По вкусу зёрна граната напоминают клюкву, но чуть слаще. Гранат можно есть в свежем виде, выжимать из него сок, готовить смузи, пастилу, варенье, мороженое, сиропы, соусы (например, наршараб), вина, добавлять в салаты, горячие блюда, карри, гарниры, десерты.
«Гранатовый браслет» с копчёной птицей
Количество порций: 8
Время приготовления: 25 мин + 2 ч на настаивание
Сложность: легко
Ингредиенты:
- Лук репчатый — 4 шт.
- Уксус винный красный — 2 ст. л.
- Соус наршараб — 2 ч. л.
- Гранаты — 2 шт.
- Курица копчёная (грудка) — 800 г
- Грецкий орех — 100 г
Для заправки:
- Йогурт натуральный — 6 ст. л.
- Сыр сливочный — 3 ст. л.
- Оливковое масло — 3 ст. л.
Способ приготовления:
Шаг 1
Лук очистите, нарежьте мелкими кубиками, полейте уксусом, перемешайте. Залейте крутым кипятком, через 30 секунд откиньте на сито, промойте ледяной водой и смешайте с соусом наршараб.
Шаг 2
Срежьте у гранатов верхушку, чтобы стало видно, где проходят внутренние перегородки. Надрежьте гранат по этим перегородкам и разделите на сектора(это можно делать в миске с водой, чтобы гранат не брызгался). Достаньте зёрна, удаляя все плёнки.
Шаг 3
Копчёную птицу нарежьте кубиками со стороной 1 см, удаляя кожу. Грецкие орехи мелко порубите.
Шаг 4
Для заправки смешайте йогурт, сливочный сыр и оливковое масло. Заправьте 3 ст. л. этой смеси копчёную птицу.
Шаг 5
Разложите птицу по кругу на блюдо, сверху выложите лук, промажьте оставшейся заправкой. Посыпьте орехами, затем гранатом плотным ровным слоем. Дайте настояться в холодильнике минимум 2 часа и подавайте.
Цитрусовый салат с гранатом
Количество порций: 4
Время приготовления: 25 мин
Сложность: легко
Ингредиенты:
- Гранаты — 1 шт.
- Лимоны узбекские — 1 шт.
- Грейпфрут розовый — 2 шт.
- Апельсины — 4 шт.
- Имбирь (корень) — 3 см
- Соус наршараб — 1 ст. л.
- Мята свежая — 1 горсть
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный свежемолотый — по вкусу
Способ приготовления:
Шаг 1
Срежьте у граната верхушку, чтобы было видно, где проходят вертикальные разделительные перегородки. Надрежьте кожуру граната в этих местах вдоль. Опустите гранат в миску с водой и аккуратно очистите гранатовые зёрна от кожуры, перегородок и плёнок. Обсушите зёрна.
Шаг 2
Вымойте цитрусовые щёткой, обсушите. Мелкой тёркой снимите цедру с лимона, половины одного грейпфрута и двух апельсинов.
Шаг 3
Срежьте со всех цитрусовых кожуру, чтобы была видна мякоть. Вырежьте филе по долькам между пленками. Вытекающий сок сохраняйте. Нарежьте цитрусы на удобные для еды кусочки.
Шаг 4
Имбирь очистите и натрите на мелкой тёрке. Отожмите сок через ситечко (жмых не понадобится). Смешайте цедру, вытекший при разделке цитрусовый сок, имбирный сок и наршараб. Посолите и поперчите.
Шаг 5
Смешайте филе цитрусовых, листочки мяты и гранат. Полейте заправкой, ещё немного поперчите и подавайте к печёным овощам, жареному/запечённому сыру или к мясу.
Пхали из шпината
Количество порций: 4
Время приготовления: 15 мин
Сложность: легко
Ингредиенты:
- Шпинат — 300 г
- Кинза — 1 пучок
- Грецкий орех — 50 г
- Чеснок — 2 зубчика
- Хмели-сунели — ¼ ч. л.
