Второй проект Алены Мельниковой и Олега Перфилова открылся на Петроградской стороне.
В клубном доме «Квадрия» на Петроградской стороне (ул. Малая Зеленина, 4) открылся Bergamot — ресторан авторской кухни с миксом французских традиций и азиатских техник.
Создали концепцию ресторатор, маркетолог, фуди Алена Мельникова и шеф Олег Перфилов. Это второй совместный проект гастрономической пары, первый — необистро Crevette с акцентом в меню на креветки (подробно об этом открытии рассказывали в статье).
Интерьер «Бергамота» оформила дизайнер Анастасия Хальчицкая: сдержанная элегантность и внимание к деталям. В ресторане два зала: в большом много света — в том числе благодаря огромным окнам под потолок, одну стену целиком занимает зеркало, а на другой развесили эстампы с изображением овощей от именитого французкого шефа Алена Пассара.
Во втором зале тон задает огоромная люстра из муранского стекла ручной работы Doria Leuchten, классическое накрытие столов и барная стенка по эскизу шеф-бармена Эрика Лоринца (такая же стоит в его лондонском The Savoy). Оливково-зеленые фарфоровые тарелки с изображением бергамотов делали на заказ в Германии — по собственному дизайну владельцев, а хрусталь привезли прямиком из Парижа.
Кухню ставил Олег Перфилов, выпускник парижской академии Le Cordon Bleu. Французская традиционная кухня здесь гармонично переплетается с азиатскими техниками, а ярким акцентом почти в каждом блюде станут цитрусовые нотки.
В компактном меню — редкие ингредиенты в неожиданных сочетаниях: ростбиф из говядины с солеными лимонами (2 650 руб.), суп готовят из каштанов и сморчков (950), лосось подают с велюте из щавеля, абрикосовым чатни и томленой айвой (2 490), хитом уже стал гран кордон-блю (3 490) с тамбовским окороком — его рекомендуют заказывать в стол на двоих-троих гостей. На десерт предложат павлову с ягодами личи (950) или торт из горького шоколада с сорбетом бергамот (1100).
Винную карту собирали не менее тщательно и вдумчиво: отобрали не только знакомые имена и громкие этикетки, но и представителей малых хозяйств, редкие французские винтажи и необычные находки сомелье Валентина Сурбулова — всего чуть меньше 200 наименований, многое разливают по бокалам.
Авторские коктейли от шеф-бармена Артема Шмонина смешивают не за баром, а рядом со столиками — для этого в ресторане есть выносная барная стойка с графинами, бокалами и старомодными шейкерами из хрусталя. Многие коктейли готовят с ликером бергамота, например, фирменный Bergamot (1 290) из джина, лимона и сиропа гуммиарабика и Flower Vesper Martini с испанским джином, водкой и мятой, а Princess Qvisi (2 890) смешивают из земляники, лимона, ликера фраголы и настоящего шампанского.
Выдержки из меню ресторана Bergamot:
- Пате из утиной печени с кремом из фуагра и пюре из запеченной айвы — 1 590 ₽
- Рийет из камчатского краба, креветок и лосося — 1 890 ₽
- Крудо гребешок, тунец бигай, лосось и креветки с юдзукосе — 2 390 ₽
- Гребешки с трюфелем и ремуладом из яблок и сельдерея — 2 890 ₽
- Ростбиф из говядины блэк ангус с солеными лимонами — 2 650 ₽
- Каштановый крем-суп со сморчками, фаршированными топинамбуром — 950 ₽
- Грибной консоме с вонтонами — 1 290 ₽
- Кнеля из щуки, судака и лосося с магаданскими креветками и соусом биск — 1 750 ₽
- Утка с глазированной тыквой, миндальным соусом и мясным соусом — 1 890 ₽
- Торт из премиального горького шоколада с черносливом и сорбетом бергамот — 1 100 ₽