Похмелье — неприятное последствие чрезмерного употребления алкоголя, с которым сталкивались многие. По-научному это классифицируется как вейзалгия и представляет собой сложный патофизиологический каскад, возникающий в результате метаболической переработки значительных доз этилового спирта. По-нашему — это плохо и голова болит. Важно: Похмелье — постинтоксикационное состояние вследствие злоупотребления алкогольными напитками.
В этой статье будет раскрыта малоизвестная история похмелья, его особенности, разнообразие способов борьбы с ним в культурах различных народов и т.д. Несмотря на развитие современной доказательной медицины, значительная часть населения земного шара продолжает полагаться на эмпирический опыт предков, зафиксированный в форме народных средств. Вот его, в основном, и рассмотрим простыми словами, добавив немного науки.
Для адекватной оценки эффективности народных средств необходимо рассмотреть биологические механизмы, лежащие в основе похмелья. Состояние вейзалгии не является монофакторным. Оно обусловлено сочетанием токсического воздействия продуктов распада этанола, грубых нарушений водно-электролитного баланса, эндокринных сдвигов и системного воспалительного ответа организма.
■ Почему бывает похмелье?
Похмельный синдром возникает из‑за комплексного воздействия алкоголя и продуктов его метаболизма на организм. Здесь всё просто — чем больше выпито, тем сильнее работают указанные ниже ключевые механизмы:
• Дегидратация. Алкоголь обладает диуретическим эффектом — усиливает выведение жидкости через почки, приводя к обезвоживанию. Это вызывает сухость во рту, головную боль и слабость. Потеря жидкости происходит не только через почки, но и через кожные покровы вследствие вазодилатации и усиленного потоотделения, которое организм использует как компенсаторный механизм для выведения токсичных метаболитов. Это системное обезвоживание обуславливает сухость слизистых оболочек и общее недомогание.
• Токсическое действие ацетальдегида. При расщеплении этанола образуется ацетальдегид — высокотоксичное соединение, вызывающее тошноту, рвоту, потливость и тахикардию. Кроме того, накопление ацетальдегида вызывает расширение кровеносных сосудов, что является одним из механизмов возникновения похмельной головной боли.
• Нарушение электролитного баланса. Вместе с жидкостью выводятся калий, магний и натрий, что провоцирует мышечную слабость, судороги и аритмию. Если исследовать глубже воздействие потери электролитов на основе указанных выше металлов, то утром можно почувствовать «что и чего больше вы потеряли». Если калия, участвующего в нервно-мышечной передаче, то вас ждут тремор, мышечная слабость, аритмия. Если натрия, участвующего в регуляции осмотического давления, то вас ждут головная боль и когнитивная заторможенность. Если магия, участвующего в ферментативном кофакторе, то вас ждут раздражительность, фотофобия, судороги. Обычно всё вместе — не правда ли?
• Гипогликемия. Алкоголь тормозит глюконеогенез (образование глюкозы), вызывая падение уровня сахара в крови. Дефицит энергетического субстрата для головного мозга проявляется в виде слабости, раздражительности, дрожи, нарушения концентрации внимания и депрессивных состояний, характерных для «похмельного настроения».
• Воспалительная реакция. Алкоголь активирует иммунную систему, повышая уровень цитокинов — медиаторов воспаления, что усиливает головную боль и общее недомогание. Современные исследования позволяют рассматривать похмелье как острое воспалительное состояние. Употребление алкоголя провоцирует выброс провоспалительных цитокинов, таких как интерлейкины и фактор некроза опухоли. Эти молекулы иммунного ответа ответственны за развитие симптомов, напоминающих инфекционное заболевание: усталость, потерю аппетита и нарушение когнитивных функций.
• Нарушение сна. Этиловый спирт нарушает фазы сна (особенно REM‑фазу), из‑за чего даже после длительного отдыха человек чувствует себя разбитым.
Совет из жизни: Знайте меру и всё будет хорошо.
■ Способы борьбы с похмельем в разных странах
На протяжении тысячелетий различные культуры разрабатывали собственные стратегии борьбы с последствиями интоксикации, исходя из доступных природных ресурсов и интуитивного понимания физиологии организма. Эти методы, если в общем, можно разделить на три ключевых категорий: регидратация, нутритивная поддержка и фармакологическое воздействие растительных экстрактов.
