Добрый день, мои дорогие, мои хорошие! Сегодня мы с вами будем готовить не просто закуску, а настоящую магию в банке — домашний паштет из куриной печени! Это тот самый вкус, от которого мой муж забывает про всё на свете, а внуки просят: «Бабушка, можно ещё кусочек хлебца с этим облачком?». А всё потому, что он получается невероятно нежным, ароматным и тающим во рту. И знаете, ребятушки, это проще, чем кажется! Не нужно быть шеф-поваром, нужно просто взять хорошие продукты, немного времени и много любви. Когда я ставлю на стол тарелку с этим паштетом, свежим хлебом и зеленью, завтрак или ужин сразу превращается в маленький праздник. Поехали творить вкуснятину!
История гласит, что паштеты имеют древнейшую историю. Изначально это была способа сохранить мясо и потроха, перетерев их с жиром и специями. Со временем это блюдо аристократов превратилось в любимую домашнюю закуску по всему миру, и наш сегодняшний рецепт — яркое тому подтверждение!
Нам понадобится:
Всё самое простое, душевное и полезное. Готовим на глаз, но я для вас, мои хорошие, примерные пропорции набросала.
- Куриная печень — 500 граммов. Выбираем свежую, красивого цвета, без жёлтых прожилок.
- Лук репчатый — 2 крупные головки (примерно 200 г). Он даст нашу любимую сладость и аромат.
- Морковь — 1 большая или 2 средние (около 150 г). Для цвета, сладости и пользы!
- Масло сливочное — 70-80 граммов. Оно сделает паштет по-настоящему нежным и бархатистым.
- Масло растительное (подсолнечное) — 2-3 столовые ложки для жарки.
- Сливки 10-20% — 50-100 мл. Секрет воздушной текстуры!
- Соль — по вкусу, примерно 1 чайная ложка без горки.
- Специи: Чёрный молотый перец (½ ч.л.), красная сладкая паприка (1 ч.л.), молотый кориандр (½ ч.л.). Это моя любимая тройка, но вы можете добавить тимьян, мускатный орех или просто ограничиться солью и перцем.
- Сахар — щепотка, чтобы сбалансировать вкус.
Что делаем:
Шаги простые, а результат впечатлит даже самых привередливых гостей!
- Подготавливаем овощи и печень. Лук чистим и мелко нарезаем кубиками. Морковь трем на крупной тёрке — так она быстрее приготовится и отдаст сладость. Печень хорошенько промываем в холодной воде, удаляем все плёнки и жёлчные протоки, если они есть, и обсушиваем бумажным полотенцем.
- Обжариваем овощи до золотистой нежности. В сковороду наливаем смесь растительного и кусочка сливочного масла. Сначала отправляем туда лук и обжариваем на среднем огне до мягкости и лёгкой прозрачности. Затем добавляем морковь. Тушим всё вместе, помешивая, пока морковка не станет мягкой, а лук не приобретёт красивый золотистый оттенок. В конце присыпаем щепоткой сахара — он карамелизуется и сделает овощи ещё слаще! Выкладываем готовые овощи в миску.
Лайфхак от Аруси: Чтобы лук и морковь не пригорели и томились в собственном соку, после пары минут обжарки можно добавить к ним буквально 2-3 столовые ложки воды и накрыть крышкой на 5 минут. Получится просто объедение! - Жарим печень — быстро и аккуратно. В эту же сковороду добавляем ещё немного масла и на сильном огне быстро обжариваем печень порциями, по 3-4 минуты с каждой стороны. Она должна перестать быть сырой внутри, но остаться сочной! Ни в коем случае не пересушиваем, иначе паштет будет крошиться. В последнюю минуту жарки добавляем все наши специи: соль, чёрный перец, паприку и кориандр. Даём ароматам «пожениться» с печенью.
- Соединяем и превращаем в шедевр. Даём печени и овощам немного остыть. Затем перекладываем их в чашу блендера. Туда же добавляем оставшееся мягкое сливочное масло и сливки. И теперь — включаем волшебство! Измельчаем массу до состояния идеально гладкого, однородного и бархатистого крема. Если масса кажется суховатой, можно добавить ещё ложку сливок или растопленного сливочного масла.
Лайфхак от Аруси: Хотите паштет, как в дорогом ресторане? Протрите готовую массу через сито! Это уберёт малейшие прожилки и сделает текстуру абсолютно идеальной, воздушной, как суфле. - Упаковываем и охлаждаем. Раскладываем готовый паштет по чистым баночкам. Сверху, чтобы защитить от воздуха, можно аккуратно залить тонким слоем растопленного сливочного масла — это и красиво, и продлит свежесть. Закрываем крышками и отправляем в холодильник минимум на 2-3 часа, а лучше на ночь. Это обязательный этап! Паштет должен хорошо «созреть», загустеть и раскрыть все свои ароматы.
А вы знали, дорогие мои, что качественный домашний паштет — это не только вкусно, но и очень полезно? Куриная печень — кладезь железа, витаминов группы B и белка. Так что это та самая закуска, которая и душу радует, и тело укрепляет!
Вот и всё, друзья мои! Просто, душевно и невероятно вкусно. Этот паштет станет вашей коронной закуской, проверено на моей семье и многочисленных гостях! Намазывайте его на свежий хлеб, подавайте с гренками, используйте как начинку для тарталеток или круассанов. Фантазируйте!
Готовьте с любовью, и у вас всё получится! Целую вас, мои хорошие!
Ваша Аруся Кавказ
Видео с рецептами вы можете найти на моих каналах:
VKVideo - https://vkvideo.ru/@arusyakavkaz
RUTUBE - https://rutube.ru/u/arusyakavkaz
И не забудьте подписаться чтобы ничего не пропустить!