Здравствуйте, мои дорогие!
Иногда хочется чего-то основательного, густого, ароматного, чтобы в одной тарелке было сразу всё: и мясо, и овощи, и навар, и настроение. Лагман как раз из таких блюд.
Он не терпит спешки, но при этом щедро награждает за потраченное время. Это суп, который не просто утоляет голод, а создаёт ощущение сытого, правильного обеда, после которого никуда не хочется бежать.
Классический лагман готовят с домашней вытянутой лапшой, и это, конечно, отдельное искусство. Но давайте будем честны: не всегда есть силы и время возиться с тестом.
Поэтому сегодня я предлагаю небольшой компромисс — использовать лапшу удон. Она отлично держит форму, хорошо впитывает соус и делает процесс приготовления заметно проще, не лишая блюдо характера. Такой лагман получается домашним, насыщенным и очень уютным.
Ингредиенты:
- баранина — 360 г
- лапша удон — 400 г
- лук репчатый — 1 шт.
- морковь — 1 шт.
- сельдерей — 1 стебель
- перец сладкий — 1 шт.
- помидор — 1 шт.
- томатная паста — 1 ст. ложка
- чеснок — 2 зубчика
- свежий острый перец — по вкусу
- кориандр — щепотка
- зира — 0,5 ч. ложки
- паприка — 1 ч. ложка
- кинза — для подачи
- соль — по вкусу
- масло растительное — 3 ст. ложки
- вода — 1,5–2 л
Как приготовить:
1. Лук и морковь очистите и нарежьте небольшими кубиками. В глубокой кастрюле или казане разогрейте растительное масло и обжарьте овощи на среднем огне до мягкости и лёгкого золотистого оттенка.
2. Баранину нарежьте кусочками среднего размера. Добавьте мясо к луку и моркови и обжаривайте всё вместе 2–3 минуты, чтобы мясо слегка схватилось и дало аромат.
3. Сладкий перец нарежьте кубиками и отправьте в кастрюлю. Добавьте томатную пасту, хорошо перемешайте и прогрейте около минуты.
4. Всыпьте специи: зиру, кориандр и паприку. Перемешайте и дайте им раскрыться на горячем масле — аромат в этот момент будет особенно аппетитным.
5. Помидор и сельдерей нарежьте кубиками. Чеснок очистите, удалите сердцевину и мелко нарежьте. От острого перца отрежьте кусочек нужного размера — ориентируйтесь на свою любовь к острому. Добавьте всё в кастрюлю, посолите.
6. Влейте 1,5–2 литра воды, доведите до кипения. Убавьте огонь и варите лагман 30–35 минут, пока баранина не станет мягкой, а бульон — насыщенным.
7. Лапшу удон отварите отдельно в кипящей подсоленной воде до готовности, согласно инструкции на упаковке. Готовую лапшу переложите в холодную воду и держите так до подачи.
8. Перед подачей разложите лапшу по глубоким тарелкам и залейте её горячей мясной частью с бульоном. Посыпьте измельчённой кинзой и подавайте сразу.
Лагман — блюдо гибкое. Вы можете менять пропорции овощей, добавлять редьку, баклажан или стручковую фасоль, если они есть под рукой. Но даже в этом, упрощённом варианте, он получается очень выразительным. Баранина даёт глубину вкуса, специи — характер, а лапша делает блюдо по-настоящему сытным.
Есть один момент, на который стоит обратить внимание. Лагман всегда лучше собирать уже в тарелке. Если смешать лапшу с супом заранее, она быстро впитает весь бульон и блюдо потеряет нужную текстуру. Поэтому раздельная подача здесь не прихоть, а правильный подход.
Если вы готовите лагман заранее, мясную часть можно спокойно хранить в холодильнике и разогревать. Лапшу при этом лучше отваривать свежую или хранить отдельно в холодной воде не дольше суток.
Полезный совет: перед добавлением зиры слегка разотрите её между пальцами. Так она отдаст блюду больше аромата, и лагман получится особенно насыщенным и тёплым по вкусу.
Друзья, так же делюсь своим Telegram-каналом, в нем появились много полезных функций, умный помощник по кулинарии, розыгрыши и многое другое. Присоединяйтесь!