Год 2025 для сферы общественного питания оказался годом нестабильности и сниженного терпения к управленческим промахам. Рынок продолжал расти по количеству объектов, но экономическое положение многих предприятий ухудшалось. Посетители стали разборчивее, расходы на заработную плату и операционные издержки возросли, а налоговая политика стала жестче.
На фоне общероссийской картины рынок ресторанов Москвы выглядит достаточно активным: по данным столичных властей, с января по август 2025 года открылось около 700 новых кафе и ресторанов — рекорд за последние годы. Общее число заведений общепита в Москве превысило 22,7 тысячи (для сравнения — в 2010 году было 10,2 тысячи). С другой стороны, наблюдались частые случаи ликвидации проектов: за первые девять месяцев 2025 года в Москве было закрыто 2107 предприятий общепита, что примерно на 8% больше, чем годом ранее, и основная доля закрытий приходится на рестораны. Это задаёт тон всему году: рынок сохраняется, но становится менее благоприятным для проектов с минимальной прибыльностью. По стране меняется поведение потребителя: люди реже посещают заведения общепита, средний чек снижается. В ряде регионов падение достигает 30–40% по сравнению с декабрем прошлого года. Именно декабрь традиционно формирует финансовую подушку для переживания январских и февральских проблем, но в 2025-м во многих регионах такой подушки не сформировалось. Корпоративный сегмент практически исчез: крупные компании массово отменяли корпоративы, что дополнительно снизило обороты ресторанов. Главные тенденции года — заметное снижение среднего чека. Гости остаются, но траты их существенно меньше. Ответственный подход к расходам, экономия и осознанное потребление прямо влияют на выручку заведений.
Дополнительное давление создают кадровых дефицит, рост себестоимости, сложности с импортным алкоголем и пересборка меню под более доступные продукты. На этом фоне рестораны всё чаще пересматривают форматы, упрощают кухни и ищут гибкие модели работы. Усиливается и налоговая нагрузка: 2025 год стал подготовкой к ещё более жестким правилам с 2026-го. Уходящий 2025 год показал, что выживают и продолжают развиваться те, кто могут адаптироваться к новым реалиям.
Заходите на официальный сайт Эволюция недвижимости! Будем рады помочь с вопросами любой сложности!