Народные методы варьируются в зависимости от культурных традиций и доступных ингредиентов. Естественно, способов довольно много и ниже лишь некоторые, наиболее распространенные их них.
► Россия и страны Восточной Европы. В русской и славянской традициях центральное место занимает употребление рассола — жидкости, образующейся в процессе лактоферментации овощей (огурцов, капусты, томатов). Эффективность рассола объясняется его сложным химическим составом: это не просто солевой раствор, а насыщенный электролитный комплекс, содержащий органические кислоты и продукты жизнедеятельности молочнокислых бактерий.
• Рассол (огуречный, капустный). Восполняет потерю электролитов (натрий, калий) и снимает жажду.
Важно: использовать не маринад с уксусом, а именно натуральный рассол.
• Кисель или овсяный отвар. Обволакивает слизистую желудка, смягчает тошноту и даёт лёгкую энергию.
• Горячий бульон (куриный, говяжий). Насыщает белком, солями и теплом, стимулируя пищеварение.
• Квас. Только не сладкий, а светлый кисловатый, который еще хорошо использовать в окрошку. Иногда его делали с добавлением хрена, что придавало напитку чрезвычайно бодрящее свойство. Кстати, разжалованный в шуты князь Голицын должен быть подносить напиток императрице Анне Иоанновне (1693-1740). За что он и получил прозвище Квасник. А после обильного вечернего возлияния кружка кваса вполне соревновалась с «утренним рассолом».
Исторические документы свидетельствуют о том, что в XVII веке в России существовало специализированное блюдо под названием «похмелье», состоявшее из мелко нарезанной холодной баранины, смешанной с огурцами, огуречным рассолом, уксусом и перцем. С точки зрения современной диетологии, это блюдо является идеальным восстановительным комплексом: белок обеспечивает организм аминокислотами (включая цистеин), рассол восстанавливает водно-солевой баланс, а перец стимулирует секрецию желудочного сока и улучшает пищеварение.
► Азия. Культуры Восточной Азии, особенно Южной Кореи и Японии, создали уникальную систему «антипохмельной индустрии», основанную на глубоких традициях народной медицины.
Япония. Это напиток на основе умэбоси (умебоши) — ферментированных и сильно соленых слив, которые богаты органическими кислотами и минералами, и которые частично нейтрализуют токсины. Эти плоды обладают экстремально кислым и соленым вкусом, что вызывает мгновенную стимуляцию слюноотделения и секреции желудочного сока. Органические кислоты умебоши способствуют расщеплению лактата и улучшению функции печени. Также в Японии популярны супы с мелкими пресноводными моллюсками сидзими, содержащими орнитин — аминокислоту, поддерживающую детоксикационную функцию печени.
Китай. Это чай из женьшеня или имбиря — стимулирует кровообращение и пищеварение, снимает тошноту. Кроме этого, известно, что китайская медицина на протяжении столетий использует корень кудзу (Pueraria lobata) и плоды конфетного дерева (Hovenia dulcis).
Корея. В Южной Корее существует развитая культура «хэджангук» (해장국) — «супов для изгнания похмелья». Эти супы с говядиной, овощами и кровью богаты белком и железом и восстанавливают силы. Одной из наиболее эффективных разновидностей считается конгнамуль кукбап — суп из ростков сои. Ростки сои содержат высокую концентрацию аспарагина — аминокислоты, которая, как считается, ускоряет метаболизм ацетальдегида в печени. Другой вариант, сонджи кукбап, включает в состав консервированную бычью кровь, богатую белком и биодоступным железом, что помогает восстановить энергетический баланс организма после интоксикации.
Таиланд. Это Pad Kee Mao — «пьяная лапша» с экстремально высоким содержанием чили.
► Европа: В странах Западной Европы и Северной Америки исторически сложились методы, основанные на концепции «плотного завтрака».
Великобритания. Это «Full English Breakfast», включающий бекон, яйца, сосиски и фасоль. Научное обоснование этой традиции заключается в высоком содержании аминокислоты цистеина в яйцах. Цистеин необходим для синтеза глутатиона — главного антиоксиданта печени, который расходуется на нейтрализацию ацетальдегида.
Шотландия. Это Highland Fling — пахта с кукурузной мукой, солью и перцем.
Германия. Это пиво низкого градуса («похмельное пиво») — восполняет жидкость и электролиты, но может усугубить состояние. Также используют рольмопс (сельдь) и маринованные огурцы.
