Вот базовый рецепт тушеного кролика, который выходит ароматным и мягким. Пример рассчитан примерно на 4 порции. Ингредиенты Пошаговый процесс Приятного аппетита!
Вот базовый рецепт тушеного кролика, который выходит ароматным и мягким. Пример рассчитан примерно на 4 порции.
Ингредиенты
- Кролик около 1,5 кг (разделанный на порционные куски)
- Лук репчатый — 2 штуки
- Чеснок — 3-4 зубчика
- Морковь — 2 штуки
- Сельдерей стебли — 2-3 штуки (по желанию)
- Оливковое масло — 2-3 ст. л.
- Белое сухое вино — 150-250 мл
- Вода — 250-500 мл
- Томатная паста — 2 ст. л. пасты или 2 помидора
- Лавровый лист — 2 шт.
- Тимьян (сухой или веточки) — 1 ч. л. сухого или 2 веточки
- Розмарин — 0,5 ч. л. сушёного (1-2 веточки свежего)
- Соль, чёрный перец по вкусу
- Грибы по желанию — 200 г (шампиньоны или шиитаке)
- Мука для обвалки кролика — 2-3 ст. л. (для более густого соуса)
- Паприка или зелёный лук для подачи — по желанию
Пошаговый процесс
- Подготовка кролика: крольчатину промыть, обсушить. При желании обвалять куски в небольшой порции муки (это поможет образовать корочку и загустить соус). Посолить и поперчить.
- Обжарка: разогреть сковороду или казан с маслом. Порциями обжарить куски кролика до золотистой корочки со всех сторон. Вынуть и отложить.
- Овощи: в той же посуде обжарить нарезанные лук и чеснок до полупрозрачности, добавить нарезанную морковь и сельдерей. Обжаривать 5-7 минут до лёгкой карамелизации.
- Тушение: вернуть кролика в посуду. Влить вино, дать выпариться на 2-3 минуты. Добавить бульон, томатную пасту (или помидоры), лавровый лист, тимьян и розмарин. По желанию добавить грибы.
- Тушение на медленном огне: накрыть крышкой и тушить на слабом огне 1,5–2 часа, пока мясо не станет очень мягким и отходит от костей. Можно также передержать в духовке: разогреть духовку до 160–180°C и тушить в закрытой посуде 1,5–2 часа.
- Соус: за 10 минут до конца можно снять крышку, чтобы соус немного загустел. Если соус слишком жидкий, снять часть бульона, развести 1 ст. л. муки в холодной воде и влить обратно, осторожно помешивая. Посолить и поперчить по вкусу.
- Подача: разобрать мясо на порции, подавать с густым соусом. Хорошо сочетается с картофельным пюре, рисом или свежим хлебом. Посыпать свежей зеленью по желанию.
Приятного аппетита!