Здравствуйте, мои дорогие!
Есть супы, у которых характер чувствуется с первой ложки. Солянка как раз из таких. Она шумная, яркая, насыщенная, с лёгкой кислинкой и плотным мясным вкусом. Это не тот суп, который едят между делом.
Солянку подают, когда хочется чего-то основательного, когда за столом собираются свои, когда можно не спешить и позволить себе ещё одну ложку, а потом ещё одну.
Сборная мясная солянка хороша именно разнообразием. Здесь важно всё: наваристый бульон, копчёности, солёные огурцы, томатная зажарка и, конечно, оливки.
Я очень люблю готовить солянку на говяжьих рёбрышках. Они дают бульону глубокий вкус и правильную насыщенность, без лишней тяжести. А дальше начинается самое интересное — сборка, почти как конструктор, где каждый ингредиент добавляет свою ноту.
Ингредиенты:
- рёбрышки говяжьи — 400 г
- колбаса сырокопчёная салями — 70 г
- колбаса «Деревенская» — 150 г
- огурцы солёные — 400 г
- лук репчатый крупный — 1 шт.
- томатная паста — 1 ст. ложка
- оливки зелёные — 100 г
- лавровый лист — 2 шт.
- кориандр — щепотка
- масло растительное — 2 ст. ложки
- вода — 3 л
- лимон — для подачи
- петрушка — для подачи
- сметана — для подачи
Как приготовить:
1. В большой кастрюле разогрейте растительное масло. Выложите говяжьи рёбрышки и обжарьте их с двух сторон до румяной корочки. Этот шаг важен — именно он даёт бульону более насыщенный вкус.
2. Залейте рёбра 3 литрами воды, доведите до кипения. Снимите пену, убавьте огонь и варите бульон на небольшом огне около 40 минут.
3. Пока варится бульон, подготовьте зажарку. Солёные огурцы натрите на крупной тёрке, предварительно срезав кончики. Лук нарежьте тонкими полукольцами.
4. На сковороде разогрейте немного растительного масла, выложите лук и обжаривайте до прозрачности. Добавьте натёртые огурцы и томатную пасту, хорошо перемешайте и жарьте 7–10 минут на среднем огне. В конце добавьте щепотку кориандра.
5. Готовые рёбрышки выньте из бульона. Аккуратно срежьте мясо с костей, нарежьте его мелкими кусочками и верните обратно в кастрюлю.
6. Добавьте в бульон зажарку и лавровый лист. Перемешайте и доведите до кипения.
7. Колбасу салями и «Деревенскую» нарежьте мелкими кубиками или соломкой. Добавьте в суп, убавьте огонь и варите около 20 минут.
8. Оливки нарежьте кружочками или добавьте целиком, если они небольшие. Выложите их в солянку, поперчите по вкусу, доведите до кипения и выключите огонь.
9. Дайте солянке настояться под крышкой 10–15 минут. Подавайте горячей с мелко нарезанной петрушкой, долькой лимона и ложкой сметаны.
Солянка — суп с настроением. Она любит баланс: не слишком кисло, не слишком солёно, не слишком жирно. Поэтому всегда пробуйте её в самом конце. Если хочется больше кислинки, добавьте немного огуречного рассола. Если наоборот — сгладить вкус, поможет ложка сметаны прямо в тарелке.
Из личных наблюдений. Солянка почти всегда вкуснее на следующий день. За ночь все вкусы соединяются, и суп становится ещё насыщеннее. Поэтому если есть возможность, сварите её заранее и дайте настояться.
Многие спорят, какие колбасы лучше класть в солянку. На самом деле строгих правил нет. Главное — чтобы мясная часть была разнообразной по вкусу и текстуре. Немного копчёного, немного варёного, немного мяса — и солянка получится именно такой, какой должна быть.
Полезный совет: лимон добавляйте уже в тарелку, а не в кастрюлю. Так каждый сможет отрегулировать кислоту под себя, а вкус солянки останется чистым и сбалансированным.
Друзья, так же делюсь своим Telegram-каналом, в нем появились много полезных функций, умный помощник по кулинарии, розыгрыши и многое другое. Присоединяйтесь!