Рецепт был переведён нами на русский язык из поварского сервиса GRONDA. Свёкла (запечённая) — 750 г Масло сливочное несолёное — 100 г Сахар коричневый — 50 г Вино красное — 100 мл Уксус (винный красный или яблочный) — 50 мл 1. Запеките целую свёклу в фольге при 180 °C до полной мягкости (1–1,5 часа, в зависимости от размера), затем остудите и очистите. 2. В сотейнике растопите сливочное масло на среднем огне. Добавьте коричневый сахар и слегка карамелизируйте, помешивая (~2–3 мин). 3. Влейте красное вино, убавьте огонь и уварите 3–4 минуты, пока не испарится спирт и смесь не начнёт густеть. 4. Добавьте нарезанную запечённую свёклу и уксус. Тушите 10 минут, помешивая, до образования глянцевой, сиропообразной текстуры. 5. Переложите тёплую смесь в блендер и пробейте до абсолютно гладкой, кремовой консистенции насыщенного бордово-фиолетового цвета. 6. При необходимости отрегулируйте баланс: добавьте щепотку соли, каплю уксуса или сахара. 7. Перелейте в стерильный контейнер. Храните в хо