Постные блюда на новогодний стол!

Новый год — это время тепла, надежд и семейных встреч. Ну а для тех, кто соблюдает Рождественский пост, мы составили подборку постных новогодних блюд. Главный секрет — в правильном выборе ингредиентов.

Постный оливье с грибами

Ингредиенты:

• картофель отварной — 3–4 шт.;
• морковь отварная — 2–3 шт.;
• огурцы соленые — 2–3 шт.;
• горошек консервированный — 150 г;
• опята маринованные — 150 г;
• яблоки кислых сортов — 2–3 шт.;
• масло растительное — 50 мл;
• соль — 4 щепотки;
• перец черный молотый — 2 щепотки;
• уксус яблочный — 1 ст. л.

Способ приготовления:

1. Запекаем яблоки в духовке или микроволновке, очищаем их от кожуры, а мякоть нарезаем ломтиками.
2. Выкладываем яблочную мякоть в емкость для погружного блендера, всыпаем туда 2 щепотки соли, 1 щепотку молотого черного перца, вливаем яблочный уксус и взбиваем.
3. Понемногу вливая растительное масло, продолжаем взбивать соус 2–3 минуты.
4. Очищаем картофель и морковь от кожуры, нарезаем средними или мелкими кубиками и выкладываем в глубокую емкость.
5. Соленые огурцы режем кубиками, оставляем на доске примерно на 5 минут, сливаем выделившийся рассол и добавляем в емкость вместе с консервированным горошком, отцеженным от маринада.
6. Последними в емкость выкладываем промытые опята. Если грибы небольшого размера, то резать их не нужно; если крупные, нарезаем на 2–3 части.
7. Добавляем яблочный майонез, соль и молотый черный перец. Аккуратно всё перемешиваем и отправляем наш постный оливье в холодильник на 1–2 часа для пропитывания, после чего салат можно подавать к столу, украсив свежей зеленью.

Шампиньоны отварные маринованные

Ингредиенты:

• шампиньоны — 600 г;
• вода — 350 мл;
• уксус столовый — 55 мл;
• черный перец горошком — 10 шт.;
• лист лавровый — 2 шт.;
• гвоздика — 3 шт.;
• чеснок — 3 зубчика;
• сахар — 15 г;
• соль — 15 г.

Для подачи:

• масло растительное;
• лук зеленый.

Способ приготовления:

1. Грибы лучше брать маленькие. Если у вас крупные, разрежьте их на несколько кусочков.
2. В кастрюлю вливаем воду, уксус, добавляем нарезанный крупно чеснок и все остальные ингредиенты по списку.
3. Грибы промываем, выкладываем в кастрюлю с маринадом и ставим на огонь. Варим 5 минут с момента закипания.
4. Маринованные шампиньоны остужаем и подаем, полив растительным маслом и присыпав зеленым луком. Такие грибочки вкусны как сами по себе, так и с отварной картошечкой, а также их можно добавить в оливье вместо опят.

Треска с помидорами

Эта простая закуска готовится быстро, рыбка получается нежной и сочной, а при оригинальной подаче на шпажках она будет прекрасно смотреться на праздничном столе.

Ингредиенты:

• треска — 500 г;
• помидоры черри — 300 г;
• масло оливковое — 2 ст. л.;
• лимон — 0,5 шт.;
• соус наршараб — 1 ст. л.;
• соль — 2 щепотки;
• смесь перцев — 2 щепотки.

Способ приготовления:

1. Нарезаем спинку трески на кусочки одинакового размера.
2. Маринуем в небольшом количестве соли, смеси перцев и оливковом масле и оставляем на 10 минут в холодильнике.
3. Нанизываем на деревянную шпажку поочередно помидоры черри и кусочки трески.
4. Выкладываем шпажки на хорошо раскаленную сковороду гриль с небольшим количеством растительного масла. Обжариваем со всех сторон примерно 5–7 минут.
5. При подаче к каждой шпажке кладем ломтик лимона и поливаем гранатовым соусом Наршараб.

Постное ризотто

Это блюдо готовится из самых простых продуктов, но результат оценят даже те, кто уже успел соскучиться по мясу.

Ингредиенты:

• бульон овощной — 1,8–2 л;
• рис для ризотто (арборио, карнароли, италика) — 2 ст.;
• фундук нежареный — 70–100 г;
• лук репчатый — 6 шт.;
• чеснок — 3–4 зубчика;
• орех мускатный свеженатертый;
• паприка копченая;
• соль;
• перец черный свежемолотый.

Способ приготовления:

1. Разогреваем духовку до 180 °С, насыпаем орехи на противень ровным слоем и подсушиваем их минут 10, пару раз перемешав за это время. Горячие орехи высыпаем в полотенце, заворачиваем на 2–3 минуты, после чего трем в полотенце, чтобы удалить кожицу. Готовые орехи рубим не слишком мелко.
2. Очищаем лук, нарезаем его вдоль на 6–8 частей, затем — тонко поперек. В глубокую большую сковороду с толстым дном наливаем оливковое масло (не меньше 6 ст. л.) и немного нагреваем.
3. Кладем в сковороду лук, солим, тщательно перемешиваем. Первые 2–3 минуты готовим на сильном огне, часто помешивая. Затем убавляем огонь до среднеслабого и жарим, полностью перемешивая примерно раз в минуту, пока весь лук не станет коричневым.
4. Одновременно очищаем и измельчаем чеснок. В кастрюлю с толстым дном наливаем пару ложек масла, кладем чеснок, прогреваем его на среднем огне 30 секунд, добавляем рис, тщательно перемешиваем.
5. Начинаем добавлять горячий бульон порциями примерно по 150 мл, постоянно перемешивая рис. Следующую порцию бульона вливаем только тогда, когда полностью впитается предыдущая. Рис должен вариться примерно 20 минут — внутри зернышки должны оставаться чуть твердыми.
6. Добавляем в ризотто последние полпорции бульона (примерно 70 мл), карамелизованный лук, перец и мускатный орех по вкусу. Перемешиваем и снимаем с огня. Даем настояться 3–5 минут. Подаем, посыпав фундуком и копченой паприкой.

В качестве напитков прекрасно подойдут такие зимние и согревающие, как домашний безалкогольный глинтвейн и сбитень. Кстати, сбитень в некоторых странах считается «русским глинтвейном».

Сбитень безалкогольный

Ингредиенты:

• вода — 800 мл;
• мед — 6 ст. л.;
• палочки корицы — 2 шт.;
• гвоздика — 4 шт.;
• лист лавровый — 1 шт.;
• перец черный молотый — щепотка;
• цедра лимонная — 1 ст. л.;
• имбирь молотый — ½ ч. л.

Способ приготовления:

1. Воду в кастрюле ставим на огонь и доводим до кипения.
2. В кипящую воду добавляем мед и перемешиваем.
3. Затем добавляем пряности и снова перемешиваем.
4. Кипятим смесь 5–7 минут, снимаем с огня, процеживаем и разливаем по стаканам.
5. Подаем горячим!

Ангела за трапезой!