Какие дрожжи использовать для медовухи и медового вина: дикие или культурные

Какие дрожжи использовать для медовухи и медового вина: дикие или культурные?

Все больше пчеловодов начинают делать медовуху и медовые вина — для себя, семьи, клиентов или на ярмарки. И практически каждый на старте сталкивается с одним и тем же вопросом: использовать ли естественное брожение на диких дрожжах или выбрать культурные, лабораторные штаммы? Чтобы не играть в лотерею с собственным медом, важно понимать не только «что лучше», а какую цель вы ставите перед напитком.

Что такое дикие дрожжи?

Дикие дрожжи — это естественная микрофлора, которая может находиться в меде, на сотах, в воздухе, в пчеловодческом помещении, на емкостях. Брожение на таких дрожжах выглядит романтично: натурально, «аутентично», с возможностью получить напиток со своим характером и «терруаром». Иногда действительно так и происходит — результат может быть интересным и сложным по вкусу.

Но у такого подхода есть обратная сторона. Дикие дрожжи непредсказуемы: сегодня они дадут чистое брожение, а завтра — неприятные ароматы, уксусный запах, избыточную кислотность или остановку ферментации. Риск испортить продукт высок, а цена ошибки — это не просто напиток, а килограммы ценного меда и время.

Культурные дрожжи: зачем они нужны

Культурные (лабораторные) дрожжи — это специально отобранные штаммы, созданные для виноделия, сидра и медоварения. Их основное преимущество — стабильность и предсказуемость. Они стартуют быстро и ровно, выдерживают более высокую крепость,

лучше справляются с низким содержанием питательных веществ в медовом сусле, дают более чистый и контролируемый аромат,

позволяют повторять удачные рецепты.

Если медовуха или медовое вино делается для семьи, конкурсов, гостей или тем более на продажу, культурные дрожжи — это самый разумный, безопасный и профессиональный выбор.

Какой подход выбрать начинающему

Начинающему медовару/медовому виноделу важно сначала научиться контролируемому процессу. Осознанность в выборе дрожжей заключается не в поиске романтики, а в понимании ответственности за продукт. Мед — ценный ресурс, и его хочется превращать в качественный напиток, а не в рискованный эксперимент.

Поэтому оптимальная логика такая: сначала овладеть работой с культурными дрожжами, понять брожение, сахаристость, питание дрожжей, температуру, стабилизацию; а уже потом, при желании творчества и рисков — пробовать дикие дрожжи, понимая возможные последствия.

Рекомендованные культурные дрожжи для медовухи и медового вина

Lalvin D-47 — мягкий вкус, округлость, медовые и цветочные ноты. Идеален для классической медовухи.

QA23 — чистый профиль, хорошо раскрывает аромат.

Для медов с фруктами и ягодами (меломел, цайзер и т.п.)

71B (Narbonne) — частично перерабатывает яблочную кислоту, делает вкус мягче и «дружелюбнее».

K1-V1116 — подчеркивает фруктовые и цветочные ароматы.

Для крепких медовых вин и надежной ферментации

EC-1118 (Prise de Mousse) — очень устойчивый, тянет высокие крепости, работает даже в стрессовых условиях.

Uvaferm 43 — для тяжелых условий брожения.

Блог Сенцова Pro: Пчеловодство. Переводы, видео и аудиоподкасты, новости - подпишись!

#пчеловодство #мед #медовыенапитки #медовуха #медовоевино