- Кориандр молотый — ¼ ч. л.
- Гранаты — 1 шт.
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный свежемолотый — по вкусу
Способ приготовления:
Шаг 1
Шпинат бланшируйте в кипящей воде 1 минуту, выложите в сито и хорошо отожмите.
Шаг 2
Пропустите шпинат, очищенный чеснок, кинзу и грецкие орехи через мясорубку 2 раза. Добавьте специи, посолите, поперчите и перемешайте.
Шаг 3
Скатайте из получившейся массы шарики размером с мячик для пинг-понга, выложите на блюдо, украсьте зёрнами граната и подавайте.
Табуле с гранатом
Количество порций: 4
Время приготовления: 10 мин + 10 мин на настаивание
Сложность: легко
Ингредиенты:
- Кускус — 200 г
- Вода без газа — 400 мл
- Сливочное масло — 40 г
- Перец сладкий красный — 2 шт.
- Помидоры — 2 шт.
- Петрушка рубленая — 1 ст. л.
- Мята рубленая — 1 ст. л.
- Лайм — 1 шт.
- Гранат (зёрна) — 3 ст. л.
- Мята свежая — 2 веточки
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный свежемолотый — по вкусу
Способ приготовления:
Шаг 1
Выложите кускус в сотейник, посолите, залейте 400 мл кипятка, накройте крышкой и оставьте на 10 минут. Затем добавьте сливочное масло и перемешайте.
Шаг 2
Из перца удалите семена и перегородки. Нарежьте перец и помидоры небольшими кусочками и смешайте с кускусом.
Шаг 3
Добавьте рубленые петрушку и мяту, посолите и поперчите. Полейте табуле соком лайма и перемешайте. При подаче посыпьте зёрнами граната и украсьте листиками мяты.
Рулет из свинины с запечёнными овощами и гранатовым соусом
Количество порций: 4
Время приготовления: 1 ч
Сложность: легко
Ингредиенты:
Для рулета:
- Свиной карбонад — 800 г
- Розмарин свежий — 2 веточки
- Паприка сладкая — 1 ст. л.
- Оливковое масло — 2 ст. л.
- Мангольд — 1 горсть
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный свежемолотый — по вкусу
Для запечённых овощей:
- Чеснок — 1 зубчик
- Баклажаны — 1 шт.
- Перец сладкий красный — 2 шт.
- Оливковое масло — 2 ст. л.
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный свежемолотый — по вкусу
Для гранатового соуса:
- Гранатовый сок — 200 мл
- Уксус столовый (9%) — 1 ст. л.
- Гранат (зёрна) — 2 ст. л.
Способ приготовления:
Шаг 1
Разогрейте духовку до 180 °С. Карбонад разрежьте вдоль, не прорезая до конца, посолите, поперчите, посыпьте листиками розмарина, паприкой и сверните в рулет.
Шаг 2
Сначала обжаривайте свинину в сковороде на оливковом масле по 2 минуты с каждой стороны, затем переложите в форму и поставьте в духовку на 30 минут. Выложите мясо на тарелку, накройте фольгой и дайте 10 минут «отдохнуть». Духовку не выключайте.
Шаг 3
Приготовьте овощи. Чеснок очистите и пропустите через пресс. Баклажан нарежьте кружочками. Перцы разрежьте пополам, удалите семена и перегородки, затем разрежьте каждую половинку вдоль на 3 части.
Шаг 4
Смешайте все овощи в форме для запекания, посолите, поперчите, сбрызните оливковым маслом и уберите в духовку на 15 минут.
Шаг 5
Для соуса выпаривайте гранатовый сок на медленном огне 5–7 минут примерно на 2/3. Добавьте уксус, зёрна граната и перемешайте.
Шаг 6
Нарежьте мясной рулет на ломтики и выложите на тарелки. Рядом разложите запечённые овощи. Полейте гранатовым соусом, украсьте листиками мангольда и подавайте.
