История питания, о которой не принято говорить
Если выбрать одну точку в истории,
где здоровье людей резко пошло вниз,
это будет не сахар и не мука.
Главный перелом — появление растительных масел.
И это не мнение. Это исторический факт.
Разберёмся, как именно это произошло
и почему последствия мы разгребаем до сих пор.
Как люди питались до XX века
До начала 1900-х основой жира были животные продукты:
- сало
- сливочное масло
- говяжий и бараний жир
- утиный и гусиный жир
Эти жиры устойчивы:
к нагреву, свету и кислороду.
Они не становятся токсичными.
И именно на них
человечество прожило тысячи лет.
Как на сцене появились растительные масла
В 1907 году компания Procter & Gamble
купила технологию гидрогенизации хлопкового масла.
Хлопковое масло — это не еда.
Это побочный продукт текстильной промышленности.
Но его можно было обработать так,
чтобы оно стало твёрдым и похоже на сало.
Так появился маргарин.
Дальше — гениальный и опасный ход:
растительные масла начали продвигать
как «научные» и «полезные»,
а параллельно — финансировать
Американскую кардиологическую ассоциацию.
Ансел Кейс и рождение мифа
В 1950-х Ансел Кейс заявил,
что насыщенные жиры вызывают болезни сердца.
Позже его работу разобрали по пунктам.
Но было поздно.
Людей убедили:
- животные жиры — зло
- растительные масла — спасение
И миллиарды людей пересели
на подсолнечное, соевое, кукурузное и хлопковое масла.
С этого момента графики:
ожирения, диабета, инфарктов
пошли вверх по экспоненте.
Что такое растительные масла на самом деле
В природе нет масла в семечках.
Есть сырьё, из которого его можно извлечь
только промышленным способом.
Производство выглядит так:
- семена размалывают
- нагревают
- заливают растворителем (обычно гексаном)
- выпаривают
- химически очищают
- отбеливают
- дезодорируют при высоких температурах
И после этого пишут:
«100 % натуральное».
Главная проблема — окисление
70–80 % растительных масел — это омега-6 жиры.
Они крайне нестабильны.
Как только масло извлекли из семечки,
начинается оксидация.
Важно:
она начинается не на сковородке.
Она начинается сразу.
Окисленные липиды:
- повреждают мембраны клеток
- разрушают эндотелий сосудов
- запускают воспаление
- усиливают мутационные процессы
Фактически любое растительное масло
уже частично окислено на полке магазина.
Почему даже «лучшие» масла не спасают
Обычно приводят два примера:
- оливковое
- авокадо
Да, они стабильнее.
Но проблема остаётся.
Почему:
- окисление всё равно идёт
- до 80 % оливкового масла — фальсификат
- даже идеальное масло лишь замедляет процесс
- и главное — фитостеролы
Фитостеролы: о чём предпочитают молчать
Фитостеролы — растительные аналоги холестерина.
Они есть во всех растительных маслах.
Что они делают:
- конкурируют с холестерином в мембранах
- быстрее окисляются
- усиливают оксидативный стресс
Связаны с:
- повреждением сосудов
- аритмиями
- нарушением работы надпочечников
- ксантомами и ксантелазмами
Убрать фитостеролы невозможно.
Это часть растения.
Почему животные жиры физиологичны
Животные жиры:
- устойчивы к нагреву
- не требуют химии
- не содержат фитостеролов
- стабильны к свету и кислороду
- полностью совместимы с метаболизмом человека
И главное:
они с нами миллионы лет.
Растительные масла — всего около 100.
Это эксперимент.
И, судя по статистике, неудачный.
Три исследования, которые скрывали 40 лет
Когда начали продвигать замену животных жиров
на растительные,
появились крупные РКИ.
Но их результаты оказались неудобными.
Minnesota Coronary Experiment
— холестерин снизился
— смертность выросла
Sydney Diet Heart Study
— линолевая кислота
— рост сердечно-сосудистой смертности
Los Angeles Veterans Trial
— холестерин ниже
— рак и смертность выше
Все исследования:
крупные, рандомизированные, контролируемые.
И все были спрятаны на десятилетия.
Итог
Растительные масла — это не еда.
Это промышленный продукт.
Они не предназначены
для человеческой физиологии.
Именно их массовое внедрение
стало отправной точкой
пандемии хронических болезней.
🔔 Хочешь глубже разбираться в питании без мифов?
В Telegram я разбираю:
— жиры и сосуды
— инсулин и воспаление
— питание без индустриальных ловушек. Отвечаю на вопросы лично. Ссылка в шапке профиля 👆
#ПавелБедеров #растительныемасла #карнивор #метаболизм #здоровье
