Рецепт был переведён нами на русский язык из поварского сервиса GRONDA. Сахар — 150 г Вода — 50 мл Глюкоза — 20 г Сливки 40% — 120 г Масло сливочное (холодное) — 110 г Паста мисо (белая или жёлтая) — 40 г 1. В тяжёлой кастрюле с антипригарным дном соедините сахар, воду и глюкозу. Нагревайте на среднем огне, не перемешивая, пока сахар полностью не растворится. 2. Как только смесь начнёт кипеть, наблюдайте за цветом. Через 4–8 минут она приобретёт светло-янтарный оттенок. В этот момент сразу уменьшите огонь до минимума и начните осторожно перемешивать деревянной лопаткой. 3. Тем временем подогрейте сливки до 70–75 °C (не кипятите). 4. Медленно влейте горячие сливки в карамель, интенсивно взбивая венчиком — смесь будет пениться и брызгать. Продолжайте помешивать до полного соединения. 5. Прогрейте карамель до 105 °C, затем снимите с огня. 6. Добавьте пасту мисо и начните вводить холодное сливочное масло по кубикам, по одному, не переставая мешать, пока всё масло не растворится и карамел