Новогоднее?! Что новогоднего может быть актуальнее новогоднего стола! Тем более, только от него отойдя.
Гвоздем гастрономической программы у нашей ёлки стал в этом году … пирог!
Но конечно сначала неизбежные лирические отступления.
Со всех сторон слышишь: «скрепы, скрепы!». Высоковатая для меня тема, но кое-что я все-таки добавил бы. К скрепам. А именно: В детстве у каждого непременно должна быть Настоящая Бабушка, а в каждом доме необходима своя «домашняя» еда, особенная, неповторимая, запоминающаяся на всю жизнь.
Бабушка у меня была, замечательная. А у бабушки была особая любовь: домашняя кухня и праздничные застолья.
Тихих «семейных» праздников бабушка, похоже, не признавала: если уж праздник и застолье – то и море гостей, сколько в квартиру влезет. И каждый праздник (которых было несравненно много) наполнял дом магией приготовления огромного количества еды.
Бабушка была с поволжских немцев, и ее списке предпочитаемого/необходимого сосуществовала странная компания блюд московской, уральской, немецкой, еврейской кухонь. Плюс разнообразные новинки, рецепты которых она разными путями добывала и потом бережно сохраняла.
Так в какое-то время у нас в доме появился и прижился домашний торт-наполеон. Сколько потом не пробовал в самых разных местах – ничего подобного. Не встречусь уже с ТЕМ наполеоном никогда …
Да. Но непременно царствовали у нас в праздники – пироги. С этим самостоятельно живущим ночью тестом, с замысловато готовившимися начинками, с непередаваемым ароматом свежеиспеченных пирогов, наполнявшим квартиру. И потом они томно лежали, огромные пышные и румяные, прикрытые полотенцами. Занимая пол-кухни.
Разные были – бабушка любила традиционно-разнообразное, но три – главных и непременных короля: с мясом, с капустой и … с вязигой!
Сейчас не каждый и поймет, упомяни это слово – «вязига» (впрочем, и в те годы, наверняка, не самый то был распространенный продукт). Так что напомню, что вязига – спинная струна осетровых рыб, то есть – хорда.
Наверное, нужно напомнить, что осетровые – не вполне рыбы. То есть, совсем другие рыбы – хрящевые ганоиды. Их скелет не окостеневает, а его основу представляет как раз хорда. Мы с вами – тоже хордовые, только у нас от хорды остаются какие-то незначительные рудименты, а вот у осетровых – значимый орган. Который орган и становится вязигой, если его рассматривать как продукт.
Вязига продавалась (может, и сейчас продается – но см. ниже) в виде сухих плотных тяжей. Внушительный пучок таких внушительных тяжей бабушка как-то размачивала, пропускала через мясорубку (ручку я крутил) и чего-то колдовала, что получалась удивительная начинка, внешне напоминавшая необычную сыпучую, полупрозрачную … икру. Вот это и было внутри пирога с вязигой. Тонкий непередаваемый аромат, нежный-странный вкус, обалденная органолептика вязиги той.
Ну всё. Прошло полвека – и бабушки давно нет, и пироги ее остались лишь в воспоминаниях. Но ведь остались! И нет-нет, да свербеть начинают. Это не ностальгия в полном смысле слова, вот только нестерпимо хочется иногда вернуть-вернуться, и вновь откусить, и вновь испытать.
Несколько лет назад я решил попытаться отыскать хоть саму ту вязигу, хоть пироги из нее. Облазил интернет – нет вязиги! То есть, отечественной нет (вот куда они хорды эти девают, при изобилии-то разводимых стерлядей-осетров, копченое мясо которых, не первой свежести, всегда можно найти в магазине), но предлагают … китайскую. Которой я немного совсем не доверяю, и которую предлагали оптом.
Да и ладно бы – жить же вообще надо не прошлым, а настоящим, еще лучше – будущим: столько всего интересного/удивительного.
Но тут под этот Новый год Интернет, который определенно читает мысли, ненароком якобы подкидывает мне рекламу … пирогов с вязигой и осетриной!
Почитал. Интересная пекарня: реставрирует старинные традиционные рецепты всякой выпечки. Ну и этот пирог с вязигой/осетриной. Дороговат, но в жизни раз бывает Новый год! Надо попробовать – и пирог попробовать, и вернуться на полвека назад попробовать.
Заказываю. И сразу новогодне-приятное: несколько писем от Пекарни – с поздравлением, с информацией о заказе, с начисленными немыслимыми бонусами; дружелюбное письмо от директора Пекарни; звонок от Снегурочки с той же Пекарни – голосом-колокольчиком повторила все то, что было в письмах. И вежливый курьер приехал вовремя, деликатно стеснялся войти. И главное – сам пирог! Неожиданно огромный – при весе полтора кило едва пролез в дверной проем, правда, во внушительно упаковке.
Ну и красивый, черт!
В общем, началось все празднично, а потом пошло … обыденно.
Качественно испеченный, да. Неплохое тесто, хотя и заурядное вполне. Толстый-толстый пласт начинки, многослойной очевидно.
Вот только … вкус не тот и вообще невкусно. Вязигу в начинке можно заметить, но только визуально – она тут лишь объемный-нейтральный наполнитель. Как и неожиданный рис (в составе пирога не указанный). Много-много кусочков рыбы. Вполне вероятно, что именно и только осетровых. Однако кусочки явно не отборные: много темных, которые мне в осетрине не нравятся – они чуть горчат и у них тИнистый запах. Вот и пирог разрезаешь – этот рыбно-тинистый душок, а на вкус – чуть горчит. И чуть слизистая, начинка.
В общем, порекомендовать не могу; в детство не вернешься; в одну реку не войдешь дважды …
Но праздничный эффект от пирога, экспромтом заказанного, был! Познавать новое – всегда увлекательно (даже если новое не оправдывает мечтаний/ожиданий).
Между тем, раздничных дней – еще целая вереница.
Пробуйте, открывайте для себя новое!
И не разочаровывайтесь!