Апельсиновая утка с киноа и гранатом
Количество порций: 4
Время приготовления: 1 ч 15 мин + 10 мин на настаивание
Сложность: легко
Ингредиенты:
- Апельсины — 2 шт.
- Утка — 1 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Киноа — 200 г
- Вода без газа — 400 мл
- Гранаты — 1 шт.
- Соль — по вкусу
Способ приготовления:
Шаг 1
Выжмите в миску сок из 1 апельсина, посолите. Второй апельсин разрежьте на 4 части.
Шаг 2
Разогрейте духовку до 180 °С. Утку посолите изнутри и выложите в форму для запекания. Полейте апельсиновым соком, рядом разложите четвертинки апельсина и запекайте 1 час. Достаньте утку из духовки и дайте 10 минут «отдохнуть».
Шаг 3
Пока утка запекается, чеснок очистите и пропустите через пресс. Киноа насыпьте в сотейник, залейте водой и доведите до кипения. Затем уменьшите огонь до минимального, посолите крупу и варите20 минут. Добавьте чеснок и перемешайте.
Шаг 4
Посыпьте утку зёрнами граната и подавайте с киноа.
Цыплята в гранатовой глазури
Количество порций: 4
Время приготовления: 1 ч 30 мин + 8–12 ч на маринование + 7–10 мин на настаивание
Сложность: средне
Ингредиенты:
- Цыплёнок-корнишон — 2 шт.
- Апельсины — 4 шт.
- Сливочное масло — 100 г
- Соус гранатовый — 2 ст. л.
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный свежемолотый — по вкусу
Для пряного раствора:
- Соль морская крупная — по вкусу
- Сахар коричневый (тростниковый) — по вкусу
- Перец душистый горошком — 1 ст. л.
- Тимьян свежий — 1 пучок
- Мята свежая — 4 веточки
Способ приготовления:
Шаг 1
Положите цыплят в большую ёмкость. Залейте водой, чтобы она закрывала их на 3–4 см. Достаньте цыплят и измерьте объём воды. Добавьте соль и сахар из расчета 60 г соли и 40 г сахара на каждый литр воды, перемешайте. Положите в раствор дроблёный перец, зелень и цыплят. Прижмите тарелкой и оставьте в холодильнике на 8–12 часов.
Шаг 2
С одного апельсина снимите мелкой тёркой цедру, выжмите сок. Нарежьте 75 г очень холодного масла тонкими пластинками. Посыпьте солью, перцем и цедрой.
Шаг 3
Достаньте цыплят и обсушите. Отделите руками кожу на грудках и ножках, просовывая пальцы между кожей и мясом. Вложите туда пластинки масла. Натрите цыплят апельсиновым соком, солью и перцем.
Шаг 4
Оставшиеся апельсины нарежьте кружочками, разложите в форме для запекания. На апельсины поместите цыплят. Запекайте при 220 °С 10 минут, затем при 150 °С 20 минут. Переверните цыплят и запекайте ещё 20 минут.
Шаг 5
Смешайте оставшееся масло с гранатовым соусом. Переверните цыплят ещё раз и смажьте их этой смесью. Запекайте примерно 10 минут. Перед подачей дайте цыплятам постоять, неплотно накрыв их фольгой, 7–10 минут.
Жареная камбала с гранатовыми баклажанами
Количество порций: 4
Время приготовления: 50 мин
Сложность: легко
Ингредиенты:
- Баклажаны — 4 шт.
- Лук красный ялтинский — 1 шт.
- Чеснок — 4 зубчика
- Камбала без головы — 4 шт.
- Оливковое масло — 100 мл
- Соус наршараб — 3 ст. л.
- Мука — 1 стакан
- Гранаты — ½ шт.
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный свежемолотый — по вкусу
Способ приготовления:
Шаг 1
Баклажаны нарежьте кубиками со стороной примерно 4 см. Лук очистите и нарежьте крупными перьями. Чеснок очистите и нарежьте тонкими кружочками. Надсеките кожу камбалы, посолите рыбу и поперчите.
