СВЕКОЛЬНЫЙ КЕТЧУП.
Рецепт был переведён нами на русский язык из поварского сервиса GRONDA.
Свёкла (запечённая) — 750 г
Масло сливочное несолёное — 100 г
Сахар коричневый — 50 г
Вино красное — 100 мл
Уксус (винный красный или яблочный) — 50 мл
1. Запеките целую свёклу в фольге при 180 °C до полной мягкости (1–1,5 часа, в зависимости от размера), затем остудите и очистите.
2. В сотейнике растопите сливочное масло на среднем огне. Добавьте коричневый сахар и слегка карамелизируйте, помешивая (~2–3 мин).
3. Влейте красное вино, убавьте огонь и уварите 3–4 минуты, пока не испарится спирт и смесь не начнёт густеть.
4. Добавьте нарезанную запечённую свёклу и уксус. Тушите 10 минут, помешивая, до образования глянцевой, сиропообразной текстуры.
5. Переложите тёплую смесь в блендер и пробейте до абсолютно гладкой, кремовой консистенции насыщенного бордово-фиолетового цвета.
6. При необходимости отрегулируйте баланс: добавьте щепотку соли, каплю уксуса или сахара.
7. Перелейте в стерильный контейнер. Храните в холодильнике до 10 дней.
#рецептыPK_соус
⚠ Подпишись на бесплатную рассылку от Profkitchen: vk.cc/c2bJ1x
✅ Подписка на анонсы тренингов для поваров: https://vk.com/app5898182_-85395286#s=3358284
✅ Мы в ВК, присоединяйся: vk.com/profkitchen
✅ Мы в ТГ, присоединяйся: https://dzen.ru/id/651d1328e5b8b714242a9b00
