Здравствуйте, мои хорошие!
Есть блюда, которые не требуют особого повода. Они просто появляются на столе, когда хочется тишины, тепла и понятной еды. Суп из сушёных грибов как раз из таких.
Он будто собирает в себе запахи осеннего леса, тёплого платка и медленного вечера, когда никто никуда не торопится. Даже если за окном весна или лето, тарелка такого супа всё равно работает как маленькая машина времени — возвращает в уют.
Я люблю сушёные грибы за их характер. В отличие от свежих, они не стесняются быть яркими. Им достаточно немного воды и терпения, чтобы снова ожить и отдать всё, что в них накопилось.
Этот суп хорош ещё и тем, что он постный, без продуктов животного происхождения. А значит, подойдёт тем, кто соблюдает пост или просто иногда хочет облегчить рацион. Сметану можно добавить по желанию уже в тарелку — это дело вкуса и настроения.
Ингредиенты:
- грибы сушёные — 30 г
- булгур — 50 г
- картофель — 2 шт.
- морковь — 1 шт.
- лук репчатый — 1 шт.
- чеснок — 1 зубчик
- сухой бульон овощной — 1 ст. ложка
- вода — 2 л
- растительное масло — 1 ст. ложка
- лавровый лист — 2 шт.
- душистый перец горошком — 3 шт.
- укроп и зеленый лук — для подачи
- сметана и чёрный хлеб — для подачи
Как приготовить:
1. Сушёные грибы выложите в миску и залейте кипятком. Накройте и оставьте примерно на 30 минут. За это время они размягчатся и отдадут воде весь свой аромат.
2. Лук очистите и мелко нарежьте. Морковь очистите и натрите на крупной тёрке. Чеснок очистите и мелко порежьте ножом.
3. В кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло. Выложите лук, морковь и чеснок. Готовьте на среднем огне, помешивая, пока овощи не станут мягкими и слегка золотистыми. Запах на этом этапе уже будет очень правильный.
4. Добавьте к овощам булгур. Промывать его не нужно. Сразу всыпьте сухой овощной бульон и аккуратно перемешайте.
5. Влейте в кастрюлю воду и доведите до кипения. Убавьте огонь до среднего и дайте супу немного покипеть.
6. С грибов слейте воду. Делайте это осторожно: грибной настой очень ценен, но если на дне остался песок или мелкий мусор, лучше его не поднимать. Чистую часть настоя добавьте в кастрюлю.
7. Картофель очистите, нарежьте небольшими кубиками и отправьте в суп.
8. Грибы мелко нарежьте и тоже добавьте в кастрюлю. Положите лавровый лист и душистый перец.
9. Уменьшите огонь до минимального и варите суп около 20 минут, пока картофель и булгур не станут мягкими.
10. Снимите суп с огня и дайте ему постоять под крышкой 5–10 минут. Подавайте горячим, посыпав мелко нарезанным укропом и зеленым луком. По желанию добавьте сметану и подайте с ломтиком чёрного хлеба.
Этот суп хорош именно своей простотой. Булгур делает его чуть более сытным и придаёт приятную текстуру, а сушёные грибы задают весь характер блюда. Если любите более насыщенный вкус, можно добавить ещё пару грибочков или увеличить время настаивания грибного отвара. Некоторые кладут щепотку чёрного перца или каплю растительного масла уже в тарелку — тоже имеет право на жизнь.
Из нюансов. Не спешите с солью. Сухой бульон и грибной настой могут дать достаточно вкуса, поэтому лучше попробовать суп ближе к концу варки и только потом корректировать.
Полезный совет: если вы замочите сушёные грибы не в кипятке, а в тёплой воде на более длительное время, например на 1–2 часа, вкус супа получится мягче и глубже, а сам грибной отвар станет особенно ароматным.
Друзья, так же делюсь своим Telegram-каналом, в нем появились много полезных функций, умный помощник по кулинарии, розыгрыши и многое другое. Присоединяйтесь!