Шаг 2
Разогрейте немного оливкового масла в большой сковороде и на среднем огне обжаривайте партиями смесь баклажанов, лука и чеснока, помешивая, до румяной корочки, понемногу подливая масло.
Шаг 3
Переложите овощи из сковороды в миску, полейте гранатовым соусом и сохраняйте тёплыми.
Шаг 4
Влейте в сковороду оставшееся масло и поставьте на тихий огонь нагреваться. В широкой глубокой тарелке смешайте муку с солью и перцем. Обваляйте камбалу в мучной смеси со всех сторон.
Шаг 5
Партиями обжаривайте рыбу, увеличив огонь до среднего, 7–8 минут с каждой стороны до румяной корочки.
Шаг 6
Выложите рыбу на тарелки, рядом положите овощи, посыпьте зёрнами половины граната и сразу же подавайте.
Бурый рис с авокадо и зёрнами граната
Количество порций: 4
Время приготовления: 30 мин + 30 мин на остывание
Сложность: легко
Ингредиенты:
- Рис бурый — 120 г
- Перец сладкий жёлтый — ½ шт.
- Помидоры — 1 шт.
- Огурцы свежие — 1 шт.
- Авокадо — 1 шт.
- Гранаты — 1 шт.
Для заправки:
- Перец чили красный — 1 шт.
- Чеснок — 1 зубчик
- Кинза — 3 веточки
- Имбирь (корень) — 2 см
- Арахис жареный — 30 г
- Арахисовое масло — 3 ст. л.
- Кунжут белый (семена) — 1 ст. л.
- Соус соевый светлый — 3 ст. л.
- Мёд — 1 ст. л.
Способ приготовления:
Шаг 1
Рис отварите согласно инструкции на упаковке. Остудите до комнатной температуры.
Шаг 2
Одновременно у перца удалите перегородки и семена. Перец, помидор и огурец нарежьте мелкими кубиками. Авокадо очистите, разрежьте пополам, удалите косточку. Мякоть нарежьте тонкими ломтиками по всей длине.
Шаг 3
Для заправки перец чили (без семян), чеснок и кинзу мелко нарежьте. Имбирь натрите на мелкой тёрке. Арахис порубите. Смешайте подготовленные продукты с оставшимися ингредиентами. Перемешайте до однородности.
Шаг 4
Перемешайте рис, сладкий перец, помидор, огурец с заправкой. Разложите по тарелкам. Разложите ломтики авокадо, посыпьте зёрнами граната и подавайте.
Гранатовый напиток
Количество порций: 2
Время приготовления: 10 мин
Сложность: легко
Ингредиенты:
- Чай каркаде — 3 ч. л.
- Вода без газа — 400 мл
- Гранаты — 1 шт.
- Малина — 150 г
- Сахарный песок — по вкусу
Для подачи:
- Гранат (зёрна) — 2 ст. л.
- Малина — 1 горсть
- Розмарин свежий — 2 веточки
Способ приготовления:
Шаг 1
Насыпьте чай в заварочный чайник, залейте кипятком и дайте немного настояться.
Шаг 2
Добавьте в чайник зёрна граната и слегка прижмите пестиком или ложкой.
Шаг 3
Малину взбейте блендером в пюре, добавьте сахар по вкусу, выложите пюре в чайник и как следует перемешайте.
Шаг 4
Разлейте чай по чашкам, добавьте в каждую по ложке зёрен граната, немного свежей малины, украсьте веточкой розмарина и подавайте.
Главный кулинарный дар граната — идеальный баланс между сладким и терпким вкусом. Чтобы убедиться в этом, попробуйте приготовить блюда по нашим рецептам. После этого рубиновые зёрна наверняка станут одним из ваших любимых ингредиентов. А спелые гранаты вы всегда можете купить в «Ленте» по невероятно приятным ценам. Мы ждём вас!
готовимсЛентой #рецептыотЛенты