Приветствую вас на канале Вкусно Просто Быстро!
Этот десерт объединяет легкость эклера и насыщенный вкус тирамису. Хрустящая оболочка, тающий крем и кофейная нота — идеальное сочетание для истинных гурманов. Выглядит как из кондитерской, но его можно повторить дома.
Способ приготовления
Заварное тесто для эклеров
В сотейнике смешайте 160 мл молока, 160 мл воды, 140 г сливочного масла, 4 г соли и 10 г сахара. Доведите до активного кипения, чтобы масло полностью растопилось.
Снимите с огня и сразу всыпьте 200 г просеянной муки. Интенсивно размешивайте лопаткой, пока не получится гладкий ком.
Верните сотейник на слабый огонь на 1-2 минуты, постоянно помешивая, чтобы подсушить тесто. Переложите массу в миску.
По одному вбивайте 5-7 яиц (яйца должны быть комнатной температуры), каждый раз тщательно вымешивая. Тесто готово, когда оно гладкое, блестящее и медленно стекает с лопатки, образуя «треугольник».
Переложите тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой (диаметр 1.5-2 см). Отсадите на противень с пергаментом полоски длиной 10-12 см.
Выпекайте в разогретой до 180°C духовке 23-25 минут, не открывая дверцу первые 20 минут. Затем приоткройте, выпустите пар и допеките до золотистого цвета. Полностью остудите.
Крем тирамису
55 г желтков взбейте с 60 г сахарной пудры до светлой и пышной массы.
Добавьте 250 г холодного маскарпоне и взбейте до однородности на низкой скорости.
В отдельной чаше взбейте 250-300 г холодных сливок (33%) до мягких пиков.
Аккуратно лопаткой соедините сливки с сырно-желтковой массой. Крем готов.
Сборка и пропитка
Печенье савоярди быстро обмакните в крепкий охлажденный кофе.
Остывшие эклеры разрежьте вдоль на две половинки.
На нижнюю часть эклера отсадите полоску крема. Сверху уложите половинку пропитанного савоярди.
Накройте верхней частью эклера. Сверху через рельефную насадку отсадите еще немного крема и обильно посыпьте какао-порошком.
Дополнение к рецепту
· Тесто: Яйца добавляйте по одному. Количество может варьироваться в зависимости от размера яиц и влажности муки. Консистенция важнее точного числа.
· Выпечка: Не открывайте духовку раньше времени, иначе эклеры опадут.
· Маскарпоне: Используйте качественный сыр. Перед добавлением в крем он должен быть холодным.
· Пропитка: Савоярди не должен размокать в кофе, его нужно лишь быстро обмакнуть, иначе станет водянистым.
Вариации
· Без алкоголя: в кофе для пропитки добавьте немного кофейного ликера или амаретто (по желанию).
· Шоколадный: добавьте 50 г растопленного темного шоколада в крем.
· Фруктовый: между кремом и савоярди уложите слой протертой малины или клубники.
Подача
· Подавайте охлажденными, чтобы крем был плотным.
· Как ресторанный десерт к эспрессо.
· На праздничный стол вместо торта.
Итог
Этот эклер — вызов для увлеченного домашнего кондитера и настоящий подарок для тех, кто его попробует. Сочетание текстур и вкусов настолько идеально, что одна попытка приготовить стоит всех усилий. Он того стоит.
Обязательно попробуйте, делитесь вашими шедеврами в комментариях.
Готовьте с удовольствием! Желаю Вам приятного аппетита и отличного настроения! 💖
Подписывайтесь, делитесь с друзьями и не забывайте ставить лайки 👍 — это вдохновляет 😊
Ингредиенты
Тесто:
· Молоко — 160 мл
· Вода — 160 мл
· Масло сливочное — 140 г
· Мука — 200 г
· Яйца — 5-7 шт. (крупные, ~280-350 г)
· Соль — 4 г
· Сахар — 10 г
Крем и начинка:
· Маскарпоне — 250 г (холодный)
· Сливки 33% — 250-300 г (холодные)
· Желтки яичные — 55 г (примерно от 3 яиц)
· Сахарная пудра — 60 г
· Печенье савоярди — 8-10 шт.
· Кофе эспрессо — 100 мл (охлажденный, для пропитки)
· Какао-порошок — для украшения
Канал на разных платформах
Заглядывайте на:
· Ютуб
· Яндекс Дзен
· Рутуб
· Телеграм
· Макс
· Бусти