают в холодильнике и через пару дней летят в мусор. Покажу, как сохранить их так, чтобы через неделю они спокойно пошли в пиццу, солянку или яичницу. И да, тут есть нюансы, о которых дома почти никто не думает.
После праздников нарезка - отдельная боль. Вроде бы всё свежее, хорошее, денег стоит. Но лежит день, второй, третий, начинает подсыхать, впитывать запахи, терять вкус. И вот рука тянется выбросить. На профессиональной кухне за такое просто не простят. Там любой продукт сначала думают, как сохранить, а уже потом как готовить.
Самая частая ошибка - заморозить всё как есть. Прямо ломтями, в одном пакете, без подготовки. Формально это работает, но по факту вы получаете слипшийся ком с сухими краями и странным запахом после разморозки. Использовать такое потом неприятно.
Первое, что я делаю - сортирую. Не по брендам, а по назначению. Варёная колбаса отдельно. Копчёная отдельно. Ветчина отдельно. Сильно ароматные продукты не смешиваю с нейтральными. Копчёность легко «переписывает» вкус всего вокруг.
Второй шаг - нарезка. Если вы точно знаете, что будете использовать это для пиццы, солянки или поджарки, нарезайте сразу. Соломка, мелкий кубик, полоски. Замороженный продукт потом резать неудобно, да и крошится он сильнее. Здесь лучше всё сделать заранее.
Теперь важный момент, о котором редко говорят. Перед заморозкой нарезке нужно дать немного «подышать». Я раскладываю ломтики на доске или противне и оставляю в холодильнике минут на 30. Поверхность слегка подсыхает, и при заморозке кусочки не слипаются в монолит.
Дальше упаковка. Идеальный вариант - плотный пакет с застёжкой. Выкладываю нарезку тонким слоем, выпускаю максимум воздуха и закрываю. Если пакета нет, подойдёт обычный, но тогда воздух нужно буквально выдавить руками. Чем меньше воздуха, тем меньше ледяных кристаллов и посторонних запахов.
Отдельно скажу про фольгу. Многие любят заворачивать в неё. Для заморозки нарезки это не лучший вариант. Фольга плохо держит герметичность, а мясные продукты быстро ловят морозильные запахи.
В морозильнике я всегда стараюсь класть такие заготовки в зону быстрой заморозки. Если она есть. Быстрое замерзание - залог того, что структура мяса сохранится. Это особенно важно для ветчины и варёных колбас.
Теперь про хранение. Неделя, две - вообще без проблем. Месяц - уже на грани. Всё-таки это готовый продукт, а не сырой кусок мяса. Я всегда подписываю пакет маркером. Что внутри и дата. Это простая привычка, которая экономит нервы.
Размораживать тоже нужно правильно. Никогда не оставляю нарезку при комнатной температуре. Либо сразу в готовящееся блюдо, либо переложить в холодильник за несколько часов. Для пиццы вообще идеально использовать прямо замороженной. Она не пускает лишний сок и отлично распределяется.
Для солянки я делаю так. Достаю пакет, отламываю нужное количество и сразу отправляю в кастрюлю на обжарку. Остальное возвращается в морозильник. Главное - не размораживать и не замораживать один и тот же продукт по кругу.
И вот здесь самый важный вывод. Заморозка - это не способ «спасти испорченное». Это инструмент планирования. Когда вы замораживаете правильно, вы не доедаете остатки из жалости. Вы используете продукт осознанно и с удовольствием.
Через неделю такая нарезка в пицце или солянке ничем не выдаёт своё прошлое. Она работает как ингредиент, а не как компромисс. И именно в этом разница между кухней, где продукты доживают, и кухней, где ими управляют.
Если тема откликнулась, напишите об этом. А в следующий раз могу рассказать, какие соусы и бульоны тоже отлично переживают заморозку и становятся только лучше.
Не забудьте посмотреть несколько коротких видео:
Делитесь в комментариях своими полезными советами и интересными фактами. А также - задавайте вопросы!
Не забудьте подписаться и поставить лайк. Хотите поддержать канал и автора ↓ - кнопка внизу справа. Всех обнял!