Румыния. Это суп Ciorba de burta из говяжьего желудка со сметаной и уксусом.
Италия. Это эспрессо — кофеин сужает сосуды, снимая головную боль, но усиливает обезвоживание.
Франция. Это круассаны с маслом — жиры замедляют всасывание токсинов, углеводы дают энергию.
► Ближний Восток и Северная Африка.
Турция. Это суп ишкембе чорбасы из рубца с чесноком и уксусом — содержит ферменты для пищеварения и кислоты для детоксикации.
Марокко. Это напиток из йогурта, воды и соли — пробиотики нормализуют микрофлору, соль восполняет электролиты.
Южная Африка. Это Ostrich egg omelette — омлет из страусиного яйца (как бы эквивалент 24 куриных).
► Южная Америка и Северная Америка. В Латинской Америке доминируют методы, направленные на «шоковую» терапию организма с помощью острых, кислых и холодных блюд.
Мексика. Это коктейль мичелада (пиво с соком лайма, соусом табаско и солью) — витамин C и острота стимулируют обмен веществ. Мексиканская кухня предлагает суп менудо (из говяжьего желудка), который варится с большим количеством перца чили. Капсаицин, содержащийся в чили, вызывает обильное потоотделение и выброс эндорфинов, что временно облегчает болевой синдром и создает субъективное ощущение очищения. Там также существует коктейль Vuelve a la vida («Возвращение к жизни»), представляющий собой смесь различных морепродуктов в холодном томатном соусе и считается, что сочетание белков и ликопина из томатов ускоряет регенерацию клеток.
Бразилия. Это сок сахарного тростника с лаймом — быстрые углеводы и антиоксиданты. В Бразилии традиционным средством считается мокото — густое рагу из коровьих копыт, бобов и овощей. Это блюдо чрезвычайно богато коллагеном и аминокислотами, которые обволакивают слизистую желудка и обеспечивают длительное поступление питательных веществ. Также бразильцы часто прибегают к употреблению тростникового сока (Caldo de Cana) в сочетании с жирными пирожками пастель, что обеспечивает быструю загрузку углеводами для борьбы с гипогликемией.
Перу и Эквадор. Это крайне популярно «тигриное молоко» (Leche de Tigre) — концентрированный маринад от севиче, состоящий из сока лайма, соли, лука, жгучего перца и сока свежей рыбы. Высокая концентрация витамина C и электролитов оказывает тонизирующее действие на организм.
США. Это популярное народное средство в виде коктейля «Степная устрица» (Prairie Oyster), состоящего из сырого яичного желтка, вустерского соуса, табаско и черного перца. Важно употребить желток целиком, не повреждая оболочку, что имитирует текстуру устрицы. Этот метод сочетает белковую поддержку с резким вкусовым раздражением.
Колумбия. Это Changua — Суп из молока с яйцами и кинзой.
Концепция «Hair of the dog» (волос укусившей собаки), подразумевающая употребление новой дозы алкоголя для облегчения похмелья, имеет корни в античной медицине. Предполагалось, что подобное лечится подобным. Биологически это может быть связано с тем, что этанол конкурирует с метанолом (присутствующим в качестве конгенера) за ферменты метаболизма, временно замедляя образование крайне токсичного формальдегида и муравьиной кислоты.29 Однако врачи подчеркивают, что этот метод лишь откладывает симптомы и увеличивает риск формирования алкогольной зависимости.
■ Исторические и архаичные способы борьбы с похмельем
История медицины сохранила множество курьезных и подчас опасных методов, которые использовали наши предки.
• Древняя Ассирия. Использовалась смесь из измельченных птичьих клювов, смешанных с миррой.
• Древний Египет. Для облегчения «пьяной головной боли» рекомендовалось носить на шее венок из листьев александрийского лавра (Ruscus racemosus).
• Средневековая Европа. Врачи советовали употреблять сырых угрей или горький миндаль.
• Монголия эпохи Чингисхана. Традиционный завтрак включал два маринованных овечьих глаза. В современной Монголии их подают в стакане томатного сока (коктейль «Монгольская Мэри»).
• Дикий Запад (США). Ковбои заваривали чай из помета кроликов, который, как ни странно, богат солями калия.
• Ирландия. Легенды гласят о методе закапывания страдающего похмельем по шею в мокрый речной песок для охлаждения тела и стимуляции кровообращения.
