Приветствую вас на канале Вкусно Просто Быстро!
Панеттоне – нежнейшее дрожжевое тесто, щедрая начинка из изюма и цукатов, и неповторимый ванильный аромат. Долгая расстойка создаёт лёгкую, пористую текстуру, которая тает во рту!
Способ приготовления
Подготовка ингредиентов
Активируйте дрожжи:
13 г свежих дрожжей разотрите с 1 ст.л. сахара и 50 мл тёплой воды (35°C) → оставьте на 10 минут до пены.
Подготовьте добавки:
400-500 г изюма и цукатов залейте кипятком на 5 минут → обсушите.
Замес теста
Соберите основу:
В чашу миксера выложите:
· 210 г желтков (10-11 шт.)
· 290 г сахара
· Щепотку соли
· 2 ч.л. ванильного экстракта
Взбейте 5 минут до светлой массы.
Добавьте жидкость:
Влейте оставшуюся тёплую воду (350 мл) и дрожжевую смесь.
Введите муку и масло:
Постепенно добавляйте 950 г муки, замешивая на низкой скорости.
Добавляйте 300 г мягкого сливочного масла кусочками.
Вымешивайте:
Месите 10 минут до гладкости.
Добавьте цукаты:
Введите изюм и цукаты → месите ещё 5 минут.
Расстойка
Первая расстойка:
Переложите тесто в миску → накройте плёнкой.
Уберите в тёплое место на 3-4 часа (объём ×3!).
Формовка:
Аккуратно обомните тесто → разделите на 2-3 части.
Выложите в бумажные формы для панеттоне (высотой 12-15 см).
Вторая расстойка:
Накройте полотенцем → оставьте на 2-3 часа до краёв формы.
Выпечка
Надрезы:
Сделайте крестообразный надрез сверху.
Выпекайте:
170°C, нижний уровень, 35-45 минут (готовность – сухая лучинка).
Финиш:
Сразу переверните, подвесив на деревянных шпажках → остудите 6-8 часов.
Дополнение к рецепту
• Дрожжи не работают? Вода должна быть тёплой, но не горячей (макс. 40°C).
• Тесто не поднимается? Поставьте в духовку с включённой лампой.
• Для влажности: Поставьте в духовку ёмкость с кипятком при выпечке.
• Для традиционного вкуса: Добавьте ½ ч.л. апельсиновой воды
Вариации
• Шоколадный: Замените 150 г цукатов на рубленый тёмный шоколад.
• Апельсиновый: Добавьте цедру 2 апельсинов.
• Без цукатов: Увеличьте количество изюма до 600 г.
Итог
Воздушный, ароматный и праздничный – этот панеттоне станет жемчужиной вашего праздничного стола! Готовьте его заранее, чтобы вкус успел раскрыться. Счастливой Пасхи!
Обязательно попробуйте, делитесь вашими шедеврами в комментариях.
Готовьте с удовольствием! Желаю Вам приятного аппетита и отличного настроения! 💖
Подписывайтесь, делитесь с друзьями и не забывайте ставить лайки 👍 — это вдохновляет 😊
Ингредиенты
(на 2-3 штуки):
• Мука – 950 г
• Сливочное масло – 300 г
• Желтки – 210 г (10-11 шт.)
• Сахар – 290 г
• Дрожжи свежие – 13 г
• Изюм/цукаты – 400-500 г
• Ванильный экстракт – 2 ч.л.
• Соль – щепотка
• Вода тёплая – 400 мл
Канал на разных платформах
Заглядывайте на:
· Ютуб
· Яндекс Дзен
· Рутуб
· Телеграм
· Бусти
