Курьёзные Истории из Жизни Замечательных Людей
Часть 168
Николай Оливье, он же Люсьен Оливье - проиграл битву, но выиграл вечность на каждом новогоднем столе🍽️
История под майонезом:
Пожалуй, главный курьёз жизни нашего героя - то, что его именем названо то, что он сам, мягко говоря, недолюбливал...
🤓Итак, Москва, вторая половина XIX века:
знатные вельможи задавали пиры в своих особняках, выписывая для обедов страсбургские паштеты, устриц, лангустов, омаров и вина из-за границы🍾
Считалось особым шиком, когда обеды готовил повар-француз Оливье👨🍳, уже прославившийся изобретённым им "салатом Оливье", без которого обед не обед и тайну которого не была под грифом «секретно»✔️
Как ни старались гурманы повторить, не выходило❌
То есть Люсьен Оливье был кем-то вроде приглашённого 👨🍳 на кейтерингах у дворян и богатых купцов (если выражаться современным языком).
А потом Оливье познакомился с купцом Яковом Пеговым, и они сговорились построить самый шикарный ресторан французской кухни во всей Москве🔝
Пегов стал инвестором, а Оливье — управляющим.
Ресторан «Эрмитаж» сразу же затмил аналогичные заведения, он был шикарен просто до неприличия👌
Причём шикарен как роскошными интерьерами, так и высокой кухней🍽
И вершина кулинарной геометрии Люсьена Оливье:
нежные рябчики, отборные раковые шейки, каперсы, сочные огурцы лежали рядами, как драгоценности🦞🥒
Отдельно — секретный соус в хрустальном графине✔️
Главная идея: класть на вилку по кусочку каждого компонента, создавая идеальный вкусовой аккорд😋
НЕ смешивать‼
НО русская душа жаждет симфонии, а не сольных партий.
Гости дружно сносили эту архитектуру в одну тартинку и устраивали массовое гастрономическое хулиганство😬
Легенда гласит, Люсьен, наблюдая за этим из-за портьеры, тихо рвал на себе фартук и бормотал:
«Ce n'est pas une purée! («Это не пюре!»).
Но будучи не только гением, но и прагматиком, Люсьен совершил гениальную капитуляцию: если нельзя остановить варварство — возглавь его!
Люсьен сам всё нарезал, сам смешал и представил миру новый формат — «салат Оливье для русских»👌
Это был акт стратегической сдачи позиций, который обернулся вечной славой👏
P.S.1. Друзья, портрет Люсьена Оливье такой же не настоящий, как современные Оливье🤷♀️ первоначальный рецепт и облик его автора до сих пор неизвестны🙅
P.S.2. А вот здание, в котором располагался «Эрмитаж», - сохранилось, сейчас в нём находится «Театр на Трубной площади».
