ТАРТАР ИЗ ФОРЕЛИ С ХУРМОЙ. Шеф -повао Денис Бабинцев. Соус тахина п/ф Паста тахина 200 гр Вода бутилированная 250 гр Кунжутное масло 30 гр Майонез 500 гр Фреш лимона 75 гр Соль 20 гр Выход 1000 гр Все закладываем в блендер и смешиваем до однородного состояния Соус из халапеньо п/ф Масло оливковое 100 гр Халапеньо 40 гр Мед 20 гр Фреш лимона 10 гр Краситель зеленый 2 гр Выход 170 гр Все взбиваем в блендере до однородного состояния. Сборка п/ф Форель без кожи 70 гр Хурма без кожи 50 гр Соус тахина 25 гр Соус халапеньо 15 гр Кунжут ким чи 5 гр Редис красный слайс 5 гр Цедра лимона 5 гр Соль 3 гр Перец черный фреш 1 гр Масло оливковое нерафинированное 10 гр Лук красный 3 гр Форель режем мелким кубиком и заправляем оливковым маслом, солью, перцем фреш и мелко-нарезанным красным луком. На тарелку отсаживаем соус из тахины, на него поливаем соус их халапеньо. На соус выкладываем хурму (нарезанную средним кубиком). На хурму выкладываем тартар из форели. Украшаем слайсами редиса, кунжутом