Итак, рецепты

Итак, рецепты:

Овощной салат с орехами

Ингредиенты:

- огурцы, помидоры, зеленый острый перец, красный лук

- зелень: кинза, петрушка, базилик фиолетовый

Овощи режем дольками. Зелень измельчаем.

Орехи измельчаем в блендере, мясорубке или в ступке.

Смешиваем.

Добавляем соль и 1 ст.л. винного уксуса (из расчета на 300 г салата)

Пхали из шпината

Ингредиенты:

- свежий шпинат 500 г

- зелень: кинза 40 г

- орехи грецкие 100 г

- специи грузинские: кориандр, желтый цветок, сванская соль, дробленый острый перец) - все по 1 г

- винный уксус 10 г

Свежий шпинат припускаем в подсоленном кипятке (3 мин.).

Достаем, измельчаем мелко ножом.

Кинзу тоже режем мелко.

Соединяем все ингредиенты вместе. Доводим до вкуса.

Подача:

Можно выложить массу на тарелке и украсить листиками кинзы. Или сформировать порционные шарики / биточки.

Украшаем кинзой и гранатом.

Пхали из свеклы

Ингредиенты:

- свекла печеная 500 г

- зеленое яблоко 1 шт.

- зелень: кинза 40 г

- орехи грецкие 80 г

- специи грузинские: кориандр, желтый цветок, сванская соль, дробленый острый перец - все по 1 г

- винный уксус 10 г

Трем яблоко и свеклу на терке.

Зелень измельчаем мелко ножом.

Соединяем все ингредиенты вместе. Доводим до вкуса.

Подача:

Можно выложить все вместе на тарелке и украсить листиками кинзы. Или сформировать порционные шарики / биточки.

Украшаем кинзой и гранатом.

Гебжалия

Ингредиенты:

- имеретинский сыр 200 г

- надуги (хачо) 60 г

- мацони 150 г

- мятная аджика (кинза 40 г, мята 40 г, соль 5 г, стручковый зеленый перец 20 г)

Для мятной аджики измельчаем всю зелень и в ступке перетираем до состояния пасты.

Соединяем 1/2 получившейся аджики вместе с мацони. Получаем соус «гебжалия» для подачи.

Дальше берем имеретинский сыр. Нарезаем его тонкими ломтиками или натираем на терке.

Доводим до кипения 300 г воды и добавляем в нее сыр.

Помешиваем сыр деревянной ложки, уваривая его, пока он не начнет растекаться и растягиваться.

После снимаем кастрюлю с огня и перекладываем сыр и немного жидкости в миску. В миске сыр подсаливаем, месим как тесто, растягивая и формируя колобок.

После кладем колобок на стол и раскатываем руками как блин.

Внутрь кладем надуги и зеленую мятную аджику (оставшуюся 1/2) и сворачиваем рулетиком.

Рулетик режем на кусочки и выкладываем на тарелку.

Сверху перед подачей поливаем соусом «Гебжалия». Украшаем мятой.

Хачапури по-имеретински (4 шт)

Ингредиенты:

Тесто:

- мука пшеничная 1,2 кг

- растительное масло 40 г

- яйцо 1 шт

- дрожжи 11 г

- соль 15 г

- сметана 20% - 20 г

- молоко 600 мл

Начинка:

- сыр имеретинский 500 г

- сыр сулугуни 500 г

Замешиваем тесто: соединяем все сухие ингредиенты между собой и с теплым молоком. И месим маслеными руками. Даем отдохнуть в теплом месте 10-15 мин.

Сыр трем на терке и смешиваем вместе. Пробуем на соль. Если ее в сыре не хватает, добавляем по вкусу.

Раскатываем тесто в круг. Кладем начинку. И сворачиваем в мешочек / колобок с сыром внутри. После раскатываем снова в блин. Ставим на пергамент и в духовку 200-250 градусов на 6 мин.

После того, как достаем, смазываемсливочным маслом. Нарезаем на куски.

Цыпленок со специями

Ингредиенты:

- цыпленок

- чеснок

- специи, соль

- растительное масло

Берем цыпленка. Натираем растительным маслом, сванской солью, специями. Отправляем на пергаменте в духовку (200-250 градусов) минут на 15.

Достаем. Режем на куски.

Мчади

Ингредиенты:

- кукурузная мука 150 г

- вода 150 г

- соль

- растительное масло

Замешиваем тесто из кукурузной муки с водой.

Формируем «котлетки» по 70 г и жарим на раскаленной сковороде с большим количеством масла с обеих сторон до золотистой корочки. Промакиваем масло. Подаем с нарезанным сыром.

@foodiscovery