Не испытывал и вам не советую.
■ Способы предупреждения похмелья в разных странах
Предотвращение похмелья в народных традициях часто считается более важным процессом, чем последующее лечение. Эти методы направлены на создание «барьера» для всасывания алкоголя или на предварительную активацию защитных систем организма. Широко распространенное убеждение о необходимости «выстелить желудок» жирной пищей имеет биологическое обоснование. Жиры замедляют опорожнение желудка, в результате чего алкоголь поступает в тонкий кишечник более мелкими порциями.
Многие культуры имеют ритуалы, снижающие риск тяжёлого похмелья:
Россия/СНГ:
• Приём активированного угля до и после застолья (адсорбирует токсины).
• Употребление жирной пищи перед алкоголем (сметану, масло, сало) — замедляет всасывание этанола.
Средиземноморье:
• Оливковое масло перед питьём — создаёт защитную плёнку в желудке.
• Оливки и сыр в качестве закуски — жиры и белок снижают скорость опьянения.
Азия:
Китай. Приём экстракта куропаточника (растение Andrographis paniculata) — стимулирует ферменты печени. Также используют сок корейской груши (Pyrus pyrifolia) перед употреблением алкоголя и это было подтверждено клинически: он снижает уровень ацетальдегида в крови и уменьшает тяжесть симптомов на 16-21%.
Япония. Закуска мисо‑супом перед алкоголем — соевые изофлавоны поддерживают печень. Популярен напиток Ukon no Chikara («Сила куркумы») употребляется непосредственно перед первой порцией алкоголя. Содержащийся в нем куркумин обладает мощным противовоспалительным и гепатопротекторным действием. Также используются препараты на основе экстракта печени скота (Hepalyze), которые обеспечивают организм аминокислотами для ферментативного синтеза.
Европа:
·Англия. Существует практика выпивать стакан молока. Несмотря на то, что термин «выстилание» физиологически некорректен, молочные белки и жиры действительно замедляют всасывание этанола.
Германия. Квашеная капуста в качестве гарнира — пробиотики и молочная кислота облегчают метаболизм.
Франция. чередование вина с водой (правило «один к одному») — предотвращает обезвоживание.
Ближний Восток:
Израиль. Употребление фиников до алкоголя — содержат фруктозу, ускоряющую расщепление ацетальдегида.
Иран. Чай с корицей и кардамоном — улучшает пищеварение и циркуляцию крови.
Амазония. Коренные народы используют экстракты Phyllanthus amarus (известного также как «камнеломка») для защиты печени. Растение содержит лигнаны, которые нормализуют уровень некоторых печеночных ферментов после алкогольной атаки. В Колумбии и Эквадоре употребляют настой листьев гуаюсы (Ilex guayusa), который благодаря сочетанию кофеина и антиоксидантов поддерживает тонус сосудов.
Традиционные правила и запреты в процессе потребления в виде общие рекомендаций:
• Пить воду между порциями алкоголя. В современных западных барах и в арабских традициях (где лимонад часто подавали к вину в древности) рекомендуется выпивать стакан воды после каждой порции алкоголя для профилактики дегидратации.
• Избегать тёмных напитков (коньяк, виски), содержащих больше конгенеров (токсичных примесей).
• Не смешивать разные типы алкоголя (например, вино и водку).
• Есть белковую пищу во время застолья (мясо, рыба, яйца).
• «Не понижать градус». Это правило распространено в России и Европе. Считается, что переход от крепких напитков к слабым (например, водка — пиво) вызывает более тяжелое похмелье. Хотя критическим фактором является общее количество этанола, смешивание напитков часто ведет к неконтролируемому потреблению разных видов конгенеров.
Есть ещё гаитянский вуду-метод, весьма сомнительный. Для предотвращения мучений некоторые верят, что нужно воткнуть 13 булавок с черными головками в пробку от бутылки, которая была выпита, чтобы «запереть» похмелье внутри.
Важно! Народные методы не заменяют медицинскую помощь. При тяжёлом похмелье (сильная рвота, потеря сознания, аритмия) необходимо обратиться к врачу. Оптимальная стратегия — умеренность в употреблении алкоголя и профилактика обезвоживания.
Надеюсь, что эта статья была для вас полезной!
Некоторые рецепты:
• Напитки всякие, разные...
◄ Вернуться к статьям