Японский Starbucks выкатил два сезонных напитка с чаем гёкуро — Gyokuro Matcha Frappuccino и Gyokuro Matcha Latte. По сути это обычные уже матча-напитки, в которые для понтов и небольшой вкусовой нюансировки добавили гёкуро. Для сезонной акционки вполне себе интересное решение.
Марат Тухватшин опубликовал в «Чайной Науке» карту, на которой чайные провинции Китая отмечены диаграммами распределения аминокислот,формирующих основные вкусы зеленых чаев. На каждой диаграмме секторами обозначены доли аминокислот, отвечающих за горечь, умами, сладость и влияющих на аромат чая. Я, когда эту карту изучал и читал сопровождающий ее пост, в очередной раз подумал, что в рамках потребительской чайной культуры магическое отношение к китайскому чаю — ну это когда не сомневаешься, что его фениксы приносят на прожарку драконам — гораздо продуктивнее отношения научного. Потому что компактнее. А при получении удовольствия это важно.
Разумной потребительской альтернативой магическому отношению китайскому чаю может быть только отношение феноменологическое. Это когда ты вместо того, чтобы стараться осознать китайский чай целиком — что может быть травматично в силу масштаба осознаваемого — выхватываешь из китайской чайной культуры отдельные феномены и традиции. Именно так, напомню, поступили наши китайские коллеги, формируя заявку на включение китайского чая в список культурного наследия ЮНЕСКО. И составляя аналогичные списки национального и провинциального уровня.
Вот, например, Суань Ча — хитрый чайный специалитет народа дэан. Дэан живут в том числе и в пуэрных краях, с чаем взаимодействуют давно и используют его, как это иногда случается в такого рода сообществах, как для еды, так и для питья. Чай для еды проходит более короткий цикл анаэробной микробиологической ферментации, чай для питья — более длинный. И да, анаэробную ферментацию Суань Ча проходит в обрезках бамбуковых стволов, закопанных в землю. Об этом чае писали некоторое время назад и «Сова и Панда», и TeaWall. Ну а теперь вот китайские коллеги сняли о нем новый небольшой сюжет. Он опубликован и в китайском интернете, и на Ютубе, так что просмотр неизбежен.
Кстати, о «Сове и Панде». Антон Дмитращук не так давно и среди прочего интересного опубликовал небольшую подборку фотографий Вэйлу Бинча — ледяного варианта Вэйлу Чжуча. Вэйлу Чжуча, напомню, это свальный чайно-гастрономический грех у очага, на котором готовится чай и грилится разное. Ну а Вэйлу Бинча — это все тоже самое, только холодное и вокруг чаши со льдом.
А Мишленовский гид, тем временем, опубликовал подборку безалкогольных пэйрингов, среди которых, конечно, доминируют пэйринги чайные. В широком смысле слова «чайные», конечно — что-то на основе каркаде там тоже есть. И гречнево-одуванчиковый чай с романтической закуской из курицы, тыквы и водорослей тоже присутствует. И крапива с бархатцами. Короче говоря, если вам нужно расширить чайно-гастрономическое сознание, то милости прошу под ссылку. Нормальный чай там тоже есть. Дарджилинг первого сбора с крабом и репой, например.
Мы, кстати, тоже не хуже многих. И тоже можем много сочетать. Два сорта спелой свежей хурмы (Шоколадный королек и Бычье сердце), Горгонзола, Педро Хименес, цейлонский черный чай. Чередовать все со всем. Очень вкусно… Извините, отвлекся.
В этом же мишленовском обзоре наткнулся на упоминание лондонской компании Lalani & Co, основанной в 2010-х элегантными юношами. Компания специализируется на поставке чая в отели и рестораны и работает с небольшим количеством клиентов и небольшим же набором чаев. Среди которых есть любопытная экзотика — типа гавайского черного. Заслуживающей внимания фишкой проекта является продажа чая в винно-виски-аптечном стиле. От аптечности у них темные стеклянные банки. От виски — фотографии настоя в граненых стаканах, весьма удачные. А от винности — оформление этикеток и продажа некоторых чаев винтажами. Ну то есть при заказе чая можно выбрать не только объем упаковки, но и год производства чая. И да, особенности винтажей в описании чая указаны. Это симпатично.