В Советской армии нас кормили по чёткому расписанию и по нормам, которые определяли, что куда и сколько должно попадать на стол солдату. И там, где в меню значилось «пюре», говорили не о вкусном гарнире из дома, а о чем-то другом… таком, которое иногда было липким и тянущимся словно клей. Друзья, надо лайк и подписаться. Это для канала Были Времена, как бензин в машину. Спасибо, родные.
Это было не деликатесом и не изысканной едой, а это было едой для армии, которую готовили в огромных котлах, на десятки, а то и сотни человек одновременно. Зачем порошок то?
Назад в СССР
Почему пюре было таким густым и липким. В те времена, когда я служил (тогда ещё в семидесятых), повара в армейской столовой готовили картофельное пюре так, как могли, быстро и много. Горячие котлы каждого дня стояли на углу кухни, повара лопатами мешали содержимое, и никто уже не думал про вкусность.
Чем сильнее мешаешь, тем гуще и липче оно становилось. И это знаете что даёт? Оно начинает тянуться, тянется как резина. Сегодня есть пюре в виде порошка в магазине. И оно реально вкусное. Но тогда не было технологий таких и пюре было как клей.
И поверь мне, это не потому, что повара были плохие. Просто техника и нормы приготовления были другие: огромные объемы, мало персонала, всего один способ: сварить картошку, размять до однородности, подлить воду или молоко, да и раздать по алюминиевым тарелкам. И в таких условиях пюре часто получалось плотным и тягучим, потому что крахмал в картошке активировался. И это если из реальной картошки делать. А из порошка????
Нам, дедам, это казалось обычным делом. Мы знали, что на вкус оно не как в мамином доме, но калории давало, насыщало, а это было главное. У кого железный желудок, тот хвалил, у кого чувствительный, тот ворчал на дырке средь досок. Но все ели. Потому что служба кормила честно, пусть не элегантно.
Порошок или свежий картофель
Ты мог где-то слышать, что «армейское пюре делали из порошка» как сейчас делают. В тех источниках, что сохранились, прямо про это не пишут, но в разговорных воспоминаниях и среди ребят, что дембельнули позже, такие байки ходили: мол, привозили порошок картофельный, добавляли воды… и получалось нечто тянущееся и липкое.
Это напоминало некий картофельный клей, который держался на ложке, будто мы тесто замешиваем. И стоило его чуть больше размешать, то оно становилось ещё плотнее. Именно поэтому солдаты шутили, что это не пюре, а строительная смесь.
Но истина была проще: армия старалась обеспечить питание для всех. И те способы, которые использовали на кухнях, были направлены не на то, чтобы блюдо было для выживания.
Технологии и реальность
Если в мирной жизни хозяйка дома может потратить час на варку картошки, добавит сливочное масло, тёплое молоко, немного перца и соли, то в армейской столовой этого никто сделать не мог. Там были свои ограничения:
Вот из-за этого многие военнослужащие вспоминали пюре как «этакая липкая масса», хотя оно и выполняло свою функцию: кормили всем как положено согласно армейскому меню. Даже шашлык из барана давали и черную икру по вторникам. Красная икра только по воскресениям и с куриными яйцами
А Вам, дорогие читатели, какое армейское блюдо вспоминается первым (перлова, бигос? или еще что). Ниже статья еще по ссылке: