Приветствую вас на канале Вкусно Просто Быстро!
Плотные, тающие во рту конфеты с насыщенным шоколадно-карамельным вкусом вареной сгущенки и хрустом фисташек. Готовятся на водяной бане из трех основных ингредиентов. Идеальный домашний десерт для подарка или к кофе.
Способ приготовления
Подготовка орехов и формы
Фисташки (80 г) слегка обжарьте на сухой сковороде 3-4 минуты до усиления аромата, если они сырые. Дайте остыть и крупно порубите ножом.
Возьмите небольшую прямоугольную или квадратную форму (примерно 15x10 см или 18x9 см). Застелите ее пищевой пленкой или фольгой так, чтобы края свисали. Это нужно для легкого извлечения пласта.
Шоколадная масса
В миску, устойчивую к нагреву (стеклянную или металлическую), положите темный шоколад (200 г), поломанный на кусочки, вареную сгущенку (150 г) и сливочное масло (15 г / 1 ст.л.).
Поставьте миску на кастрюлю с едва кипящей водой (водяная баня). Важно, чтобы вода не касалась дна миски.
Нагревайте массу на среднем огне, постоянно помешивая силиконовой лопаткой или венчиком, пока шоколад и масло полностью не растают, а масса не станет однородной, гладкой и блестящей. Это займет 7-10 минут.
Снимите миску с водяной бани
Добавление фисташек и формовка
В горячую шоколадную массу всыпьте почти все порубленные фисташки (оставьте 1 ст.л. для украшения). Тщательно перемешайте.
Перелейте массу в подготовленную форму. Разровняйте поверхность лопаткой или ножом, смоченным в воде.
Сверху посыпьте оставленными фисташками, слегка вдавите их в массу.
Охлаждение, стабилизация и нарузка
Накройте форму сверху пищевой пленкой и уберите в холодильник минимум на 8 часов, а лучше на 12 часов (на ночь). За это время помадка полностью застынет, станет плотной и легко режущейся.
Достаньте пласт из формы, потянув за края пленки. Положите на разделочную доску.
Острым ножом, смоченным в горячей воде и вытертым насухо, нарежьте пласт на квадраты, прямоугольники или ромбики.
При желании обваляйте боковые стороны конфет в какао-порошке, кокосовой стружке или молотых орехах.
Дополнение к рецепту
· Выбор шоколада: Качество конфет напрямую зависит от шоколада. Не используйте кондитерскую глазурь или сладкие плитки. Хороший темный шоколад с какао от 55% даст насыщенный вкус без излишней сладости.
· Консистенция массы: Если масса после водяной бани кажется жидковатой — не страшно. При охлаждении она сильно загустеет за счет какао-масла в шоколаде.
· Обжарка фисташек: Обжарка обязательна для сырых орехов. Она раскрывает аромат и делает их хрустящими в готовых конфетах.
· Почему долгое охлаждение: За 10-12 часов кристаллическая структура какао-масла стабилизируется, и помадка приобретет правильную, плотную, но не твердую текстуру, которая тает во рту.
Вариации
· С морской солью: Добавьте в массу вместе с фисташками ¼ ч.л. крупной морской соли.
· С апельсином: Добавьте цедру одного апельсина в массу на водяной бане.
· С кофе: Добавьте 1 ч.л. растворимого кофе или 50 мл холодного эспрессо в массу при нагреве.
· Разные орехи: Замените фисташки на фундук, миндаль или грецкие орехи.
Подача и хранение
· Подача: Подавайте конфеты охлажденными. Идеальны к эспрессо, черному чаю или как самостоятельный десерт.
· Хранение: Храните в герметичном контейнере в холодильнике до 7-10 дней. Конфеты можно заморозить на срок до 1 месяца. Размораживайте в холодильнике.
· Особенность: При комнатной температуре (выше 22°C) конфеты могут стать слишком мягкими, так как содержат много какао-масла.
Итог
Минимум ингредиентов и усилий, максимум вкуса и эффекта. Надежный результат, который всегда получается. Идеально для приготовления заранее.
Обязательно попробуйте, делитесь вашими шедеврами в комментариях.
Готовьте с удовольствием! Желаю Вам приятного аппетита и отличного настроения! 💖
Подписывайтесь, делитесь с друзьями и не забывайте ставить лайки 👍 — это вдохновляет 😊
Ингредиенты
· Шоколад темный — 200 г (какао от 55%, можно взять 150 г темного и 50 г молочного)
· Сгущенка вареная — 150 г
· Масло сливочное — 15 г (1 ст.л.)
· Фисташки очищенные — 80 г (сырые или обжаренные)
· Какао-порошок, кокосовая стружка или молотые орехи — для обсыпки (опционально)
Канал на разных платформах
Заглядывайте на:
· Ютуб
· Яндекс Дзен
· Рутуб
· Телеграм
· Макс
· Бусти