ТОРТ ПАВЛОВА НА ШВЕЙЦАРСКОЙ МЕРЕНГЕ
✅Ингредиенты:
• 150 г белков
• 300 г сахара
Все смешать и подержать на водяной бане до полого растворения сахара, постоянно перемешивая венчиком. Ёмкость в ингредиентами не должна касаться воды.
В готовую массу добавляем около 1 ч.л. лимонного сока, или щепотку лимонной кислоты.
И взбиваем около 10 минут. Взбитая меренга должна получится достаточно плотная.
Формируем торт-основу. И сушим в разогретой до 80 градусов С духовке около 1,5 часов (ориентируемся на свою духовку).
Для начинки я использовала апельсиновый курд и крем на основе маскарпоне и сливок.
✅Апельсиновый курд:
• оставшиеся желтки
• 70 г сахара сок 1 апельсина, цедра
Все смешать и уварить до загустения, постоянно перемешивая венчиком. Процедить через сито. В готовую массу добавить 30 г сливочного масла.
Остудить.
✅Крем:
• 250 г сыра маскарпоне
• 150 г сливок 33% сахарная пудра 40 г
Все взбить.
