Панна-котта с бурратой, ферментированным апельсином и яблочной хурмой

Панна-котта с бурратой, ферментированным апельсином и яблочной хурмой

Рецепт был переведён нами на русский язык из поварского сервиса GRONDA.

Панна-котта

Сливки 33–36% — 150 мл

Молоко цельное — 100 мл

Желатин (листья, 200 bloom) — 4 г

Мёд — 40 г

Ферментированный апельсин (цукаты или домашняя ферментация) — 15 г, мелко нарезанный

Буррата — 125 г

Сычуаньский перец — щепотка (~0,3 г), измельчённый

Соль — щепотка (~0,5 г)

Яблочная хурма

Хурма «Шарон» (яблочная хурма) — 2 шт. (~400 г)

Сахар тростниковый (демерара) — 50 г

Для подачи

Масло из мёда и цедры мандарина — по вкусу

Панна-котта

1. Нагрейте сливки и молоко до 80 °C.

2. Добавьте предварительно замоченный и отжатый желатин, полностью растворите.

3. В кувшин или высокую ёмкость поместите буррату, мёд, ферментированный апельсин, сычуаньский перец и соль.

4. Влейте тёплую молочно-сливочную смесь. Пробейте погружным блендером до идеальной однородности.

5. Процедите через мелкое сито.

6. Разлейте по сервировочным тарелкам или формам, удалите пузырьки.

7. Охладите в холодильнике минимум 4 часа (лучше — на ночь).

Яблочная хурма

8. Тщательно вымойте хурму. Нарежьте тонкими ломтиками с помощью мандолины или овощечистки (~1–2 мм).

9. Выложите ломтики внахлёст на пергамент, сформировав круг диаметром, соответствующим панна-котте.

10. Вырежьте аккуратный круг с помощью кольцевой формы.

11. Уложите хурму поверх застывшей панна-котты.

12. Посыпьте тростниковым сахаром и карамелизируйте паяльной лампой до хрустящей корочки.

Подача

13. Сбрызните поверхность маслом из мёда и цедры мандарина.

14. Подавайте немедленно.

#рецептыPK_десерт

⚠ Подпишись на бесплатную рассылку от Profkitchen: vk.cc/c2bJ1x

✅ Подписка на анонсы тренингов для поваров: https://vk.com/app5898182_-85395286#s=3358284

✅ Мы в ВК, присоединяйся: vk.com/profkitchen

✅ Мы в ТГ, присоединяйся: https://dzen.ru/id/651d1328e5b8b714242a9b00