Здравствуйте, мои хорошие!
Есть супы, которые сразу задают настроение. Харчо — именно такой. Он не про скромность и не про нейтральность. Это суп с характером, с жаром, с ароматами, которые наполняют кухню так, что хочется открыть окно, вдохнуть поглубже и улыбнуться.
Харчо всегда кажется чуть праздничным, даже если вы варите его в самый обычный будний день. Наверное, всё дело в специях, орехах и той самой густоте, за которую его так любят.
Классический харчо по-грузински — это сытный, наваристый суп, который отлично согревает и поддерживает силы в холодное время года. Его не едят впопыхах.
Харчо любят ложкой, медленно, с хлебом, а иногда и с тёплым молчанием за столом. В нём всё должно быть сбалансировано: кислинка от томатов и ткемали, насыщенность говядины, густота риса и орехов, свежесть кинзы. Именно поэтому харчо важно варить не спеша и обязательно пробовать по ходу.
Ингредиенты:
- грудинка говяжья на кости — 500 г
- томаты очищенные в собственном соку — 1 банка (750 г)
- рис круглозёрный шлифованный — 100 г
- грецкие орехи — 60 г
- лук репчатый — 2 шт.
- соус ткемали — 80 г
- чеснок — 4 зубчика
- кориандр — 1/2 ч. ложки
- перец чёрный молотый — щепотка
- лимонный сок — 1–2 ст. ложки
- соль — по вкусу
- масло растительное для жарки — 1 ст. ложка
- кинза — 1 пучок
Как приготовить:
1. Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками. Говядину нарежьте крупными кусками.
2. В большой кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло. Выложите говядину и обжаривайте на среднем огне до лёгкой румяной корочки.
3. Добавьте к мясу лук и готовьте, помешивая, до прозрачности. Лук должен стать мягким, но не зажаренным.
4. Томаты из банки разомните вилкой прямо вместе с соком и добавьте в кастрюлю. Посолите, всыпьте кориандр и чёрный молотый перец.
5. Влейте 3–3,5 литра воды, аккуратно перемешайте, доведите до кипения. Убавьте огонь и варите харчо около 40–45 минут, чтобы мясо стало мягким, а бульон насыщенным.
6. Грецкие орехи измельчите в блендере вместе с чесноком и одной столовой ложкой лимонного сока до состояния пасты.
7. Рис промойте под холодной водой и всыпьте в суп. Добавьте соус ткемали и варите около 20 минут, до готовности риса.
8. Попробуйте харчо. При необходимости добавьте соль, немного лимонного сока или, если томаты кисловатые, щепотку сахара.
9. Всыпьте в суп ореховую массу, хорошо перемешайте и прогрейте ещё 5 минут.
10. Снимите харчо с огня и дайте ему настояться под крышкой 10 минут. При подаче добавьте мелко нарезанную кинзу.
Харчо — суп густой, почти рагу. Если он кажется вам слишком плотным, можно добавить немного горячей воды. Но именно эта насыщенность делает его таким узнаваемым. Орехи придают харчо бархатную текстуру и глубокий вкус, поэтому не стоит их исключать или заменять.
Есть несколько нюансов, которые важно учитывать. Рис в харчо любит внимание. Если переварить, суп может стать слишком густым. Поэтому лучше следить за временем и снимать кастрюлю с огня, когда рис уже мягкий, но ещё держит форму. Ткемали добавляет характерную кислинку, но соусы бывают разными по вкусу, поэтому лучше вводить его постепенно.
Кинза здесь не просто украшение. Она завершает вкус и делает харчо по-настоящему грузинским. Если вы её любите, не жалейте. Если относитесь настороженно, добавьте совсем немного — аромат всё равно будет заметен, но мягкий.
Харчо отлично хранится и на следующий день становится даже вкуснее. За ночь он «созревает», вкусы соединяются, и суп получается ещё более насыщенным.
Полезный совет: если хотите добиться особенно богатого вкуса, дайте харчо постоять после приготовления не менее получаса. Этот суп любит время — и всегда благодарит за терпение.
Друзья, так же делюсь своим Telegram-каналом, в нем появились много полезных функций, умный помощник по кулинарии, розыгрыши и многое другое. Присоединяйтесь!