«Приготовление чая — занятие не из обыденных. Для этого потребен подходящий человек, который достоинством своим был бы равен достоинству чая. Такой человек должен обладать душой возвышенного отшельника, хранящего в себе красоту туманной дымки, горных ключей и могучих скал.» Лу Шушэн, XVI век
Для того, кто долго жил в Средней Азии, чай стал важным элементом в жизни включая сам ритуал заваривания чая и чаепития.
Какой чай пьют в Узбекистане?
Есть версия, что на севере Узбекистана черный, а на юге зеленый. Думаю, это неверное мнение. На самом деле все зависит от настроения и обстановки и собственных предпочтений.
Я, например, всегда предпочитал утром черный чай с сухофруктами. А вот в обед, с самсой или с пловом зеленый чай. Это уже кому как нравится. В жару лучше всего утоляет жажду горячий зелёный чай, в чайхане сидя на тапчане на берегу прохладного ручья.
Заваривание чая.
Заваривайте чай только с правильной заваркой: со счастьем, удачей, приключениями и хорошим настроением!
Вода должна быть «живой», мягкой. Никогда не заваривайте чай повторно вскипячённой водой. Вода должна быть только первого кипячения. Хотите заварить чай повторно, не пожалейте времени и сил, слейте воду, залейте новую и вскипятите еще раз.
Оптимальная температура воды для заваривания черного чая 90 – 100 градусов; зеленого 80-90 градусов.
Чай заваривают следующим образом: ополаскивают чайник крутым кипятком, кладут заварку, заливают на 1/3 чайника, минуты 3 настаивают, доливают до полного и делают «кайтарма». Для этого наливают чай в пиалу и возвращают в чайник — и так три раза. (Кайтарма — в переводе с узбекского - возвращение.
Нельзя заваривать чай и разбавлять его кипятком. Так вы потеряете вкус и аромат самого напитка.
Никогда не оставляйте заварку. Выпили чай и больше не захотели — чай нужно вылить!
Чаепитие.
Любой прием пищи в Узбекистане, как и в других республиках Средней Азии, начинается с чая. Заваривание чая, как и разливание его гостям, является прерогативой хозяина дома. Чай заваривают в чайниках и разливают в маленькие пиалы.
Совместное чаепитие - показатель расположения к человеку, когда хозяин наливает гостю чай в пиалу, он выражает тем самым свое уважение. Чай в пиалу наливают понемногу, на два-три глотка, чтобы он не успевал остыть. Хозяину приходиться по нескольку раз доливать чай, тем самым показывая свое уважение к гостю. Первую пиалу хозяин всегда оставляет себе, а вторую – подает гостю. Есть ещё такой обычай: если после разливания в пиале образуются пузырьки воздуха, их символически берут пальцами и кладут в карман, типа к деньгам.
Какой чай выбрать?
Сегодня на рынке предлагается огромное количество всяких сортов чая. Что выбрать?
Ещё со времён СССР в Узбекистане ценились два вида номерных зелёных чаёв: № 95 и № 110. Вот и сегодня, дабы утолить ностальгию, беру 95. Под плов он особенно хорошо идет.
Из предлагаемых сегодня чаев выбрал следующие:
CREATLUR как зеленый, так и черный очень даже неплохи, но только в жестянках и без добавок.
На работе, для бодрости, предпочитаю WINDSOR либо без добавок.
Недавно, благодаря Сергею Минаеву открыл для себя купажированный чай МОСКВА.
Чай МОСКВА, чёрный байховый с дольками и цедрой апельсина, бутонами роз, ягодами земляники, ягодами чёрной и красной смородины, лепестками василька и сафлора. Вкус насыщенны, крепкий, бодрящий, создает настроение. РЕКОМЕНДУЮ!
Примечание. Сергей Сергеевич Минаев — российский писатель, теле- и радиоведущий, сценарист, блогер и предприниматель.
Сразу предупрежу, что если чай МОСКВА в упаковке обладает необычно насыщенным вкусом и ароматом, то тот, что продается в пирамидках, как говорится «и рядом не стоял». Взял было с собой в дорогу, но сильно пожалел. НЕ РЕКОМЕНДУЮ!
Названные сорта чая, это исключительно мой выбор. Буду очень благодарен, если поделитесь своим опытом в выборе чая.