(на 1 кг филе) Гравлакс Филе лосося (верхняя часть, без кожи и костей) — 1000 г Свёкла (запечённая или отварная, тёртая) — 300 г Укроп (стебли и листья) — 30 г Кориандр (цельный, слегка раздавленный) — 5 г Соль крупная — 45 г Сахар — 15 г Перец чёрный молотый — 1 г Перец душистый (горошинами) — 7 шт. Цедра апельсина — 5 г Соус для подачи Сыр сливочный (типа Philadelphia) или labne — 40 г Йогурт натуральный (3,5–10% жирности) — 40 г Сок лимона — 8 мл Сок апельсина — 5 мл Цедра лимона — 1 г Соль — по вкусу Свежемолотый чёрный перец — по вкусу Для подачи Укроп (листья) — по желанию Каперсы — 20 г Гравлакс 1. Подготовьте филе лосося: удалите все кости пинцетом, срежьте тонкую серебристую кожицу (если есть), оставьте подкожный жир. 2. В миске смешайте соль, сахар, кориандр, чёрный и душистый перец, цедру апельсина. 3. На дно контейнера с крышкой выложите половину тёртой свёклы. 4. Равномерно распределите половину сухой смеси и треть укропа. 5. Уложите филе лосося кожей вниз (если кожа уд