К новогодним праздникам «Агентством стратегических инициатив» (АСИ) выпущен федеральный гастрономический путеводитель «С новым вкусом!».
Он очень красивый! С pdf-файлом можно ознакомиться на сайте АСИ в разделе «Гастротуризм», с 29.12.2025 он там выложен в свободном доступе.
Давайте посмотрим повнимательнее! И почитаем, что же нам предлагают.
«Про еду! По России!» Пишут нам составители! И здесь у нас отсылка к Новому году.
В сборнике 68 страниц. Вместе с предисловием. Картинками,в ставками и разделителями с орнаментами. ФОтографии замечательные, но по факт страниц с текстом в сборнике примерно половина от объема.
И вошли сюда рецепты из 11 регионов. Ищите свой! В предисловии пишут буквально следующее:
В 2025 году Агентство стратегических инициатив впервые
провело гастровстречу «Код регионов», где пилотные регионы
продемонстрировали свои специалитеты — от аутентичных
рецептов до современных кулинарных интерпретаций. Каждый
регион был представлен командой, в которую вошли шеф-повар
и представитель администрации региона.
Итак, открывает список Мурманская область, регионы отделены друг от друга страницами с орнаментом.
Дальше описание блюда, и небольшая литературная завязка. Рецепт и фотография. В Мурманской области это "Оливье", но не простое,а с мясом краба Роза. Вот так выглядит рецепт.
Далее Ивановская область, и здесь уже четыре блюда, которые готовят на Рождество: копченая волжская рыба, зеленые щи на щанице, жаркое в горшочке и медовая коврижка (постная). Для тех, кто не знает, щаница — это верхние листы квашеной капусты.
Вот фотография жаркого в горшочке. В нем кроме овощей и мяса есть перловка. А из копченой волжской рыб, готовят закуску по-ивановски, с печеными овощами и черным хлебом.
Коврижку выложу рецепт. Вдруг кому-то актуально. Должна быть приятно вязкая, но как по мне сладковато будет.
Вошли в сборник блюда из Белгородской области, точнее одно блюдо. Здесь пишут про вареники-рыбки с черной смородиной. И вот такую про них историю рассказывают.
В давние времена роскошный куст смородины был привезен мужиками с отхожих промыслов и высажен у храма в селе Тростенец. Затем смородина появилась в каждом дворе. Ее с удовольствием ели, варили взвары и кисели и даже сушили. И так повелось, что именно варениками со смородиной в великие праздники тростенецкие хозяюшки угощали самых дорогих гостей. Вареники оформляли в виде рыб, потому как на гербе района изображена рыба вырезуб, которая водилась только в реке Оскол и подавалась на царский стол.
Я поискала и герб Новооскольского района и рыбу вырезуб, которую называют еще кутум.
Вот такие рыбо-вареники. Начинка аналогичная ягодным, такие делают и с вишней, и с клубникой. А форма замечательная, тесто на кефире.
Из Тульской области, обращаясь к традициям В.В. Левшина и его «Русской поварни», авторы выбрали салат с картофелем и томленой в печи говядиной, заправленный домашним майонезом, стерлядь с соусом из тульского пряника и печеными с клюквой яблоками, пунш "Клюква-мандарин-Шалфей". Блюда с изюминкой и шалфеинкой, но на мой взгляд Левшин бы не оценил, они скорее во французском стиле.
Про то что пермский пирог черинянь вошел в этот сборник не писал наверное только ленивый! Но блюдо достойное, это пирог из дрожжевого теста с белой речной рыбой, подаваемый с чашкой крепкого рыбного бульона. Встречайте представителя Пермского края.
Собственно уже половину сборника прошли. Теперь у нас Республика Крым. Предлагается пирог с рапанами и крымской кефалью - новогоднее блюдо, из слоеного бездрожжевого теста. Подавать с соусом из черноморской креветки! На фото этот пирог выглядит как пирог,а вот рецепт сам по себе сложный и мношаговый.
Город-герой Севастополь. Город порт, и может поэтому новогоднее блюдо здесь - пельмени с рапаной, делаются как обычные пельмени, просто с рапанами.
Если вдруг, они,то есть рапаны, были и в крымском рецепте, если вы не в курсе рапаны (лат. Rapana) — род хищных морских переднежаберных брюхоногих моллюсков из семейства иглянок (Muricidae). Вот на фото, моллюск, так сказать в сборе, и в разборе.
Вошла в топ и Челябинская область, это у нас уже восьмой регион, символом Южного Урала называют пельмени.
Это блюдо ассоциируется с домашним уютом, заботой о близких и традициями гостеприимства.
Пельмени с грибами по-уральски, правильнее даже сказать, с грибами и рыбой. С грибами пельмени очень люблю, а вот еще и с рыбой не пробовала.
Второе блюдо щучина уральская, это что-то типа окрошки с рыбой.
В Мордовии, регионе где леса соседствуют со степями, где природа дает щедрые дары, люди привыкли к простой, но сытной пище с чистым вкусом. Целую историю написали о котлете из говяжьей печени и свинине.
Тюменская область отметилась курником с мясом оленя, голубцами из тюменской щуки, слоёным рулетом с косулей. Хотя, если честно, курник называют так, потому что он с курицей, потому что сверху есть отверстие, над которым, подобно как дым над избой (курнем), курится пар. А тут ни курицы, ни отверстия.
Голубцы из щуки тоже не просто так, а с соусом том ям и вместо капусты в салате романо. Ей-богу, не шучу!
Ну и рулет хоть и из косули, но с моцареллой, розмарином, кинзой и аджикой. Что тоже, на мой 2 взгляд, очень неоднозначное прочтение.
Вот такой вот сборник, повторюсь, весь целиком можете посмотреть на портале «Агентство стратегических инициатив».
С Новым годом! С новым вкусом! Жду ваши мнения в комментариях!
Ссылка на сборник в мах. Тут сторонние ссылки не выкладываю, за исключением как раз макса. =)