Здравствуйте, мои хорошие!
Есть такие супы, которые будто специально придуманы для холодного времени года. Когда за окном серо, ветрено или просто неуютно, на плите должен стоять именно он — густой, ароматный, насыщенный.
Гороховый суп с копчёностями относится к этой категории безоговорочно. Он согревает не только руки, но и настроение. В нём есть всё: основательность, дымный аромат, сытность и то самое ощущение «дома», ради которого мы и варим супы.
Копчёности здесь играют главную роль. Без них гороховый суп тоже будет вкусным, но именно рёбра, бекон и колбаски превращают его в блюдо, от которого невозможно оторваться. Запах начинает наполнять кухню ещё на этапе обжарки, и дальше сопротивляться уже бесполезно. Это тот случай, когда все домашние сами заглядывают на кухню и спрашивают: «А скоро?»
Ингредиенты:
- рёбра говяжьи охлаждённые — 400 г
- бекон из свинины — 0,5 пачки
- колбаски сырокопчёные кабанос из мяса птицы — 70 г
- колбаса сырокопчёная салями — 70 г
- горох колотый шлифованный — 250 г
- морковь — 2 шт.
- лук репчатый — 1 шт.
- картофель — 3–4 шт.
- лавровый лист — 2 шт.
- соль — по вкусу
- перец — по вкусу
- вода — 4 л
Как приготовить:
1. Горох тщательно промойте под проточной водой, пока она не станет прозрачной. Для более мягкой текстуры горох можно замочить заранее: либо на 6–8 часов в холодной воде при комнатной температуре, либо залить кипятком на 1–2 часа.
2. Бекон нарежьте небольшими кусочками. Выложите его на сухую сковороду и обжаривайте на среднем огне, чтобы вытопился жир. Когда бекон слегка подрумянится, добавьте говяжьи рёбра и обжарьте их до аппетитной корочки.
3. Переложите бекон и рёбра в большую кастрюлю с толстым дном. Лук очистите и нарежьте кубиками, морковь очистите и нарежьте небольшими кусочками или натрите на крупной тёрке. Добавьте овощи в кастрюлю.
4. Колбаски кабанос и салями нарежьте кружочками или небольшими кусочками, добавьте к остальным ингредиентам.
5. Всыпьте промытый горох, залейте всё 4 литрами воды и доведите до кипения. После закипания убавьте огонь до среднего и варите около 40 минут. За это время горох начнёт развариваться, а бульон станет густым и насыщенным.
6. Картофель очистите и нарежьте кубиками. Когда горох будет почти готов, добавьте картофель и лавровый лист.
7. Варите суп до полной готовности картофеля. В самом конце посолите и поперчите по вкусу.
8. Снимите кастрюлю с огня и дайте супу настояться под крышкой 10–15 минут. Подавайте горячим, при желании посыпав зеленью.
Этот суп любит время. Чем дольше он стоит, тем вкуснее становится. На следующий день гороховый суп с копчёностями приобретает ещё более насыщенный вкус и густую, почти кремовую текстуру. Если вы любите именно такой вариант, можно слегка размять часть гороха ложкой прямо в кастрюле.
Из нюансов. Если копчёности солёные, с солью стоит быть осторожнее. Лучше недосолить и добавить соли уже в тарелке, чем переборщить. Перец можно использовать как чёрный молотый, так и свежемолотый — он отлично подчёркивает копчёный аромат.
Некоторые добавляют в такой суп сухарики или подают его с ржаным хлебом — это очень удачное сочетание. А если хочется чуть больше уюта, положите в тарелку маленький кусочек сливочного масла — он красиво растает и сделает вкус мягче.
Полезный совет: если вы хотите добиться особенно нежной текстуры гороха, добавляйте соль только после того, как горох полностью разварится. Соль замедляет процесс приготовления бобовых, и этот простой приём всегда работает.
Друзья, так же делюсь своим Telegram-каналом, в нем появились много полезных функций, умный помощник по кулинарии, розыгрыши и многое другое. Присоединяйтесь!