Зимой многие стараются есть больше овощей, чтобы поддержать иммунитет и не заболеть. Но парадокс в том, что именно в холодное время года витамины из овощей усваиваются хуже, чем летом. Почему так происходит? Разберёмся простым и понятным языком.
1. Овощи зимой — уже не такие свежие
Большая часть зимних овощей попадает к нам не прямо с грядки. Они:
долго хранятся на складах,
перевозятся на большие расстояния,
обрабатываются для сохранности.
За время хранения содержание витаминов, особенно витамина C, заметно снижается. Например, в капусте или моркови через несколько месяцев хранения витаминов может стать в 2–3 раза меньше, чем сразу после сбора.
2. Недостаток солнца мешает усвоению
Зимой мы получаем меньше солнечного света, а значит, организм вырабатывает меньше витамина D. А он играет важную роль в усвоении многих других витаминов и минералов.
Когда витамина D не хватает:
- хуже усваиваются кальций и магний,
- замедляются обменные процессы,
- организм в целом «экономит ресурсы».
Даже если витамины поступают с пищей, тело может использовать их неэффективно.
3. Зимой замедляется обмен веществ
В холодное время года организм переходит в более «энергосберегающий режим». Мы меньше двигаемся, чаще едим тяжёлую пищу, и пищеварение работает медленнее.
Из-за этого:
- витамины усваиваются не полностью,
- часть полезных веществ просто выводится,
- нагрузка на желудок и кишечник возрастает.
4. Термическая обработка разрушает витамины
Зимой овощи чаще:
- варят,
- тушат,
- запекают.
Это вкусно и согревает, но многие витамины (особенно витамин C и витамины группы B) разрушаются при нагревании. Летом мы чаще едим овощи сырыми — и получаем от них больше пользы.
5. Одних овощей зимой недостаточно
Даже при правильном питании зимой сложно полностью закрыть потребность организма во всех витаминах только за счёт овощей. Это нормально и естественно.
Поэтому зимой особенно важно:
- сочетать овощи с белками и полезными жирами,
- не забывать про фрукты, ягоды (в том числе замороженные),
- следить за разнообразием рациона.
Вывод
Зимой мы хуже усваиваем витамины из овощей не потому, что они «бесполезные», а из-за совокупности факторов: хранения, нехватки солнца, замедленного обмена веществ и термической обработки пищи.
Овощи по-прежнему важны и нужны — просто зимой к питанию стоит относиться особенно внимательно и осознанно. Тогда организм скажет спасибо даже в самый холодный сезон.